2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
مثل العديد من الكلاسيكيات العالمية ، يتخطى فن الطهي مبتكريهم ويعيشون حياتهم الخاصة. لذا امتلكت حتى لا يتذكر أحد "الآباء" قريبًا ، مما يترك مكانًا مناسبًا لولادة كل أنواع القصص الغريبة.
هذا هو الحال مع أحد أشهر الأطباق ، بيض بنديكتين. دولتان تتجادلان حول وطنه في الكتب والمذكرات - خبيرة الطهي فرنسا وأمريكا المبتكرة. وموعد 16 أبريل هو الوقت المثالي للحديث عن هذا التخصص ، لأنه يحتفل به يوم بيض بنديكتين.
كل من توقف أمام مقهى فرنسي رأى لوحة طباشير مكتوبة أمام مدخل Les ufs Bénédicte. بسبب الاسم بالفرنسية وبسبب مهارات الفرنسيين في تحويل بيضتين وقطعة لحم خنزير وقطعة خبز إلى كلاسيكي ، يعتقد الكثيرون أنهم اكتشفوا الطبق.
بعض الحقائق
في كتاب 1902 Le Guide Culinaire ، يصف Auguste Escoffier ، أحد أهم الشخصيات في تاريخ التغذية ، Oeufs البينديكتين - طبق سمك القد المملح مع صلصة الكريمة. في بعض الإصدارات ، يتم هرس الحمى.
في كتاب الطبخ الفرنسي الإقليمي المعتمد لعام 1962 ، البريطانية إليزابيث ديفيد ، التي كشفت قبل جوليا تشايلد عن أسرار المطبخ الفرنسي للعالم ، حددت أوفس البينديكتين كطبق تقليدي من جنوب فرنسا ، يتكون من خبز محمص مغطى ببراندي (سمك القد). معجون بطاطس مسلوقة) ، بيض مسلوق وصوص هولاندريز.
سواء كانت هذه هي بداية الوصفة الشهيرة ، فلا أحد يستطيع الجزم اليوم. علاوة على ذلك ، فإن المؤلف الفرنسي يواجه تحديًا من خلال قصص مثيرة للاهتمام حول الجياع الذين يتوقون إلى تنوع لذيذ في أمريكا.
قليلا من التاريخ
الصورة: ديسلافا دونشيفا
أحدهما للسيد والسيدة لو جراند بنديكت (الرجل هو سمسار البورصة) ، العملاء المنتظمين في أول مطعم في نيويورك وأكثرها شهرة ، Delmonico's. ذات يوم ، بالملل من القائمة التي يعرفونها عن ظهر قلب ، طلبوا شيئًا مختلفًا ولذيذًا. رد الشيف تشارلز رانهوفر بطبق سمي على اسمهم - بيض بنديكت.
وفقًا للبعض ، تعود هذه القصة إلى الستينيات من القرن التاسع عشر ، ووفقًا لآخرين - بالضبط من عام 1893 ، قبل عام من ظهور الوصفة في كتاب الطبخ رانهوفر The Epicurean ، تحت اسم Eggs la Benedick.
تربط قصة أخرى كلاسيكيات الطهي مع Lumiel Benedict. وهو أيضًا سمسار في نيويورك ، ولكنه زائر لمطعم والدورف أستوريا ، المنافس الرئيسي لشركة ديلمونيكو وأحد أشهر الأماكن في المدينة.
في وقت متأخر من صباح يوم السبت ، ورد أن Lumiel اقتحم مطعم الفندق مع مخلفات ثقيلة وطلب شريحتين محمصتين من الخبز المحمص ، وبيضتين مسلوقتين ، وجزء من لحم الخنزير المقدد المقرمش ، وقدرة صغيرة مع صلصة هولاندريز المفضلة لديه. ألهم هذا الطلب الشيف الأسطوري أوسكار تشيركي لابتكار طبق يعتمد على المكونات الأربعة ثم أدرجه لاحقًا في القائمة الرئيسية للمطعم ، واستبدل الشرائح المحمصة بشرائح المافن الإنجليزي ولحم الخنزير المقدد مع لحم الخنزير المخبوز.
أي قصة هي الأقرب إلى الحقيقة ، بالكاد نعرف. لكن الشيء الجيد في القصص وراء كلاسيكيات الطهي هو أنه بغض النظر عن عددها ، فإن الطعم لا يتغير.
هتافات!
موصى به:
القصص الغريبة للكيك والتشيز كيك
صُنع القدماء الكعك والجبن عندما اكتشفوا الدقيق. في العصور القديمة ، تميز الخبز عن الكعكة باحتوائه على مكونات حلوة - غالبًا ما كان يستخدم الفاكهة أو العسل. أثناء التنقيب ، تم العثور على بقايا من هذه الكعك في مستوطنات العصر الحجري الحديث - تتكون من حبيبات مطحونة ، تم رشها بالماء والعسل ، وضغطها للحصول على شيء مثل رغيف الخبز ، ثم خبزها على الحجارة الساخنة.
8 وصفات فرنسية كلاسيكية لأطعمة الشوارع
في السنوات الأخيرة ، نمت شعبية طعام الشارع بشكل هائل. كان الطعام الذي تم بيعه في الشارع في يوم من الأيام عبارة عن أطباق محلية ، نموذجية للبلد وتعزز الذوق الأصيل للسياح. ومع ذلك ، فإن الأمور تتغير اليوم والآن كثيرًا شارع الطعام أصبحت أطعمة منتشرة على نطاق واسع وحتى تظهر في قوائم عدد من المطاعم.
وصفات فرنسية كلاسيكية
قم بإعداد أطباق لذيذة وفقًا للوصفات الفرنسية الكلاسيكية إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك أو عائلتك بسرور. هذه الأطباق رائعة وليست صعبة التحضير. لحم العجل في النبيذ المنتجات الضرورية: 1 كجم من شرائح اللحم البقري ، نصف لتر من النبيذ الأحمر الجاف ، 6 حبات من الفلفل الأسود ، 15 مل من الخل ، 100 مل من الزيت ، 60 جرام من الكرفس ، 80 جرام من الدقيق ، 400 مل من مرق اللحم البقري ، ملعقتان كبيرتان من الطماطم معجون ، 4 فصوص ثوم ، 170 جرام فطر ، 400 جرام خرشوف ، بقدونس ، ملح.
أطباق كلاسيكية مع أرنب
فاجئ أحباءك بأطباق الأرانب اللذيذة حسب الوصفات الكلاسيكية المعروفة حول العالم. واحدة من هذه الوصفات مغزل الأرنب . المنتجات الضرورية : 1 كجم فيليه أرنب ، ملح ، فلفل ، 1 بصل ، 100 جرام طماطم مجففة في زيت زيتون ، 1 غصن إكليل الجبل ، 1 ملعقة كبيرة مرق نباتي ، 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، 1 ملعقة كبيرة نبيذ ورد جاف ، 6 قطع لحم مقدد ، 1 حزمة بقدونس .
الكوكتيل - التعريف وكل القصص عن أصله
التعريف الرسمي لـ كوكتيل هو مشروب نبيذ بارد أو كحول مقطر ممزوج بمكونات منكهة. هذا تعريف واسع إلى حد ما ، لكنه يعكس الممارسة الحديثة للحديث عن أي مشروب مختلط تقريبًا على شكل كوكتيل. ظهر أول تعريف منشور للكوكتيل في مقالة افتتاحية في The Balance and the Columbian Repository عام 1806 ، ونصها:
