كيفية سلق البيض الصحي دون كسره

2025 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 10:15

يتفق الكثيرون على ذلك طهي البيض بدون تكسير إنه ليس سهلا. قد يؤدي التعرض للبيض البارد في الماء الدافئ أو الساخن إلى حدوث تشققات. بالإضافة إلى ذلك ، قد تنكسر القشرة إذا لامست البيض بعضها البعض وقاع الطبق. لمنع تكسير القشرة ، تعامل مع البيض بحذر شديد ، وقم بطهيه على نار منخفضة وراقب بعناية نظام درجة الحرارة أو بالأحرى اختلاف درجة الحرارة بين البيض والماء.

تحضير البيض للطبخ

أخرج البيض من الثلاجة قبل الطهي لتسخينه لدرجة حرارة الغرفة. إذا قمت بتخزين البيض في الثلاجة ، فمن المهم إخراجه قبل الطهي حتى لا يصبح باردًا. مع ارتفاع درجة حرارة البيضة ، يتمدد الهواء الموجود في كيس الهواء ويبدأ في الضغط على القشرة ، محاولًا إيجاد مخرج. تحتوي القشرة على مسام توفر تبادل الغازات بين الجنين والبيئة.

في حالة حدوث انخفاض حاد في درجة الحرارة ، فإن صمام الأمان هذا لا يؤدي واجباته ، والضغط داخل البويضة يرتفع بشكل كبير وتتشقق القشرة. لذا انتظر حتى يسخن البيض لدرجة حرارة الغرفة.

إذا كنت لا تستطيع الانتظار حتى يصل البيض إلى درجة حرارة الغرفة بشكل طبيعي ، فانقعه في الماء الساخن لبضع دقائق قبل الطهي.

استخدم البيض غير الطازج إذا أمكن. غشاءان يغطيان داخل الغلاف ، يطلق عليهما الغشاء الداخلي والخارجي للقشرة. يلتصق الغشاء الخارجي بقشر البيض والغشاء الداخلي يلتصق ببياض البيض. إنها مترابطة بشكل وثيق ومع مرور الوقت تلتصق بإحكام بالقشرة الصلبة.

قم بعمل ثقب صغير بإبرة أو بمكبس لإخراج الهواء. قبل غمس البيضة في الماء ، اخترق الطرف الحاد للبيضة بإبرة أو قرص لإخراج الهواء. إذا قمت بعمل ثقب بالإبرة على الطرف الحاد من البيضة ، فسترى تيارًا من الهواء يخرج من الحفرة.

بفضل هذا ، لن تنكسر القشرة عند تسخينها.

رتبي البيض وضعيه في وعاء أو قدر. كن حذرا مع البيض بحذر شديد لتجنب التشقق. لا تطرف لا تغلي الكثير من البيض ذات مرة. إذا قمت بسلق الكثير من البيض ، انتبه لحقيقة أنهم جميعًا بحاجة إلى الاستلقاء في قاع المقلاة في طبقة واحدة.

إذا كنت ستسلق عددًا كبيرًا من البيض ، فكن مستعدًا لتكسير بعضها تحت وزن البيض الآخر.

تحقق من نضارة البيض بوضعه في وعاء به ماء مملح. إذا غاصت البيضة في القاع ، فهذا يعني أنها طازجة. إذا ظهرت بيضة على السطح ، فمن المحتمل ألا تؤكل بعد الآن.

ضع الشاش المطوي في قاع المقلاة. هذا يجعله أقل احتمالا البيض لكسر.

غطي البيض بالماء البارد. املأ القدر بحذر بالماء بارتفاع 3 سم على الأقل عن مستوى البيض. صب الماء بطريقة لا يصطدم بها الرذاذ بالبيض. إذا لم تتمكن من صب الماء بهذه الطريقة ، ادعم البيض بيدك لمنع الانزلاق أو التشقق.

أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء. هذا يجعل القشرة أقل عرضة للكسر. سيسهل عليك أيضًا تقشير قشر البيض. في الماء المالح ، يتخثر البروتين بشكل أسرع. لذلك ، لتجنب تسرب البروتين عند تشقق القشرة ، يجب تمليح الماء.

لا تضع البيض في قدر به ماء ساخن. قد تتشقق القشرة ، مما يؤدي إلى تصريف محتويات البيضة في الماء (ستحصل في النهاية على بيضة مسلوقة). يؤدي وضع البيض البارد في الماء الدافئ أو الساخن إلى صدمة البيض بهبوط مفاجئ في درجة الحرارة ، مما يؤدي إلى حدوث تشققات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن غمس البيض في الماء البارد أقل عرضة للإفراط في الطهي.

أضف الخل إلى الماء. استخدم ملعقة صغيرة من الخل لكل بيضة.صب الخل في الماء قبل تشغيل الموقد لغلي البيض. يعزز الخل تخثر البروتين بشكل أسرع ، مما يسد فتحة الكراك قبل أن يتسرب. هذه مشكلة شائعة ، خاصة إذا كنت تغلي بيضًا شديد البرودة.

يمكنك أيضًا إضافة الخل إذا رأيت صدعًا في قشر البيض. قد تلاحظ وجود سائل أبيض يقطر من البيضة المكسورة. تصرف في أسرع وقت ممكن. إذا قمت بإضافة الخل إلى الماء بمجرد أن تلاحظ تشققًا ، فلن يتسرب البروتين.

إذا لم تقم بإضافة الخل في الوقت المناسب ، فلا داعي للقلق. ستكون قادرًا على سلق البيض ، لكن كن مستعدًا لعدم ظهوره في أفضل حالاته.

لا تطرف! إذا أضفت الكثير من الخل ، فإن مذاق البيض ورائحته مثل الخل.

بيض مسلوق

دع الماء يغلي بدرجة معتدلة على نار متوسطة. تأكد من عدم وجود فقاعات ماء قوية ، فقد يؤدي ذلك إلى حدوث تشققات بسبب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. غطي الوعاء بغطاء. سيغلي الماء أسرع قليلًا إذا كان الغطاء على القدر. ومع ذلك ، إذا كنت تريد أن تراقب البيض ، يمكنك سلقها بدون تغطية القدر.

أغلق الموقد عندما يغلي الماء. بعد أن يغلي الماء ، أطفئي الموقد واتركي البيض في الماء الساخن. لا تقم بإزالة الغطاء عن المقلاة. ستخلق درجة حرارة الماء والحرارة المنبعثة من الموقد البيئة اللازمة لمزيد من الطهي. اترك البيض في المقلاة لمدة 3-15 دقيقة أخرى ، اعتمادًا على القوام الذي تريد أن يكون البيض فيه.

إذا كنت تحب البيض المسلوق ، أخرجه من الماء بعد 3 دقائق. يجب أن تحتوي البيضة المسلوقة المثالية على بياض بيضة صلب وصفار سائل. كن حذرًا جدًا عند إخراج البيض من الماء. استخدم ملعقة لإزالة كل بيضة لتجنب التشقق.

إذا كنت تحب البيض المسلوق جيدًا ، أخرجه من الماء بعد 5-7 دقائق. البيضة المسلوقة جيدًا هي البيضة التي يكون فيها صفار البيض سائلًا جزئيًا في الوسط وأصعب عند الحواف ، ويكون بياض البيض صلبًا تمامًا.

إذا كنت تحب البيض المسلوق نقعهم في ماء ساخن لمدة 9-12 دقيقة. يجب أن يكون الصفار صلبًا تمامًا. لا داعي للقلق بشأن تكسير البيض. إذا كنت تريد أن يصبح الصفار أصفر لامعًا وناعمًا ، اترك البيض في الماء لمدة 9-10 دقائق. إذا كنت تريد أن يصبح الصفار صلبًا وأصفر شاحبًا ، اترك البيض في الماء لمدة 11-12 دقيقة.

راقب الطقس لتجنب الإفراط في طهي البيض. بعد 12 دقيقة يتحول لون صفار البيض إلى اللون الرمادي والأخضر. لا يؤثر اللون المخضر للصفار على طعم البيضة ولا يعني أنها فاسدة. ومع ذلك ، يعتقد الكثيرون أنه يبدو أقل فاتح للشهية. ضع في اعتبارك شراء مؤشر لسلق البيض. يتم وضع المؤشر في الوعاء حيث يتم سلق البيض ويشير إلى درجة استعدادهم من خلال تغيير اللون.

اكتشف متى يمكنك بأمان لأكل بيضة مشقوقة. إذا تشققت بيضة في الماء أثناء الطهي ، فيمكنك تناولها بأمان ؛ يمكنك سلق بيضة إذا لم يكن الكسر كبيرًا جدًا. إذا تشققت البيضة قبل الطهي ، لا تغليها. تخترق البكتيريا الغشاء الواقي ، وبعد ذلك تصاب محتوياته بالعدوى وتشكل خطرا على الصحة والحياة.

التبريد والتنظيف والتخزين

تحضير وعاء من الماء المثلج. بينما يكون البيض في ماء ساخن ، املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد. قم بإذابة 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة من الملح في الماء ، ثم أضف الثلج للحفاظ على الماء باردًا بدرجة كافية. عندما يصبح البيض جاهزًا ، انقله بحذر إلى وعاء الماء البارد لوقف الطهي.

بمجرد وضع البيض في الماء الساخن للوقت المطلوب ، اسكب الماء الساخن بحذر من المقلاة. انقل البيض بحذر إلى وعاء به ماء مثلج لإيقاف الطهي. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة البيض واحدًا تلو الآخر وتجنب تكسير القشرة. اغمس البيض برفق في وعاء من الماء المثلج لتقليل درجة الحرارة. اتركها لتبرد لمدة 2-5 دقائق.

ضع البيض في الثلاجة أو قدمه على الفور.بمجرد أن يبرد البيض بدرجة كافية (ليمسك بيدك) ، ضعه في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة لتنظيف أفضل (تقشير) لاحقًا. إذا كنت لا تقلق بشأن ظهور البيض بعد إزالة القشرة أو إذا كنت تحب أكل البيض دافئًا ، فلا تضعه في الثلاجة. قشر البيض بمجرد أن يبرد.

تأكد من نضج البيض - ضع البيضة على الطاولة وابدأ في قلبها. إذا توقفت البيضة بسرعة وتذبذبت أثناء دورانها ، فلن تنضج تمامًا. إذا دارت البيضة لفترة طويلة ومتساوية ، يتم ذلك.

قشر بيضة عندما تريد أكلها. اكسر كل بيضة على سطح نظيف ومستوٍ ثم دحرجها باليد لكسر القشرة. ابدأ في تقشير البيضة من الطرف الحاد حيث توجد مساحة الهواء. سيسمح لك ذلك بتقشير البيضة بسرعة.

اغسل البيض تحت الماء البارد بعد التنظيف. سيساعد ذلك في إزالة الجزيئات المتسخة التي قد تكون على سطح البروتين.

بيض مع قشر متصدع عادة ما يكون أسهل في التنظيف - ضع البيض مرة أخرى في المقلاة بغطاء. رج المقلاة لعمل تشققات في القشرة قبل تقشير البيض. قد تحتاج إلى القيام بذلك عدة مرات لكسر كل البيض.

استخدم ملعقة صغيرة لتقشير البيض برفق. المس الطرف العريض لقشرة البيضة لتدمير الجيب الهوائي. ضع ملعقة بين القشرة والبيضة نفسها ، اقلبها وسوف تقشر البيضة بسرعة.

احفظ البيض في الثلاجة لمدة لا تزيد عن خمسة أيام. تناول البيض بمجرد تقشيره. قم بتخزين بقايا البيض في وعاء مغلق بمنشفة ورقية مبللة. قم بتغيير المنشفة الورقية كل يوم حتى لا يجف البيض. تناول البيض في غضون أربعة إلى خمسة أيام.

يمكنك أيضًا تخزين البيض في ماء بارد. قم بتغيير الماء يوميًا حتى لا يجف البيض.

يمكنك تخزين البيض المسلوق جيدًا لبضعة أيام قبل تقشيره. ضع في اعتبارك أنه بمرور الوقت سيصبح البيض جافًا وقاسًا. لذلك ، من الأفضل تخزين البيض المقشر في الثلاجة في الماء بدلاً من تركه في قشرته.

نصائح

يستغرق البيض الكبير وقتًا أطول في الطهي من البيض الصغير. أضف ثلاث دقائق أخرى إلى إجمالي وقت الطهي ، اعتمادًا على حجم البيضة. على سبيل المثال ، يجب سلق بيضة كبيرة لمدة 15 دقيقة تقريبًا إذا كنت تريد عمل بيض مسلوق جيدًا.

إذا كنت تستخدم البيض الأبيض ، أضف القليل من قشر البصل (قشر البصل البني المجفف) إلى الماء أثناء الغليان. تلون قشور البصل الماء وقشر البيض ، ويمكنك بسهولة التمييز بين البيض المسلوق والبيض النيئ. يمكن أن يكون هذا مفيدًا بشكل خاص ، إذا قمت بتخزين البيض المسلوق جنبا إلى جنب مع الخام.

بمجرد أن تتعلم كيفية طهي البيض الصحي ألقِ نظرة على بعض اقتراحاتنا لإلهامك لدخول المطبخ وصنع سلطة لذيذة بالبيض المسلوق أو بيتزا بالبيض المسلوق أو مقبلات بالبيض المسلوق أو أي شيء آخر من اختيارك.