2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
عند تحضير أطباق مختلفة ، تخضع الخضار للمعالجة الحرارية - الطهي ، الطهي ، القلي ، التحميص. من أجل تقليل فقدان العناصر الغذائية والفيتامينات أثناء هذه المعالجة ولإعداد وجبات لذيذة ، من الضروري الالتزام بالشروط التالية:
- اطهي الخضار في أواني خاصة أو في أواني عادية بقليل من الماء. بهذه الطريقة يحتفظون بمذاقهم بشكل أفضل ويكون فقدان العناصر الغذائية ضئيلًا ؛
- يغلي لأقصر وقت ممكن ، ويوضع الخضار في ماء مغلي وفي مقلاة مغطاة بغطاء. نظرًا لاختلاف وقت طهي الخضروات الفردية ، يتم ترتيبها بالتتابع ، بدءًا من تلك التي تحتاج إلى أطول طهي.
- يتم طهي أنواع مختلفة من البطاطس لأوقات مختلفة ؛
- عند طهي الجذور مثل الجزر والكرفس ، يجب ألا يزيد الماء عن 1 سم ؛
- عادة لكل 1 كجم من الجذور والبطاطس ، يتم وضع 0.6-0.7 لتر ، وللحفاظ على لونها ، يتم غلي الخضار ، باستثناء البازلاء والبنجر ، في ماء مملح - 7 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء ؛
- عند وضع الخضار في الماء المغلي ، لا تضع كميات كبيرة دفعة واحدة ، حتى لا تقاطع الطهي ؛
- يجب استخدام الماء الذي يتم فيه غلي الخضار لصنع الحساء والصلصة وما إلى ذلك ؛
- الخضار التي تحتوي على الكثير من الماء والتي تفرزها بسهولة ، مثل القرع والطماطم والخضروات الورقية ، يجب طهيها مملحة بالدهن وفي عصيرها ، والخضروات التي لا تحتوي على هذه الخاصية مثل الجزر والكرفس والفاصوليا الخضراء ، إلخ ، ليخني مملحًا بالدهن وقليلًا من الماء أو المرق - لكل 1 كجم من الخضار يسقط 0.2 لتر من الماء أو المرق و 20-50 جرامًا من الدهون ؛
- في بداية الاختناق ، يجب أن تكون النار قوية ، ولكن بمجرد أن يغلي السائل ، يجب أن يستمر الاختناق على درجة حرارة منخفضة ؛
- يجب أن تحتوي الخضار المطهية على القليل من السوائل. إذا كان السائل أكثر من اللازم ، يجب أن يتبخر ، ولكن فقط بعد إزالة الخضار ؛
- يجب ألا يستمر الخنق طويلا. 10 دقائق كافية للسبانخ ، 15 دقيقة للكوسا ، 30 دقيقة للملفوف والجزر والكرفس ؛
- الخضار مقلية نيئة أو مطبوخة. النيئة هي تلك التي تعمل على تليين الداخل قبل تكوين الغطاء الخارجي - كوسة ، باذنجان ، بطاطس ، طماطم والمزيد.
- يمكن قلي الخضار بجميع أنواع الدهون.
- يجب أن تكون الدهون 5-10٪ من وزن الخضار. عند القلي في حمام زيت ، يجب أن تكون الدهون 4 أضعاف وزن الخضار ؛
- يجب أن يتم القلي على درجة حرارة 130-160 درجة ، بحيث تتكون قشرة لطيفة على سطح الخضار بسرعة وفي نفس الوقت من جميع الجوانب ؛
- أخرجي الخضار المقلية بملعقة منخل.
- بعد كل قلي ، يجب ترشيح الدهن على الفور حتى لا يحصل على طعم مزعج من بقايا القلي ، ومن المفيد للغاية استخدام دهون جديدة في كل مرة تقوم فيها بالطهي.
موصى به:
قواعد الحد من السعرات الحرارية
إذا وجدت صعوبة في اتباع نظام غذائي معين ، والذي يستبعد مجموعة متنوعة من المنتجات ، فجرّب نظامك الغذائي الخاص. على سبيل المثال ، يمكنك الحد من السعرات الحرارية التي تتناولها كل يوم دون إجهادك أو تركك جائعًا. - تقييد السعرات الحرارية لا يعني التوقف عن تناول ما تحب - لا تحد من أنواع الطعام ، ولكن قلل من كمية الطعام.
المواد المسرطنة أثناء المعالجة الحرارية
تحتوي معظم المنتجات على مركبات تحت ظروف معينة المعالجة الحرارية يمكن أن تصبح ضارة أو حتى خطرة على صحة الإنسان. واحد منهم هو ما يسمى ب المواد المسرطنة ، والتي توجد بشأنها نزاعات كثيرة اليوم. في علم الأورام ، يوجد قسم كامل مخصص للعلاقة بين المواد المسرطنة وظهور الأورام.
للحفاظ على المفيد في الطعام أثناء المعالجة الحرارية
يعتبر نقص الفيتامينات والمعادن في الجسم مشكلة شائعة بشكل متزايد. هذا له تأثير ضار على صحتنا ، خاصة في فصل الشتاء. لذلك ، من الجيد السعي للحفاظ على التركيبة القيمة للغذاء في عملية الطهي والمعالجة الحرارية. يسمح لنا النظام المتوازن والمعالجة الصحيحة للمنتجات بإيصال المواد القيمة الضرورية إلى أجسامنا دون اكتساب أرطال إضافية.
قواعد الأكل الجيد للخضروات
في بعض الأحيان ، يصبح الأكل الرائع للخضروات تحديًا حقيقيًا: فالبازلاء تطير كالرصاص ، والزيتون يسقط في منطقة الصدر ، والخس يشبه جناح طائر عملاق لا يمكنك محاربته. هناك قواعد غير مكتوبة لتناول الخضار تسمح بذلك بأناقة ودون مشاكل. إذا تم تقديم الخضار الطازجة كسلطة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، فيجب تناولها بالطريقة التقليدية - بالسكين والشوكة.
ليس المعالجة الحرارية! كان أسلافنا خبراء طعام خام
كان أسلافنا خبراء طعام خام. منذ 1.2 مليون سنة ، لم يفكر أحد حتى في المعالجة الحرارية للطعام. لم يستخدم القدماء النار للطهي. كانوا يأكلون اللحوم مباشرة - نيئة وغير مصنعة. توصل علماء الآثار من جامعة يورك إلى هذا الاستنتاج الذي لا جدال فيه.
