2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الطبخ هو عملية إبداعية تتماشى بشكل مثالي مع كأس من النبيذ. ولكن ماذا يحدث عندما نحن نطبخ مع النبيذ?
الرئيسية نصيحة عند الطهي بالنبيذ ألا تستخدم أسوأ مما تشربه نظيفًا.
في الواقع ، أثناء المعالجة الحرارية ، يتبخر الكحول من النبيذ ويبقى فقط رائحته في الطبق.
يذهب النبيذ الأبيض بشكل أفضل مع الأطعمة الحساسة مثل الأسماك والمأكولات البحرية ، وكذلك الوصفات النباتية. يتناسب النبيذ الأحمر مع اللحوم الحمراء والصلصات الثقيلة.
ضع في اعتبارك أن السكريات الموجودة في النبيذ الأكثر حلاوة ستتركز تمامًا عندما يتبخر الكحول. وبالمثل ، فإن أحماض النبيذ الأحمر لها رائحة أقوى عند طهيها.
لذلك ، في حالة وجود أنواع أخرى من الأحماض (مثل الخل والليمون) في الوصفة ، فمن الأفضل تقليلها. تحتوي بعض الخضروات على نسبة عالية من السكر - على سبيل المثال ، الكراث والجزر والبصل. لذلك ، ليس من المناسب طهيها بالنبيذ الحلو وشبه الجاف.
نصائح للطبخ مع النبيذ
- يتم الجمع بين اللحوم البيضاء والخفيفة مع النبيذ الأبيض واللحوم الحمراء والدهنية - مع الأحمر ؛
- يمكن طهي لحم الخنزير مع كلا النوعين من النبيذ ؛
- النبيذ الأبيض مناسب للحمضيات والبطيخ والنبيذ الأحمر - للخوخ والكمثرى والتوت والكرز والشوكولاته ؛
- استخدم النبيذ لتحضير ماء مالح للحوم - بحيث يصبح اللحم أكثر طراوة وعصيرًا ؛
- نسكب اللحم بالنبيذ.
- أثناء شوي شرائح اللحم ، يمكنك دهنها بالنبيذ أو مجرد سكب اللحم في الفرن.
ما هي تقنيات الطهي المناسبة للنبيذ؟
- إزالة الجليد - وهي تقنية تهدف إلى إزالة بقايا المقلاة وفي نفس الوقت عمل صلصة رائعة لطبقنا. على سبيل المثال ، عندما نخبز شرائح اللحم في مقلاة ، لنفترض وجود قطع من اللحم والدهون في القاع. أزل شريحة اللحم وأضف النبيذ. عندما يسخن ، تذوب البقايا فيه ونحصل على صلصة رائعة.
- الخبز
- الانتشار.
تذكر ذلك في الطبخ مع النبيذ يضاف الكحول في النهاية لأن هذا لن يسمح للكحول بالتبخر. ابدأ بكمية صغيرة وزد كمية النبيذ حتى تحصل على الطعم والرائحة المرغوبة.
موصى به:
دعونا نطبخ مع الأرز البري
الأرز البري هو محصول محدد للغاية. إنها ليست حبوبًا كاملة ، ولكنها في الحقيقة بذرة نوع من العشب المائي خاص بالولايات المتحدة وكندا. يحتوي الأرز البري على كميات كبيرة من البروتين والألياف ، وله طعم جوزي لطيف. بالمقارنة مع الحبوب الأخرى ، فهي تحتوي على نسبة أقل من السعرات الحرارية - 83 سعرة حرارية فقط لنصف كوب من الأرز البري المطبوخ.
دعونا نطبخ الشمر
يعد تحضير واحدة من أكثر الخضروات فائدة - الشمر ، نشاطًا ممتعًا وسهلًا للغاية. والنتيجة تستحق كل هذا العناء. لتحضير الشمر بالطريقة الصحيحة ، اتبع دائمًا نصيحة الطهاة. الجزء القابل للاستخدام من النبات هو جزء الجذر وأجزاء الساق. بادئ ذي بدء ، يتم غسل هذا البصل البري وتنظيفه من المناطق التالفة.
دعونا نطبخ بدون قلي
الطعام المقلي لذيذ جدًا ، ولكنه أيضًا غير صحي للغاية. لذلك ، في السنوات الأخيرة ، تكمن النصيحة للحد من استهلاك الأطعمة المقلية في كل مكان. إذا كنت لا تزال تقرر اللجوء إلى القلي ، فيجب اتباع عدد من القواعد. خلال هذه المعالجة الحرارية ، يجب أن تكون درجة حرارة الدهون في حدود 130-180 درجة مئوية ، لأنه عند ارتفاع درجة الحرارة تحترق الطبقة السطحية للمنتجات ويمكن الحصول على تكوينات ضارة ومسرطنة ، والتي علاوة على ذلك تزيد من سوء الطعم.
دعونا نطبخ مع كافيار السمك
واحدة من أسهل طرق تحضير كافيار السمك هي قلي كرات اللحم منه. يتم تنظيف الكافيار - حوالي كيلوغرام واحد - بإزالة جلده. امزج 3 بيضات مع أربع ملاعق كبيرة من المايونيز ومائة جرام من الدقيق والملح. نضيف الكافيار ونخلط كل شيء جيداً. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة بصلة واحدة مفرومة ناعماً.
دعونا نطبخ شيئًا غذائيًا
الطبخ الغذائي هو أيضا أكثر صحة. وإذا كانت عاداتك الغذائية مثل معظم البلغار وتبحث عن أبسط نصيحة ممكنة ، فسنخبرك بتناول المزيد من الخضار والفواكه والحبوب الكاملة وأقل من أي شيء آخر. ولكن إذا كنت مستعدًا لمزيد من الإرشادات ، فستتمكن من البدء في اتباع بعض مبادئ الطهي الغذائي.
