كم من الوقت تستغرق معالجة المعكرونة من المعدة؟

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

يعتمد الوقت الذي يستغرقه هضم طعام معين بشكل أساسي على طبيعة مكوناته. من بين المغذيات الثلاثة الكبرى ، أو بعبارة أخرى ، العناصر الغذائية الرئيسية في الطبيعة - البروتينات والكربوهيدرات والدهون ، يتم امتصاص الكربوهيدرات بشكل أسرع ، في حين أن الدهون أبطأ تحلل. لكن كيف يحدث كل هذا؟

الهضم هو عملية تحطيم الطعام إلى مكونات صغيرة بما يكفي بحيث يمكن امتصاص العناصر الغذائية من خلال جدار الأمعاء في مجرى الدم لتلبية احتياجات الكائن الحي. ترتبط سرعة معالجة الكربوهيدرات والبروتينات والدهون بتركيبها الكيميائي ومكان هضمها. الدهون والبروتينات هي جزيئات أكثر تعقيدًا من الكربوهيدرات ، مما يعني أنها تستغرق وقتًا أطول حتى يتحلل الجسم. أيضا ، الكربوهيدرات نفسها مقسمة إلى بسيطة ومعقدة. يبدأ هضمهم في الفم عندما تتناول اللقمة الأولى. تبدأ أسنانك ولسانك في تكسير الطعام إلى قطع أصغر ، بينما تتسبب الإنزيمات الموجودة في اللعاب في تحلل النشا ، وهو نوع معقد من الكربوهيدرات ، كيميائيًا إلى مكونات أصغر.

ثم يستمر تكسير الكربوهيدرات في الأمعاء الدقيقة ، حيث يفرز البنكرياس إنزيم الأميليز ، الذي يقسم النشا إلى سكريات. لا يتأثر السليلوز أو الألياف النباتية غير القابلة للهضم من الغذاء بعمله. هنا يتم بالفعل تكسير السكريات البسيطة تمامًا وجاهزة للاستيعاب ؛ ووحدات السكر ، التي تسمى السكاريد والسكريات قليلة الكربوهيدرات المعقدة ، لديها خطوة أخرى حتى تتم معالجتها بالكامل. في هذه المرحلة ، تقوم الإنزيمات المرتبطة بنمو صغير على جدار الأمعاء ، تسمى الشعر ، بتفكيك هذه السكريات ، والتي يمكن الآن امتصاصها مباشرة في مجرى الدم. لا يبدأ تكسير البروتين حتى يصل الطعام إلى المعدة ، حيث تبدأ عصائر المعدة في محاولة تفكيك أغلال البروتين. الهدف هو تطويرها إلى مكونات فردية تسمى الأحماض الأمينية. تنتقل هذه المغذيات الكبيرة المقدار إلى الأمعاء الدقيقة ، حيث يتسلح الهضم بإنزيمات البنكرياس لتفتيتها. عندها فقط يتم امتصاص الأحماض الأمينية في مجرى الدم.

الدهون هي الأولى لأطول مدة امتصاص. يكمل عصير البنكرياس وأخيراً الأحماض الصفراوية من الكبد عملية الهضم المعقدة قبل أن يتم امتصاصها في مجرى الدم. من السهل فهم معدل تحلل الأنواع المختلفة من الكربوهيدرات. تتكون السكريات البسيطة من وحدات سكر مفردة أو مزدوجة تتكسر بسرعة إلى مكونات صغيرة. تتكون الكربوهيدرات المعقدة على شكل نشا من سلاسل طويلة من وحدات السكر. يستغرق وقتا أطول للانهيار. الألياف لا تتحلل. تمر عبر الجهاز الهضمي ، وتحفز تمعج القولون وتفرز في البراز.

على سبيل المثال ، تتكون المعكرونة والمعكرونة بشكل أساسي من الكربوهيدرات مع بعض محتوى البروتين وغالبًا ما تحتوي على نوع من الدهون. من المهم النظر في نوع هذه الكربوهيدرات عندما نريد معرفة المدة التي سيستغرقها جسمنا لتفكيكها. عندما تُصنع المعكرونة من الدقيق الأبيض المكرر ، فهذا يعني أنه لا توجد ألياف نباتية كافية في المنتج النهائي الذي تمت إزالته أثناء معالجة وإنتاج الدقيق الأبيض. تعمل الألياف الغذائية على إبطاء عملية الهضم ، وبدونها يتم امتصاص الكربوهيدرات وامتصاصها في الدم بسرعة كبيرة.

من ناحية أخرى ، احتفظت المعكرونة المصنوعة من القمح أو الأرز البني أو الكينوا بأليافها المفيدة ويتم هضمها لفترة أطول بكثير. يمكن أن يؤثر تناول الطعام الإضافي مثل الصلصات أو زيت الزيتون أو البهارات أو أحد مكونات اللحوم على وقت الهضم. إذا تم نقع المعكرونة في صلصة غنية بالدهون ، على سبيل المثال ، فإنها ستبطئ عملية الهضم بشكل كبير.

كمية الكمية الممتصة من المنتج المعني ليست ضئيلة - فكلما تناولت أكثر ، كلما طال أمد عملية تحلل المواد.

وفقًا للموقع الإلكتروني لجامعة كولورادو ، يمكن أن يختلف الوقت اللازم لإكمال عملية الهضم اختلافًا كبيرًا بين الأفراد. تنوع العوامل التي تؤثر عليه يجعل من المستحيل تحديد وقت معين لاستيعاب المعكرونة. ومع ذلك ، يمكن استخلاص بعض الاستنتاجات. في البالغين الذين لا يعانون من مشاكل صحية ، يبلغ متوسط قيمة مرور الطعام من الفم إلى انهياره الكامل حوالي 24 إلى 72 ساعة.

إذا تناولنا كمية قياسية من المعكرونة ممزوجة بالدقيق الأبيض ، والتي تساوي نصف كوب شاي ومتبلة بصلصة قليلة الدسم ، يمكننا أن نتوقع أن الوقت اللازم لامتصاصها الكامل سيمس القيمة المنخفضة هذا المقياس. المعكرونة التي تحتوي على الألياف الغذائية ، مصحوبة في الطبق مع المنتجات الأخرى ذات المحتوى العالي من الدهون والبروتين ، ستزيد من وقت الهضم إلى الحد الأقصى.

كغذاء يحتوي على الكربوهيدرات ، فإن المعكرونة لديها القدرة على رفع نسبة السكر في الدم. إن سرعة هضمها وامتصاصها هو ما يحدد مدى وجود هذا التأثير. المؤشر الجلايسيمي هو أداة تستخدم لقياس سرعة تكسير الكربوهيدرات وكيف يؤثر ذلك على نسبة السكر في الدم. كلما زاد العدد ، زادت سرعة امتصاصها وزادت احتمالية تعرضنا لتقلبات في نغمة طاقتنا ، بالإضافة إلى مواجهة الآثار السلبية الأخرى لارتفاع مستويات السكر في الدم.

من ناحية أخرى ، يتم الاستشهاد بدقيق الشوفان وخبز الحبوب الكاملة وبعض المعكرونة والأرز البني كأمثلة لذيذة للمنتجات التي تحتوي على الكربوهيدرات المعقدة. يتم هضمها بشكل أبطأ من الكربوهيدرات البسيطة الموجودة في الكعك والبسكويت والمشروبات الحلوة والكعك والدونات والفطائر على سبيل المثال. يتكون ما يسمى بالألياف الغذائية من الكربوهيدرات المعقدة وهي الأصعب في التكسير.

تعتبر الكربوهيدرات مصدرًا رئيسيًا لطاقة الجسم ، لذلك من المهم أن يتم تمثيلها جيدًا في نظامنا الغذائي اليومي. كلما زادت السعرات الحرارية التي نحصل عليها من الكربوهيدرات المعقدة ، سنكون أكثر صحة وجمالاً. بالإضافة إلى الفواكه والحليب ، غالبًا ما توجد الكربوهيدرات البسيطة في الأطعمة التي لا تحتوي على قيمة غذائية كبيرة. إذا كانت غنية بالدهون أثناء الطهي ، فإننا سوف نؤخر امتصاصها فقط ، ولكن لن يكون لدينا الكثير من الفوائد الغذائية. منتجات الكربوهيدرات البسيطة هي الأسرع قابلية للتحلل ويتم امتصاصها في وقت قصير ، وبالتالي توفر فقط شعورًا بالطاقة على المدى القصير.

توفر الكربوهيدرات المعقدة مثل المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة الطاقة للجسم لفترة أطول. كما أنها تزودنا بالألياف الغذائية للحفاظ على نظامنا الهضمي في حالة ممتازة.