2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يتم تمليح المنتجات أو المنتجات شبه المصنعة المعدة للقلي قبل لحظة القلي. استثناء للأسماك. يُترك مع الملح لمدة 10-15 دقيقة.
يجب دائمًا وضع المنتجات في دهون مسخنة جيدًا. بهذه الطريقة ، يتم عبور البروتينات من الطبقة السطحية في وقت قصير جدًا ومنع عصير المنتج من المرور إلى الدهون. إذا لم يتم اتباع هذه القاعدة ، يصبح المنتج المقلي جافًا من الداخل.
هناك عيب آخر لنقل البروتينات من المنتج إلى الدهون - فهي تحترق بسرعة ، وتلتصق بالمنتج المقلي وتزيد من سوء مظهره. على سبيل المثال ، إذا تم وضع الكوسة والطماطم الزرقاء والخضروات الأخرى للقلي في دهون غير مسخنة بشكل كافٍ ، فإنهم يبتلعونها وينقعونها ويكتسبون طعمًا غير سار وتصبح غير قابلة للهضم. غالبًا ما تنهار كرات اللحم أو الخضار أو الأسماك أو منتجات اللحوم عند قليها بهذه الدهون.
في الممارسة العملية ، لمعرفة ما إذا كانت الدهون جاهزة للقلي ، يتم وضع قطعة صغيرة من المنتج فيه. إذا بدأت في القلي على الفور ، فإن الدهون مناسبة وساخنة للقلي.
كما يجب عدم السماح بارتفاع درجة حرارة الدهن ، حيث إنه في هذه الحالة يحترق ويفقد خصائصه الغذائية والمذاق ، ومن ناحية أخرى يظل المنتج المقلي نيئًا بالداخل لأن درجة حرارة الدهون مرتفعة جدًا
يجب أن يتم القلي في أطباق ضحلة - أواني أو أواني ذات قاع أملس. عند القلي في حمام زيت ، يجب أن تكون جدران المقلاة ضعف الجدران ، حيث يتم تسخين الدهون إلى درجة حرارة أعلى ، ونتيجة لذلك تتبخر الرطوبة من المنتج بسرعة وتؤدي إلى غليان الدهون.
أثناء القلي ، يجب قلب المنتجات بملعقة أو شوكة ، ولكن دون طعن.
الدهون المناسبة لقلي الخضار واللحوم الصغيرة - لحم الضأن والماعز ولحم البقر الصغير هو زيت نباتي. يمكن إضافة القليل من زبدة الحليب المذابة والمصفّاة إليها.
لحم البقر ولحم البقر الأكبر سنًا مقلي بالزيت النباتي أو في لحم البقر المذاب أو لحم العجل
لحم الخنزير مقلي في شحم الخنزير.
يوضع المنتج المقلي الذي تم إزالته من حمام الزيت على غربال لتصريفه ، وبعد ذلك ، لا يزال ساخنًا جدًا ، يتم تقديمه مع الزبدة المقلية أو قطعة صغيرة من الزبدة الطازجة.
المنتج المقلي بشكل صحيح مغطى بغطاء ذهبي ، يتميز برائحة وطعم لطيفين بشكل خاص ، وداخله كثير العصير ومقلي جيدًا.
موصى به:
الملذات الحلوة المثالية في الشتاء
شتاء مقيد وراكد ولديه عادة سيئة للغاية تتمثل في تركنا كثيرًا ولفترة طويلة بعيدًا عن العديد من الأشياء والأماكن والأشخاص المفضلين. وربما يتفق الجميع على ذلك من بين القلائل ملذات الشتاء هو طعام صاحبة الجلالة. والحلويات بالطبع هي متعة كل ملذات عالمها المليء بالنكهات.
الزوفا من التوابل المثالية للحوم المفرومة ولحم البقر
الزوفا هو عشب معمر معطر. غالبًا ما توجد في بلغاريا في جنوب غرب بلغاريا وفي منطقة بيلوغرادتشيك ، على صخور الحجر الجيري العالية. إنه شائع في الغالب كعشب له تأثير واضح مضاد للالتهابات. ينصح به بشكل أساسي للسعال ومشاكل المعدة. بصرف النظر عن كونه عشبًا ، فإن الزوفا هو أيضًا من التوابل الشعبية.
القلي بزيت الزيتون
زيت الزيتون هو أنسب الدهون للقلي الأطباق النباتية والأسماك. هناك حاجة إلى 150 مل من زيت الزيتون لقلي كيلوغرام واحد من الخضار النيئة. زيت الزيتون هو أكثر الزيوت النباتية دهنية. تكون جزيئات الأحماض الدهنية في زيت الزيتون أكبر منها في الزيوت النباتية الأخرى.
أنواع القلي الثلاثة في المقلاة وتأثيراتها
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من القلي في المقلاة - القلي الكلاسيكي والقلي السريع والبقسماط. كل واحد منهم له مزاياه ، وخاصة الذوق ، وعيوب من حيث الصحة. القلي الكلاسيكي في القلي الكلاسيكي ، تتم معالجة المنتجات بالدهون التي يتم تسخينها إلى أكثر من 180 درجة ، حتى تتشكل قشرة ذهبية مقرمشة عليها.
القلي بزيت الزيتون البكر الممتاز - صحيح أم لا؟
لقد كتب الكثير عن الفوائد الصحية لاستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز لأغراض الطهي ، لذلك سنسلط الضوء على بعض منها فقط لفترة وجيزة. زيت الزيتون البكر الممتاز في الواقع ، إنه أفضل درجة زيت زيتون يمكننا تخزينها. وهي مصنوعة مباشرة من الزيتون ولا تحتوي على شوائب أخرى مثل الكيك.
