2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
كان أسلافنا خبراء طعام خام. منذ 1.2 مليون سنة ، لم يفكر أحد حتى في المعالجة الحرارية للطعام.
لم يستخدم القدماء النار للطهي. كانوا يأكلون اللحوم مباشرة - نيئة وغير مصنعة. توصل علماء الآثار من جامعة يورك إلى هذا الاستنتاج الذي لا جدال فيه. درس العلماء الجير المستخرج من الأحافير بواسطة عضو في أحد أنواع البشر (البشر) خلال العصر الجليدي.
تم اكتشاف حفريات وريث الإنسان المنتصب - سلف الإنسان ، في عام 2007 في كهف Sima del Elefante في منطقة Atapuerca في شمال إسبانيا. الاكتشاف الفريد يشمل الفك السفلي والعديد من الأسنان. ثم تم العثور على بقايا بشرية على مقربة شديدة من بقايا القوارض الصغيرة والقوارض.
أظهر تحليل الجير وجود أنسجة حيوانية وحبيبات نشا وحبوب لقاح الصنوبر وأجزاء من الحشرات عليها. بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، لم يجد العلماء أي دليل على معالجة اللحوم. لا توجد علامات على نشوب حريق أو أي نشاط يشبه الطهي.
استنتج العلماء أنه بعد مغادرة إفريقيا والانتقال إلى أوروبا ، لم يكن القدماء مكرسين بعد لاستخدام النار. على الرغم من ظهور التكنولوجيا المرتبطة بالمعالجة الحرارية للأغذية منذ أقل من 1.2 عام ، فإن أول دليل حقيقي على استخدامها على نطاق واسع يعود إلى 800000 عام - الأحجار والأدوات ، الموجودة في الكهف الإسباني Cova Negra ، الذي يسكنه إنسان نياندرتال. هناك ، وجد العلماء المزيد من آثار الحرارة والعظام المحروقة.
موصى به:
المنتجات التي لا يأكلها خبراء الطعام
وجدت دراسة استقصائية حديثة أن خبراء صناعة الأغذية يتجنبون بعض المنتجات التي يتم الإعلان عنها على أنها صحية بسبب جانبها المظلم. براعم قال دوج باول ، أستاذ سلامة الغذاء في جامعة ولاية كانساس ، إن 40 بالمائة من البراعم باعت عدوى منتشرة تطلبت إيقافها.
كتاب الطبخ: المعالجة الأولية للطيور
تستقبل مؤسسات تقديم الطعام الطيور المذبوحة ، وتتم المعالجة الأولية لها في مجازر الدواجن. من مميزات تنظيف الطيور هناك الحفاظ على النظافة العالية أثناء الذبح ، السمط ، النتف ، التقطيع والفرز. ومع ذلك ، يؤدي تبريد الماء إلى إهدار أكبر في المعالجة الحرارية للحوم الدواجن ، حيث إنها تطلق الماء البارد الممتص أثناء تبريدها.
قواعد المعالجة الحرارية للخضروات
عند تحضير أطباق مختلفة ، تخضع الخضار للمعالجة الحرارية - الطهي ، الطهي ، القلي ، التحميص. من أجل تقليل فقدان العناصر الغذائية والفيتامينات أثناء هذه المعالجة ولإعداد وجبات لذيذة ، من الضروري الالتزام بالشروط التالية: - اطهي الخضار في أواني خاصة أو في أواني عادية بقليل من الماء.
المواد المسرطنة أثناء المعالجة الحرارية
تحتوي معظم المنتجات على مركبات تحت ظروف معينة المعالجة الحرارية يمكن أن تصبح ضارة أو حتى خطرة على صحة الإنسان. واحد منهم هو ما يسمى ب المواد المسرطنة ، والتي توجد بشأنها نزاعات كثيرة اليوم. في علم الأورام ، يوجد قسم كامل مخصص للعلاقة بين المواد المسرطنة وظهور الأورام.
للحفاظ على المفيد في الطعام أثناء المعالجة الحرارية
يعتبر نقص الفيتامينات والمعادن في الجسم مشكلة شائعة بشكل متزايد. هذا له تأثير ضار على صحتنا ، خاصة في فصل الشتاء. لذلك ، من الجيد السعي للحفاظ على التركيبة القيمة للغذاء في عملية الطهي والمعالجة الحرارية. يسمح لنا النظام المتوازن والمعالجة الصحيحة للمنتجات بإيصال المواد القيمة الضرورية إلى أجسامنا دون اكتساب أرطال إضافية.
