2025 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 10:15
هيستون بلومنتال طاهٍ ، صاحب أحد أشهر المطاعم في العالم ، وغالبًا ما يُطلق عليه اسم الكيميائي الطهي. يعتبر الرجل الإنجليزي من أنصار اتجاه فن الطهي الجزيئي في فن الطهي ، والذي هو في الواقع مزيج من الطبخ والكيمياء. يمكن قراءة أفكاره التي تبدو غريبة عن الطعام وإعداده في المقالات التي يكتبها أو في الكتب التي لديه أو في العروض التي يستضيفها.
وُلد بلومنتال عام 1966 في لندن ، وبدأ شغفه بالطهي في سن السادسة عشرة. ثم زار مع والديه المطعم الفرنسي الحاصل على نجمة ميشلان L'Oustau de Baumanière.
لقد شارك أنه شعر بأنه مفتون حقًا بالتجربة بأكملها - ليس فقط طعم الطعام ، ولكن الجو العام كله ساهم في أن يتمكن الشخص من الاستمتاع بالطعام حقًا. في تلك اللحظة ، أدرك هيستون أنه يريد بالتأكيد أن يكون جزءًا من هذا العالم وبعد تخرجه من المدرسة بدأ فترة تدريب في مطعم.
ومع ذلك ، في غضون أسبوع واحد فقط ، أدرك هيستون أن هذا ليس حلمه - لقد احتاج إلى مزيد من الحرية ، لذلك غادر. بدأ في الانخراط في أنشطة مختلفة في السنوات التالية ، وفي المساء قام بتعليم نفسه للمطبخ الفرنسي.
بدأ في إعداد وصفات للطهاة الفرنسيين المشهورين من أجل اكتشاف أسلوبه وتحسينه. بحثًا عن أفضل طعم ، سافر هيستون إلى فرنسا كل صيف لمدة أسبوعين وزار العديد من المطاعم ومصانع النبيذ - يشاهدون عمل بعضهم البعض.
أراد دراسة كل جانب من جوانب أعمال المطاعم. تحولت نقطة التحول في تعليمه الذاتي إلى كتب هارولد ماكجي - حول الطعام والطبخ: علم المطبخ. في هذه المرحلة ، قرر هيستون أنه يريد الجمع بين الطبخ والعلوم.
اليوم ، يُطلق على الشيف بلومنتال لقب رائد المطبخ الحديث وحصل على عدد من الجوائز لعمله. مطعمه ، The Fat Duck ، هو واحد من أربعة مطاعم في إنجلترا حاصلة على ثلاث نجوم ميشلان. بالإضافة إلى ذلك ، فاز المطعم بالمركز الأول في تصنيف "أفضل 50 مطعمًا في العالم" في عام 2006.
يقع المطعم في بيركشاير ، ولكنه ليس المطعم الوحيد. يوجد به حانتان (أحدهما حاصل على نجمة ميشلان) ومطعم آخر في لندن (حاصل على نجمتي ميشلان). في يونيو 2014 ، أعلن رغبته في فتح مطعم جديد في مطار هيثرو.
عند مشاهدة ظهوره التلفزيوني ، سيبدو مكان عمله كمختبر أكثر من كونه مطبخًا. إنها تطبق تفاعلات كيميائية مختلفة ، وتعالج المنتجات عن طريق الفراغ ، والطرد المركزي ، وغالبًا ما تستخدم النيتروجين السائل.
في الواقع ، كان بلومنتال من أوائل الطهاة الإنجليز الذين استخدموا تقنية المكنسة الكهربائية في المطبخ. لهذا الغرض ، يتم استخدام معدات خاصة ، ويتم وضع المنتج في مظروف ، ثم يتم طهيه في حمام مائي على درجة حرارة منخفضة لفترة معينة.
مثل هذه التقنية يصعب تطبيقها في المنزل. الأطباق التي هي علامته التجارية هي الآيس كريم مع لحم الخنزير المقدد والبيض وهريس الحلزون ، إلخ.
كتب عدة كتب واكتسب شهرة خاصة مع عرض "الكيمياء في المطبخ". وقد استضاف عروضاً أخرى ، بما في ذلك عيد هيستون ، حيث أعاد خلق مختلف العصور التاريخية من خلال مجموعة متنوعة من أساليب الطهي.
غالبًا ما يجمع بين المنتجات التي لها تشابه على المستوى الجزيئي - واحدة من أولى هذه التركيبات هي تلك الخاصة بالكافيار مع الشوكولاتة البيضاء. إنه يصنع تركيبات غير عادية تمامًا من الأطعمة ويقدمها أخيرًا بشكل رائع ، ككل ، وأولئك الذين يستهلكون الطعام مفتونون.
موصى به:
كبار الطهاة: جوليا تشايلد
جوليا تشايلد أصبحت مشهورة ليس فقط لموهبتها الطهوية التي لا يمكن إنكارها ، ولكن أيضًا لقدرتها على إصابة الجميع بمزاجها الجيد. ولدت جوليا ماكويليامز عام 1912 في باسادينا ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية وأمضت طفولتها هناك. انتقل لاحقًا إلى نيويورك.
كبار الطهاة: تشارلي تروتر
في نهاية عام 2013 ، اهتز عالم الطهي وحزن عميقًا بسبب نبأ وفاة أحد أعظم مواهبه - تشارلي تروتر. جعلت موهبة الشيف الأمريكي العظيمة منه أحد الطهاة القلائل الرائعين في المطبخ الحديث. كان Trotter رائجًا في المطبخ الحديث منذ عقود ، حيث يجمع بين المنتجات الخالية من العيوب والتقنيات الفرنسية والتأثير الآسيوي بطريقة فريدة.
كبار الطهاة: مارتن إيان
كل مطبخ في العالم يخفي أسراره. هذا ينطبق بشكل خاص على المطبخ الصيني. تختلف تقاليدها اختلافًا كبيرًا عن تلك الموجودة في بقية العالم. على سبيل المثال ، يتم تقديم الطعام في الصين فقط. يستلزم ذلك اعتقاد المضيف أنه من الوقاحة جعل رواد المطعم يجرحون أنفسهم.
كبار الطهاة: توماس كيلر
ولد توماس كيلر في 14 أكتوبر 1955 ، ولعله أشهر طهاة أمريكي ولقب. فاز مطعمه - Napa Valley و French Londre ، الواقعان في كاليفورنيا ، بجميع جوائز عالم الطهي والمطاعم تقريبًا. بصرف النظر عن ذلك ، حصل كيلر على لقب أفضل شيف في العالم في عام 1996.
كبار الطهاة: فرناند بوين
فرناند بوين هو طاه فرنسي وصاحب مطعم ولد في 25 فبراير 1897 ، ويعتبر أب المطبخ الفرنسي الحديث. يكرس الفرنسي حياته كلها للطبخ. منذ صغره ، قضى معظم وقته في المطبخ ، يساعد والده في مطعمه الصغير في المحطة. تعمل والدته وجدته في مطعم البوفيه. إنهم يكرسون الطفل الصغير لأسرار الطهي ويشعلون فيه شغفًا بالطعام.