2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من القلي في المقلاة - القلي الكلاسيكي والقلي السريع والبقسماط. كل واحد منهم له مزاياه ، وخاصة الذوق ، وعيوب من حيث الصحة.
القلي الكلاسيكي
في القلي الكلاسيكي ، تتم معالجة المنتجات بالدهون التي يتم تسخينها إلى أكثر من 180 درجة ، حتى تتشكل قشرة ذهبية مقرمشة عليها. من أجل عدم حرق الطبق الذي أعدناه ، من الضروري قلبه باستمرار. عند تحضير الطعام بالقلي التقليدي ، يجب ألا ننسى تغيير الدهون ، لأنه مع الاستخدام المطول يتأكسد.
يحذر الخبراء من أن استخدام الدهون المستخدمة في القلي لتحضير الطبق أمر غير مقبول على الإطلاق. هذا يمكن أن يؤدي إلى مخاطر صحية خطيرة.
يؤدي القلي الكلاسيكي إلى إطلاق الدهون المتحولة من المنتج المحضر ، مما يؤدي بدوره إلى الإصابة بمرض السكري وزيادة الوزن وضعف الأربطة العظمية وحتى أمراض القلب والأوعية الدموية.
قلي سريع
يحذر الخبراء من أن القلي السريع أو الطريقة المعروفة من المطبخ المحلي - القلي ، هي آفة وطنية لصحة القلب البلغاري. هناك نوعان رئيسيان من الزلاجات - الصلبة واللينة. في النوع الأول ، يُقلى الزيت والبصل والدقيق والفلفل في المقلاة. في الثانية ، ضعي الطماطم والجزر والكرفس والبقدونس في الزيت.
أثناء القلي السريع ، يتم إطلاق مادة الأكريلاميد من المنتجات. في الصناعة يتم استخدامه لتحضير المنتجات البلاستيكية. مرة واحدة في الجسم ، هذه المادة لها آثار مسرطنة وتؤدي إلى طفرات جينية.
الخبز
يختلف خبز البقسماط عن أنواع القلي الأخرى ، لأنه بالإضافة إلى الطعم ، يتم الحفاظ على الصفات العطرية للمنتج المحضر. هناك عدة أنواع من البقسماط. عادة ما يتم استخدام الدقيق والطحين والبيض أو الزبدة وفتات الخبز فقط.
يعد الخبز ضارًا للغاية لأنه يغير تكوين الدهون نفسها ويطلق الجذور الحرة ، والتي لها تأثير سلبي على العمليات الفسيولوجية التي تحدث في الخلايا. أحيانًا يكون هذا التأثير قويًا لدرجة أنه يمكن أن يتلف المادة الوراثية للخلية ويؤدي إلى حدوث طفرة.
موصى به:
منتجات القلي المثالية
يتم تمليح المنتجات أو المنتجات شبه المصنعة المعدة للقلي قبل لحظة القلي. استثناء للأسماك. يُترك مع الملح لمدة 10-15 دقيقة. يجب دائمًا وضع المنتجات في دهون مسخنة جيدًا. بهذه الطريقة ، يتم عبور البروتينات من الطبقة السطحية في وقت قصير جدًا ومنع عصير المنتج من المرور إلى الدهون.
القلي بزيت الزيتون
زيت الزيتون هو أنسب الدهون للقلي الأطباق النباتية والأسماك. هناك حاجة إلى 150 مل من زيت الزيتون لقلي كيلوغرام واحد من الخضار النيئة. زيت الزيتون هو أكثر الزيوت النباتية دهنية. تكون جزيئات الأحماض الدهنية في زيت الزيتون أكبر منها في الزيوت النباتية الأخرى.
ربات البيوت ، اغسلوا المقلاة
العديد من ربات البيوت ، سواء بدافع الاقتصاد أو العادة ، يحتفظن بالدهون المستخدمة بالفعل ويستخدمونها مرة ثانية في تحضير شرحات ، دجاج ، بطاطس مقلية وأطباق أخرى. بالإضافة إلى تغيير طعم الطبق ، يصر الأطباء وخبراء التغذية على أن هذه الممارسة ضارة بشكل خاص
لننظف المقلاة المحترقة
بدون مقلاة ، لا يمكنك قلي الأطباق وطهيها ، لذا فهي ضرورية لكل مطبخ. تُصنع الفطائر والمافن في مقلاة فقط ، لذلك لا يمكن لعشاق هذه الحلويات اللذيذة الاستغناء عنها. لكن المقلاة المحروقة يصعب تنظيفها وتخلق صعوبات للمضيفين. من الصعب جدًا تنظيف السمرة دون إتلاف غطاء المقلاة.
القلي بزيت الزيتون البكر الممتاز - صحيح أم لا؟
لقد كتب الكثير عن الفوائد الصحية لاستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز لأغراض الطهي ، لذلك سنسلط الضوء على بعض منها فقط لفترة وجيزة. زيت الزيتون البكر الممتاز في الواقع ، إنه أفضل درجة زيت زيتون يمكننا تخزينها. وهي مصنوعة مباشرة من الزيتون ولا تحتوي على شوائب أخرى مثل الكيك.
