جبن كابراليس

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

الجبن الأزرق هو أرستقراطي حقيقي بين الجبن ، ويمثلون تنوعًا كبيرًا حقًا. الطعم الحار هو فقط للخبراء الحقيقيين.

الجبن الأزرق هو اسم عام للمنتجات المملحة التي تحتوي على نوع خاص من قالب البنسلين. والنتيجة هي الخطوط الزرقاء في الجبن ، والتي يطلق عليها اسمها.

تم العثور على الفطر المسؤول عن الحصول على هذا الجبن في الطبيعة. غالبًا ما تتطور جراثيم الفطريات في الكهوف ، وبالتالي فإن الجبن الأزرق الثمين يتقدم في العمر في ثلاجة طبيعية حقيقية ، مثل الكهف.

تعد الأجبان الفرنسية دائمًا من بين أفضل أنواع الجبن الأزرق. هذا ليس صحيحًا تمامًا ، على الرغم من فوز الأجبان الزرقاء الفرنسية بالبطولة. نجح الجبن الأزرق الإسباني في ترسيخ مكانته كمفضل مطلق في هذه الشركة الأرستقراطية. هذا هو جبن كابراليس الأزرق.

من أين يأتي جبن كابراليس وكيف يتم صنعه؟

تعد منطقة أستورياس الإسبانية موطنًا للمنتج المغري. يتم إنتاجه فقط في منطقة خليج بسكاي. غالبًا ما تكون المادة الخام المستخدمة عبارة عن خليط من ثلاثة أنواع من الحليب - حليب البقر والأغنام والماعز.

جبن كابراليس ينضج في الكهوف ، وينتقل حق الاستخدام من جيل إلى جيل. وقت النضج 2-3 أشهر. قشرة الجبن مثقبة بقضبان حتى ينتشر العفن في الداخل. يفضل السكان المحليون تناوله بعد مرور 6 أشهر ويصبح اللون أزرق تقريبًا. رائحتها حادة ومحددة وتدل على الفواكه المخمرة والعفن والخميرة.

من المعروف أن تقديم الجبن يخضع لشروط معينة لمزجها ، وكذلك لأنواع الجبن التي يجب أن تكون موجودة على الطبق ، وذلك لتقييم مذاق كل منها على أفضل وجه.

يتم تقديم جبن كابراليس ملفوفًا في أوراق الرماد وأوراق القيقب ، مما يؤكد على رائحة المنتج. يربط المزيج الكلاسيكي من النبيذ والجبن كابراليس بالنبيذ الأبيض الناضج والنبيذ الحلو. يمكنك أيضًا تجربة النبيذ الأحمر مع حلاوة كثيفة مع العفص الناضج.

مع 400 ألف كيلوغرام من الجبن سنويًا ، ستأخذ هذه الجبن بالتأكيد بطولة الجبن الأسباني الأكثر شهرة والمفضلة في العالم لقد كان أفضل جبن إسباني لمدة 7 سنوات.

مكونات جبنة كابراليس

محتوى السعرات الحرارية للجبن هو 388-392 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:

1. بروتين - 21.50 جم ؛

2 - دهون - 34 جم ؛

3. الكربوهيدرات - 2 غرام.

فيتامينات لكل 100 جرام:

1. فيتامين أ - 300 ملغ ؛

2. الثيامين - 0.03 ملغ ؛

3 - ريبوفلافين - 0.6 ملغ ؛

4 - النياسين - 6.3 ملغ ؛

5 - البيريدوكسين - 0.08 ملغ ؛

6. حمض الفوليك - 80 ميكروغرام ؛

7. كوبالامين - 1.2 ملغ ؛

8. توكوفيرول - 0.8 ملغ ؛

9. فيتامين د - 0.23 ملغ.

معادن لكل 100 جرام:

1. الصوديوم - 1067 ملغ ؛

2 - الكالسيوم - 700 ملغ ؛

3 - الفوسفور - 379 ملغ ؛

4 - البوتاسيوم - 95 ملغ ؛

5. مغنيسيوم - 20 ملغ ؛

6. زنك - 2.3 ملغ ؛

7. الحديد - 0.6 ملغ.

الدهون لكل 100 جرام:

1. الكولسترول - 93-98 ملغ ؛

2 - أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 9.4 جم ؛

3 - أحماض دهنية غير مشبعة - 0.92 جم ؛

4. أحماض دهنية مشبعة - 17.7 جم.

في تكوين جبن Caberles الأحماض الأمينية الأساسية موجودة أيضًا: الجلوتاميك والأسبارتيك ، البرولين ، السيرين ، الهيستيدين ، فالين ، التيروزين ، فينيل ألانين ، ليسين ، ليسين ، ثريونين وإيزولوسين.

إنه منتج مفيد للغاية لأولئك الذين يقودون أسلوب حياة نشط وممارسة الرياضة. من أجل إنتاج الكمية اللازمة من الكيراتين ، الذي يعتني بتجديد الجسم وهو احتياطي الطاقة الضروري ، ستحتاج فقط إلى 70-80 جرامًا من الجبن. يتم تصنيعه بثبات ، أي بعد دخول مجمع الأحماض الأمينية (أرجينين ، ميثيونين وجلايسين) في كابراليس إلى الجسم. على الرغم من عدم وجوده بنسبة كبيرة في الجبن ، إلا أنه كافٍ تمامًا لهذه الأغراض من الجسم.

من الضروري ذكر محتوى الصوديوم في المنتج بشكل منفصل ، وهو أمر مهم أيضًا للصحة.

الفوائد الصحية لجبن كابيرليس

كما تعلم ، هذا التنوع هو منتج ألبان مخمر غني بالعديد من المواد القيمة والمهمة للصحة. على سبيل المثال ، فإن الأحماض الدهنية في تركيبتها تعتني بجمال البشرة وتزيد من لون الأوعية الدموية. بالطبع ، هذا بعيد كل البعد عن الفائدة الصحية الوحيدة للجبن.

كابيرليس مفيد جدًا لأنسجة العظام والغضاريف ، ويقويها ويحمي الجسم من التغيرات التنكسية الضمور في الجهاز العضلي الهيكلي.الأشخاص الذين أدرجوا هذا النوع من الجبن في قائمتهم هم أقل عرضة للإصابة بهشاشة العظام والنقرس.

كابراليس له تأثير جيد على نمو الشعر ، مما يجعله أكثر كثافة وصحة. تصبح ألواح الأظافر أكثر سمكًا ولا تنفصل.

إلى جانب كل هذه الفوائد الممتعة للجسم المنتظم استهلاك جبن كابراليس يحسن الهضم ، وهو أمر مفيد للغاية للأشخاص الذين يعانون من الإمساك المنتظم. يجعل قوام الجبن الكريمي الدهني شيئًا مثل غشاء من الغشاء المخاطي ، وبالتالي يحميه من التأثيرات العدوانية لحمض الهيدروكلوريك ، الذي تصنعه المعدة.

الجبن يحسن وظائف الذاكرة وتكوين الدم. كما أنه يزيد من إنتاج خلايا الدم الحمراء ويطيل من دورة حياتها. مثل أي طعام حامض آخر ، هذا الجبن يحفز إفراز مادة السيروتونين. عند القيام بذلك ، فإنه يساعد على تحسين الحالة المزاجية والتعامل مع التوتر واستعادة الحالة العاطفية.

موانع لاستهلاك كابراليس

إذا كان اليوم في إنتاج الجبن كابراليس تمت مراعاة جميع المعايير الصحية ، فقبل 30-40 عامًا فقط كان من الممكن أن ينتهي تذوقها باضطراب في الأكل بسبب انتهاك متطلبات النظافة. على سبيل المثال ، وفقًا للوصفات القديمة ، تم تعليق كعك الجبن على أشجار التفاح. المواد التي تم تغطيتها لم تحميهم من الحشرات المختلفة.

ومع ذلك ، فإن المزارعين ، الذين ما زالوا ملتزمين بالتقاليد ، يغطون سطح الفطائر فقط بأوراق مبللة حتى لا يهبط عليها الذباب. ومع ذلك ، فإن هذا لا يساعد في الحماية الكاملة من الذباب ، على سبيل المثال ، وبالتالي ينتهك معايير النظافة.

مع أخذ كل هذا في الاعتبار ، من المهم الإشارة إلى أن تذوق الجبن يمكن أن يكون خطيرًا على الأطفال الصغار أو النساء الحوامل أو أولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. لذلك ، يجب ألا تشتري أبدًا Cabrales من المزارعين ، ولكن فقط من الشركات المصنعة الرسمية ، حيث ستكون متأكدًا من تلبية جميع متطلبات النظافة.

لا ينصح بالمنتج للأشخاص الذين لا يتحملون بروتين الحليب أو اللاكتوز. نظرًا للكمية الكبيرة من الملح في تكوين جبن Cabrales ، لا ينبغي إدراجه في قائمة الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى ، والميل إلى الوذمة وارتفاع ضغط الدم والنقرس.

وصفات الجبن كابراليس

يعتبر المنتج من الأطعمة الشهية وعادة ما يتم تقديمه مع المربى أو العسل. يتماشى مذاقه بشكل مثالي مع نبيذ التفاح والنبيذ الأبيض ، ليكشف عن مكونات الجبن. غالبًا ما يتم استخدامه في المطاعم الكبيرة لتحضير أنواع مختلفة من الصلصات والأطباق الساخنة أو حتى الحلويات.

1. صلصة جبنة كابراليس

سخني 200 مل من الكريمة ، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة و 50 جرامًا من الجبن. خففي الحرارة واتركيها تتكاثف حتى تحصل على قوام كثيف من الصلصة. يتبل بالملح والفلفل أو يضاف إكليل الجبل إذا رغبت في ذلك.

2. كروكيت مع جبنة كابراليس

قشر تفاحة وقطعيها إلى مكعبات. أضيفي البروكلي ثم اقليهم بملعقة كبيرة من السكر والزبدة حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً. ثم اقلي البصل في نفس المقلاة. عندما يصبح شفافًا ، أضف 80 جرامًا من الدقيق واسكب 500 مل من الحليب المسخن مسبقًا. ارفعي المقلاة عن النار واخلطي العصيدة مع 200 جرام من جبنة كابراليس حتى تتشكل عجينة. إذا كان سائلًا جدًا ، فيمكنك إضافة المزيد من الدقيق. اخفقي بيضتين وسخني المقلاة. نأخذ القليل من العجين ولفه أولاً في البيض ، ثم في فتات الخبز ويقلى حتى يصبح لونه ذهبياً في المقلاة العميقة.

3. أرز جمبري مع جبنة كابراليس

نقطع بصلة واحدة مع فصين من الثوم ، ثم نقليهم في مقلاة مع القليل من الزيت. عندما تصبح ذهبية اللون قليلاً ، أضيفي 500 جرام من الأرز لقليها قليلاً أيضًا. يُسكب الماء بنسبة 1: 2 مع الأرز ويُغلى لمدة 15 دقيقة. أضف 2 تفاح مفروم ناعم و 200 جرام من جبنة كابراليس.يُطهى الجمبري منفصلاً على الشواية مع تتبيله بالفلفل والبقدونس ، ثم يُضاف إلى الأرز المُعد مسبقًا.

4. حلويات مالحة بالكابراليس

يضاف إلى 300 جرام من الجبن 75 جرام من الزبدة وكوب من الكريمة. ضعي المزيج في الثلاجة حتى يصبح أكثر سمكًا ، ثم شكلي الكرات ولفيها في المكسرات المطحونة وبذور السمسم وبذور الخشخاش. اترك البسكويت المالح لبضع ساعات في الثلاجة.

حقائق مثيرة للاهتمام حول كابراليس

هناك العديد من الأساطير حول أصل الصنف. يحكي أحدهم عن راع كان يحب فتاة بجنون ونسي حتى واجباته. رمى ماشيته وذهب إليها. تم جمع جميع الحيوانات بأمان من قبل رفاقه. بعد أن عاد إلى منزله بعد بضعة أشهر ، لم تقبله أسرته ، حيث تمكن من مغادرة القرية بأكملها دون طعام. قرر الصبي الغاضب الذهاب إلى كهف قريب لقضاء الليل. تفاجأ عندما رأى أن الحليب الذي ألقاه مع خبز الباتشولي قد تجمد. هكذا ظهرت أول قطعة جبن كابراليس ذات الرائحة الحادة والمذاق اللطيف. حتى أن القرويين سامحه في مقابل هذه الوصفة الشهية.

الأسطورة الثانية منطقية أكثر. وفقا لها ، عند صنع الجبن ، سكب القرويون الفقراء الحليب في وعاء ثم صنعوا الجبن الخاص بهم. في غضون يوم أو يومين ، تم جمع كمية كافية من المواد الخام ، والتي توترت وأصبحت الخميرة المثالية. في ذلك الوقت ، لم يكن القرويون يفكرون حتى في المعايير الصحية والنظافة ، وبهذه الطريقة يمكن أن يصابوا باضطراب في الأكل. تم تدمير العفن الأسود ، الذي كان معروفًا أنه ضار بالصحة ، بمساعدة الملح الشائع.

يمكن تسمية Cabrales كرمز تذوق الطعام للمقاطعة الواقعة في شمال إسبانيا ، أستورياس. للتعرف على هذا المذاق الرائع ، سيتعين عليك زيارة القرية التي تحمل الاسم نفسه - فقط هناك يصنعون منتجًا أصليًا من منتجات الألبان المخمرة. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن هذا التنوع اليوم غالبًا ما يكون مزيفًا.