2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
تحتوي معظم المنتجات على مركبات تحت ظروف معينة المعالجة الحرارية يمكن أن تصبح ضارة أو حتى خطرة على صحة الإنسان. واحد منهم هو ما يسمى ب المواد المسرطنة ، والتي توجد بشأنها نزاعات كثيرة اليوم. في علم الأورام ، يوجد قسم كامل مخصص للعلاقة بين المواد المسرطنة وظهور الأورام.
هذه هي المواد التي تسبب السرطان والأورام الأخرى. يمكن أن تتشكل أثناء الطهي وهي هيدروكربونات متعددة الحلقات. تحدث من خلال عملية الانحلال الحراري عندما يتم قلي اللحوم أو الأسماك ، وكذلك إذا تم استخدام الدهون بشكل متكرر أثناء الطهي. عمومًا ، يعد القلي في مقلاة طريقة غير صحية لتحضير الطعام.
أظهر الخبراء أن المستخلصات من منتجات اللحوم بعد القلي تحتوي على جينات خلوية ضارة أكثر بنسبة 10-50 مرة من المنتجات المخبوزة أو المطبوخة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأشخاص الذين يستهلكون اللحوم أو الأسماك المقلية بانتظام قد زادوا بشكل كبير من طفرات البول مقارنة بالأشخاص الذين يتناولون اللحوم والأسماك المطبوخة أو المشوية.
قطعة أخرى طريقة طبخ ضارة يستخدم المقلاة. اليوم لديها العديد من الميزات المفيدة ، لكن هذا ليس صحيحًا. يذكر العديد من المصنّعين أنه يمكن استخدام الدهون الموجودة في القلايات بشكل متكرر ، لكن هذه توصية سيئة للغاية.
والسبب في ذلك هو أن كمية كبيرة تتشكل في الدهون المعاد تسخينها المواد المسرطنة. لذلك من المهم أن نتذكر أنه لا يمكن استخدام دهون الطهي إلا مرة واحدة ، لأنها لا تصبح ضارة فحسب ، بل تشكل خطراً على صحتنا أيضًا.
من الجيد أيضًا توخي الحذر مع الأطعمة المستهلكة في المطاعم أو مطاعم الوجبات السريعة. كما قد تكون خمنت ، غالبًا ما تكون هناك ممارسة لاستخدام الدهون بشكل متكرر. بشكل عام ، من الجيد التركيز ليس على الأطعمة المقلية ، ولكن على الأطعمة الصحية المطبوخة أو المطهية ، والتي لا يمكن أن تكون أقل لذيذًا.
تشكل الأطعمة المعالجة بالحرارة الغنية بالبروتين (اللحوم والأسماك وما إلى ذلك) مركبات من مجموعة الأمينات الحلقية غير المتجانسة التي يمكن أن تسبب أورامًا خبيثة مع الاستخدام لفترات طويلة.
كلما كان أعلى درجة حرارة المعالجة الحرارية من منتجات البروتين وكلما طالت مدة عملها ، يتم تكوين المزيد من الأمينات الحلقية غير المتجانسة. في إحدى الدراسات ، وجد باحثون أمريكيون أن النساء اللواتي يتناولن اللحوم المقلية المقرمشة بانتظام كن أكثر عرضة للإصابة بسرطان الثدي بخمس مرات.
في درجات الحرارة المرتفعة ، يصبح حتى الزيت النباتي الأكثر صحة مصدرًا للدهون المتحولة الخطرة ، ويزيد أيضًا من خطر الإصابة بالخرف ومرض الزهايمر.
لقد أثبت العلماء اليابانيون من جامعة كيوشو ذلك التأثير المسرطنة للدهون غير المشبعة حتى أنه يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. تتشكل معظم المواد المسرطنة أثناء العلاج بالزيت بدرجة حرارة عالية.
كلما ارتفعت درجة الحرارة وطالت مدة المعالجة الحرارية ، تتشكل المزيد من الدهون المتحولة في الزبدة واللحوم المقلية. عندما يتم تسخين الدهون تتشكل واحدة من أكثر المواد المسرطنة ضررًا - البنزوبيرين.
أثناء القلي في الطعام تتشكل وكمية كبيرة من مادة الأكريلاميد التي تسبب الطفرات وتساهم أيضًا في تطور سرطان الثدي لدى النساء. من المعروف اليوم أن مادة الأكريلاميد المسرطنة توجد في جميع الأطعمة المقلية والمخبوزة التي يتم تحضيرها في درجات حرارة أعلى من 120 درجة.
لهذا السبب يجب أن تحاول قلي منتجات أقل وعدم إعادة استخدام الدهون ، وكذلك استهلاك المزيد من المنتجات المخبوزة أو المطبوخة أو المطهية.
موصى به:
ما هي الأطعمة التي تحتوي على مادة الأكريلاميد المسرطنة؟
تم العثور على مادة الأكريلاميد المسرطنة في العديد من الأطعمة ، والتي يمكن أن يؤدي استهلاكها إلى تطور الأورام. تم الإعلان مؤخرًا عن قائمة بالمواد السامة ، وهي عبارة عن ملحق لقانون حماية البيئة الأمريكي ، الذي يرأسه. منذ سنوات ، تمت صياغة لائحة خاصة تلزم مصنعي المواد الغذائية بتقليل محتوى مادة الأكريلاميد في المنتجات.
يحتوي 50 جرامًا فقط من النقانق على العديد من المواد المسرطنة مثل علبة السجائر
المواد المسرطنة من حولنا كل يوم. ومع ذلك ، فإن تناولهم مع الطعام ، يصبحون عاملاً داخليًا. وهكذا تصبح مكونًا يؤثر على طاقة الوظائف الفسيولوجية والعناصر الهيكلية في أعضاء وأنسجة الإنسان. يحتوي الطعام الذي يأكله الإنسان المعاصر كل يوم ، بالإضافة إلى مادة الطاقة ، على مكونات من أصل غير غذائي.
قواعد المعالجة الحرارية للخضروات
عند تحضير أطباق مختلفة ، تخضع الخضار للمعالجة الحرارية - الطهي ، الطهي ، القلي ، التحميص. من أجل تقليل فقدان العناصر الغذائية والفيتامينات أثناء هذه المعالجة ولإعداد وجبات لذيذة ، من الضروري الالتزام بالشروط التالية: - اطهي الخضار في أواني خاصة أو في أواني عادية بقليل من الماء.
للحفاظ على المفيد في الطعام أثناء المعالجة الحرارية
يعتبر نقص الفيتامينات والمعادن في الجسم مشكلة شائعة بشكل متزايد. هذا له تأثير ضار على صحتنا ، خاصة في فصل الشتاء. لذلك ، من الجيد السعي للحفاظ على التركيبة القيمة للغذاء في عملية الطهي والمعالجة الحرارية. يسمح لنا النظام المتوازن والمعالجة الصحيحة للمنتجات بإيصال المواد القيمة الضرورية إلى أجسامنا دون اكتساب أرطال إضافية.
ليس المعالجة الحرارية! كان أسلافنا خبراء طعام خام
كان أسلافنا خبراء طعام خام. منذ 1.2 مليون سنة ، لم يفكر أحد حتى في المعالجة الحرارية للطعام. لم يستخدم القدماء النار للطهي. كانوا يأكلون اللحوم مباشرة - نيئة وغير مصنعة. توصل علماء الآثار من جامعة يورك إلى هذا الاستنتاج الذي لا جدال فيه.
