2025 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 10:15
يعتبر نقص الفيتامينات والمعادن في الجسم مشكلة شائعة بشكل متزايد. هذا له تأثير ضار على صحتنا ، خاصة في فصل الشتاء. لذلك ، من الجيد السعي للحفاظ على التركيبة القيمة للغذاء في عملية الطهي والمعالجة الحرارية.
يسمح لنا النظام المتوازن والمعالجة الصحيحة للمنتجات بإيصال المواد القيمة الضرورية إلى أجسامنا دون اكتساب أرطال إضافية. تعتبر طريقة تحضير الطعام والمعالجة الحرارية في غاية الأهمية. وفقًا لهذين العاملين ، يمكننا طهي طبق خال تمامًا من الفيتامينات والمعادن ، وكذلك طبق غني بكامل طاقته من العناصر المفيدة.
النقع يأتي أولاً. تستخدم العديد من ربات البيوت هذه الطريقة لتذويب المنتجات وتنظيفها. ومع ذلك ، فإن هذا يؤدي إلى فقدان الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والمعادن والكربوهيدرات. لذلك يجب تناول الفاكهة والخضروات بشكلها الطبيعي. لمنع فقدان العناصر الغذائية ، يوصى بتناولها كاملة ، وليس في شكل سلطة.
كما أن نقع اللحوم والأسماك المجمدة في الماء البارد أمر غير صحيح. يجب إذابة هذه المنتجات ببطء - في درجة حرارة الغرفة. إن وضعها في ماء ساخن أو في فرن دافئ ضار تمامًا.
آخر هو الحال مع المنتجات نصف المصنعة من الخضار المجمدة. لا يحتاجون إلى ذوبان الجليد مسبقًا ، ولكن يتم وضعهم مباشرة في الماء المغلي. بهذه الطريقة ، بالإضافة إلى خصائصها الغذائية ، تحتفظ الخضروات المجمدة بلونها الطبيعي.
عند تناول الأطعمة المعلبة ، سواء كانت محضرة في المنزل أم لا ، لا تتخلص من الجزء السائل. يحتوي على جزء كبير من الفيتامينات والمعادن القابلة للذوبان في الماء. الحال هو نفسه مع محلول ملحي ، طالما أنه ليس مالحًا جدًا.
أفضل علاج حراري هو التبخير والتخمير والخبز. عند الطهي ، هناك ميزات مثل أنه يجب وضع الخضار في ماء مغلي مملح قليلاً ، على سبيل المثال. إذا وضعت في البرد ، فإنها تدمر معظم الفيتامينات الموجودة فيها.
يجب أن تكون كمية الماء أثناء الطهي كافية لتغطيتها بالكامل. يجب تغطية وعاء الطهي والحفاظ على العملية عند درجة حرارة معتدلة.
للحفاظ على جميع العناصر الغذائية سليمة ، من الأفضل طهي الخضار بالبخار. يتم تنظيفها ولكن لا يتم تقشيرها. إذا احتاجوا إلى القطع ، دعهم يقطعون قطعًا أكبر.
الشوي والخبز هي أيضًا عملية صديقة للصحة. يسمح الشوي بتصريف بعض الدهون والمنتجات المؤكسدة وإزالتها. عند الخبز في الفرن ، يفضل ارتفاع درجة الحرارة بشكل معتدل. في هذه الحالة ، تكون كمية المواد المؤكسدة ضئيلة.
يعد القلي من أكثر المعالجات الحرارية الضارة للأغذية. يجب استخدامه نادرًا وفقط عند الضرورة. خلال هذا الطهي ، تتشكل منتجات الدهون المؤكسدة ، والتي تكون سامة وتهيج بطانة الجهاز الهضمي. لا تحتوي مثل هذه الأطعمة على أي مواد مفيدة تقريبًا ، ومن المؤكد أن أولئك الذين يعانون من التهاب المعدة والقرحة والتهاب القولون يجب أن ينسوها.
ضع في اعتبارك أن الوجبات المطبوخة يمكن أن تبقى في الثلاجة حتى نهاية اليوم فقط ، وليس كالمعتاد - لبضعة أيام. يمكن أن يبقى اللحم المحمص والمطبوخ في الثلاجة لمدة تصل إلى 30 ساعة بعد الطهي. بعد هذه الفترات يفقد الطعام صفاته المفيدة.
موصى به:
7 طرق سهلة للغاية للحفاظ على الطعام طازجًا لفترة أطول
ثلاجة كاملة و منتجات طازجة فيه - هذا حلم كل ربة منزل. ومع ذلك ، يظل هذا مجرد حلم في كثير من الأحيان. عادةً ما يكون الوضع مختلفًا قليلاً - فأنت تعلم أن لديك كل ما تحتاجه لتناول العشاء ، وتخطط بالضبط للوقت اللازم لإعداده ، وتفتح الثلاجة وترى أن نصف المنتجات لم تعد صالحة للأكل.
جديد 20: تناول الطعام بهدوء ولا تحسب السعرات الحرارية للحصول على شخصية مثالية
يقول تيم سبيكتر ، العالم البارز في كينجز كوليدج لندن ، إن تجنب الأنظمة الغذائية الصارمة واحتساب السعرات الحرارية المصاحبة هو المفتاح للحفاظ على وزن صحي. أستاذ علم الوراثة مصمم على تغيير الطريقة التي يأكل بها الناس من خلال تكريس السنوات الخمس عشرة الماضية لهذا الهدف.
قواعد المعالجة الحرارية للخضروات
عند تحضير أطباق مختلفة ، تخضع الخضار للمعالجة الحرارية - الطهي ، الطهي ، القلي ، التحميص. من أجل تقليل فقدان العناصر الغذائية والفيتامينات أثناء هذه المعالجة ولإعداد وجبات لذيذة ، من الضروري الالتزام بالشروط التالية: - اطهي الخضار في أواني خاصة أو في أواني عادية بقليل من الماء.
المواد المسرطنة أثناء المعالجة الحرارية
تحتوي معظم المنتجات على مركبات تحت ظروف معينة المعالجة الحرارية يمكن أن تصبح ضارة أو حتى خطرة على صحة الإنسان. واحد منهم هو ما يسمى ب المواد المسرطنة ، والتي توجد بشأنها نزاعات كثيرة اليوم. في علم الأورام ، يوجد قسم كامل مخصص للعلاقة بين المواد المسرطنة وظهور الأورام.
ليس المعالجة الحرارية! كان أسلافنا خبراء طعام خام
كان أسلافنا خبراء طعام خام. منذ 1.2 مليون سنة ، لم يفكر أحد حتى في المعالجة الحرارية للطعام. لم يستخدم القدماء النار للطهي. كانوا يأكلون اللحوم مباشرة - نيئة وغير مصنعة. توصل علماء الآثار من جامعة يورك إلى هذا الاستنتاج الذي لا جدال فيه.