تاريخ موجز للمعكرونة الإيطالية

2025 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 10:15

كلنا نحب أن نأكل المعكرونة ، أليس كذلك؟ لكنني تساءلت دائمًا ، كما أفترض أنك تفعل ، من أين أتت هذه المعجزة في الطهي ومن اخترعها. الغرض من هذه المقالة هو إظهار ذلك بالضبط.

ظهر المعجون منذ فترة طويلة لدرجة أنه يكاد يكون من المستحيل تحديد السنة بالضبط. في العشر آلاف سنة التي تمت فيها معالجة القمح ، لم يكن من الممكن أن يأتي شخص واحد على الأقل بفكرة تجفيف العجين الذي تم الحصول عليه عن طريق خلط الماء والدقيق.

يشير المؤرخون إلى ثلاثة محاور في تطور المعكرونة: الحضارة الأترورية والعربية والصينية. في المقابر المصرية ، التي تم صنعها في القرن الرابع قبل الميلاد ، تم العثور على جداريات لأشخاص يصنعون المعكرونة وكانت هذه المعكرونة بمثابة وسيلة لعالم الموتى.

تصور النقوش البارزة لمقبرة إتروسكان أواني لصنع المعكرونة. على الأرجح ، بعد أن غزا الرومان المدن الأترورية ، لم يتقنوا فقط أيام الأسبوع السبعة ، القتال ، ولكن أيضًا صنع المعكرونة. كانت روما القديمة واحدة من أولى المدن في العالم التي يبلغ عدد سكانها أكثر من مليون نسمة.

كانت إحدى المشاكل الرئيسية لحكومة المدينة هي إطعام وتزويد المدينة بالمؤن. لم تأت الصعوبات بالضبط مع توصيل الطعام ، ولكن مع كيفية الحفاظ عليها لفترة أطول. في ذلك الوقت ، حتى الحبوب لم تدم طويلاً. كانت الممارسة الأكثر شيوعًا بالنسبة للقمح هي إما توزيعه على الناس أو بيعه بسعر رمزي.

استخدمه الناس لصنع خبز الخميرة ، لكنه أيضًا لم يكن شديد التحمل. ثم جاءت فكرة غلي الدقيق وصنع فتات الخبز منه ، والتي تدوم لفترة أطول من الخبز. في مرحلة لاحقة ، وجدت فتات الخبز تطبيقًا في الحساء والبقوليات. في الوقت نفسه ، سمح المواطنون الأثرياء لأنفسهم بصنع عجينة البيض ، والتي يتم تحضيرها باللحوم والأسماك أو الخضار.

في كتاب الطبخ لرجل يدعى Apicius ، تم ذكر العديد من الوصفات مع المعكرونة: طبق يشبه اللازانيا بالسمك.

تتمتع الصين واليابان أيضًا بتقليد طويل في صناعة المعكرونة. حتى يومنا هذا ، يقدم الأخير لضيوفه معكرونة طويلة تسمى توشي كوشي (من اليابانية تعني المرور من سنة إلى أخرى).

المصدر الأول الذي يذكر أن المعكرونة تصنع عن طريق الطهي هو التلمود القدس ، الذي كتب في الجيش في القرن الخامس. والكلمة التي سمي بها هذا الطبق هي itryah. في النصوص العربية ، تم استخدام الكلمة للإشارة إلى السباغيتي المجففة التي يبيعها الباعة المتجولون. كما صنع العرب المعكرونة الطازجة ، لكن العرب كانوا يستهلكونها بين الحين والآخر فور صنعها.

انتشرت المعكرونة في العصور الوسطى إلى جزيرة صقلية التي كانت في ذلك الوقت مستعمرة عربية. جاءت الحاجة لتجفيف المعكرونة ، التي تؤكل نيئة في الجزء الجنوبي من شبه جزيرة أبينين ، من تطور التجارة والنقل البحري. كانت المعكرونة المجففة تملأ ما يكفي في الرحلات الطويلة. سرعان ما تعلم بحارة أمالفي ، الذين سافروا بشكل متكرر إلى صقلية ، كيفية تجفيف المعكرونة ، وسرعان ما تمت تغطية خليج نابولي بأكمله بالمكرونة المجففة.

منذ القرن السادس عشر ، تم إنشاء جمعيات لمنتجي المعكرونة بقواعد صارمة في جميع أنحاء إيطاليا. في ليغوريا ، كان يُطلق على الأساتذة اسم Maestri fidelari ، و Lazanari - في فلورنسا ، و Vermicellari - في نابولي ، و Artigani della Pasta - في باليرمو.

تم ذكر الوصفة الأولى لللازانيا في القرن الخامس عشر. في نفس القرن ، نُشر كتاب للأب بارتولوميو ، أمين مكتبة في الفاتيكان ، بعنوان حول المتع الحقيقية والازدهار ، والذي ذكر الأنواع الرئيسية من المعكرونة.

حتى القرن السابع عشر ، كانت المعكرونة باهظة الثمن ويصعب الحصول عليها ، لأنه كان لابد من استيراد مجموعة متنوعة من القمح التي تُصنع بها ، كما أن المعالجة اليدوية أو بالأحرى بالأحرى تكلف الكثير من المال.كما ذكرت في إحدى مقالات البيتزا ، يعجن العجين بالأقدام ، وينطبق الشيء نفسه على عجينة الباستا.

بعد ظهور آلات إنتاج المعكرونة بجميع أنواعها ، زادت أيضًا محاصيل الصنف الخاص من القمح الذي صنعت منه. في هذه المرحلة أيضًا ، ظهرت الشوكة ذات الأربعة أسنان ، مما يجعل من الممكن وضع المعكرونة بشكل دائم على مائدة كل مواطن إيطالي.

في ذلك الوقت كانت هناك أزمة اقتصادية ، وكانت المعكرونة رخيصة جدًا ، لذلك كان الناس يطبخونها في كثير من الأحيان في منازلهم. في عام 1770 ، كانت كلمة باستا باللغة الإنجليزية تعني شيئًا مثاليًا وصقلًا. صنع توماس جيفرسون أول آلة معكرونة في أمريكا بعد عودته من أوروبا.