ما هي الأطعمة التي تحتوي على مادة الأكريلاميد المسرطنة؟

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

تم العثور على مادة الأكريلاميد المسرطنة في العديد من الأطعمة ، والتي يمكن أن يؤدي استهلاكها إلى تطور الأورام. تم الإعلان مؤخرًا عن قائمة بالمواد السامة ، وهي عبارة عن ملحق لقانون حماية البيئة الأمريكي ، الذي يرأسه.

منذ سنوات ، تمت صياغة لائحة خاصة تلزم مصنعي المواد الغذائية بتقليل محتوى مادة الأكريلاميد في المنتجات. ومع ذلك ، فإن استمرار إضافته أمر مقلق.

الأكريلاميد من ناحية مادة مسرطنة - مادة تسبب السرطان. من ناحية أخرى ، فهو مطفر - لا يسبب السرطان فحسب ، بل يسبب أيضًا أمراضًا أخرى ، مما يؤثر على المعلومات الجينية للخلايا.

كان يعتقد في البداية أن قائمة المنتجات المحتوية على مادة الأكريلاميد تقتصر على الأطعمة الشبيهة بالرقائق. ومع ذلك ، بعد عدد من الدراسات ، اتضح أن المادة الخطرة موجودة حتى في الخبز والبسكويت والمعكرونة الأخرى والبطاطا المخبوزة والوجبات الخفيفة والملح والحبوب الأخرى ، وحتى القهوة. هذا أمر مدهش للغاية ، لأنه في هذه الأطعمة ظهر من تلقاء نفسه ولم تتم إضافته في الإنتاج.

اكتشاف آخر مخيف عن مادة الأكريلاميد في الغذاء هو أن العديد من المنتجات تحتوي على مادة الأكريلاميد بمئات حتى آلاف المرات من الجرعة المسموح بها في مياه الشرب ، والتي توجد فيها أيضًا.

كان يعتقد أن النشا هو المسؤول عن تكوين المادة. يوجد في معظم منتجات المعكرونة. ومع ذلك ، اتضح أن مادة الأكريلاميد يتم الحصول عليها عند درجة حرارة عالية من التفاعل بين الأحماض الأمينية الأسباراجين والسكريات.

نشرت منظمة الصحة العالمية قائمة بالمنتجات التي تحتوي على مادة الأكريلاميد وقيمها. ها هم:

رقائق - 1343 ميكروغرام / كغ ؛

بطاطس مخبوزة أو مقلية - 330 ميكروغرام / كغ ؛

دجاج - 52 مكغ / كغ ؛

الأسماك والمأكولات البحرية - 35 ميكروغرام / كغ ؛

الخبز - 30 ميكروغرام / كغ ؛

قهوة - 200 ميكروغرام / كغ ؛

الحبوب الجافة (موسلي) - 150 ميكروغرام / كغ ؛

البسكويت والحلويات والبسكويت - 142 ميكروغرام / كغ.

لم يتضح بعد ما إذا كانت الجرعات الكبيرة التي نتناولها من المادة شديدة الخطورة. ومع ذلك ، يُشتبه في أنه بالإضافة إلى التسبب في الأورام ، فإن مادة الأكريلاميد تسبب أيضًا تطور سرطان الثدي.