2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
أعلم أن معظمنا يعرف ما تعنيه كل المصطلحات التي سأشرحها هنا ، لكن هناك آخرين لا يفهمون بعض المصطلحات المكتوبة في وصفاتنا. هذه المقالة موجهة للطهاة المبتدئين.
لذلك ، لنبدأ بتغليق اللحم - هذه عملية يتم فيها عمل شقوق صغيرة في اللحم بسكين وتضاف بهارات مختلفة ولحم الخنزير المقدد لحمايته من الجفاف.
يتبع ابيضاض. أنا شخصياً أستخدم هذا المصطلح كثيرًا في وصفاتي. يتم تطبيق هذه العملية بشكل أساسي مع الخضار ، والتي يتم غمرها في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن عشر ثوانٍ ، ثم يتم غسلها على الفور تحت الماء الجاري البارد.
الفصل التالي الذي سأنتبه إليه هو التزجيج. يتم استخدام اللحوم والمعجنات أو الكعك. يمثل صب طلاء زجاجي على المنتجات المدرجة لإضفاء مظهر ومذاق نهائي. عادة ما تكون الزجاجات حلوة.
عندما نقلي اللحم ونرغب في استخدام بقايا الطعام العالقة في القاع ، نملأها بالنبيذ أو المرق أو الكونياك. هذه العملية تسمى التفريغ.
الشوربات من نوعين - صافية ومبنية. البناء عبارة عن عملية يتم فيها خفق البيض بالزبادي واللبن والبيض والدقيق والحليب الطازج أو الحليب مع البيض ، ويؤخذ من المرق ويخلط مع البناء. هذا يعادل درجات الحرارة ويمكن إضافة الخليط إلى الحساء.
الانتشار هو عملية يتم فيها غليها دون غليان عند درجة حرارة 70-80 درجة. يستخدم للأسماك وبعض اللحوم الرقيقة وبعض الخضار. في وعاء ، يُغلى الماء مع التوابل العطرية والخضروات وبمجرد أن يغلي ، يُرفع عن النار. ضع المنتج الذي تريد دهنه في السائل واتركه لمدة 15-20 دقيقة.
أعتقد أن الجميع تقريبًا يعرف ما هو التخريب ، لكن بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ، سأشرح ذلك. إنه قلي سريع في القليل من الدهون. كلنا نحب البطاطس المقلية ، أليس كذلك؟
Filleting هي عملية يتم فيها فصل الشرائح عن العظم بسكين حاد للغاية. التخفيض هو عملية يتم فيها تكثيف السوائل أو الصلصات عن طريق الطهي ، ونتيجة لذلك يتغير مذاقها ورائحتها.
بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ما هو الحشو ، سأشرح الآن. عبارة عن حشوة من المنتجات بالخضروات والتوابل المفرومة ناعماً. عادة ما يتم حشو اللحوم والخضروات الكاملة - الدواجن والباذنجان والكتفين والبيض وغيرها.
موصى به:
بعض النصائح لأولئك الذين لا يستطيعون الطبخ
كنت أم شابة أو طالبة ، حان الوقت طبخ هل انت مفقود أو ربما لا تعرف كيف تطبخ ، ولكنك تريد إرضاء أحبائك بأطباق لذيذة؟ لقد جمعنا حيلًا في الطهي ستساعدك على إكمال أي مهمة طهي. 1. لمنع المعكرونة من الالتصاق أثناء الطهي ، يجب أن تحافظ على النسبة - لكل 1 لتر من الماء - 100 غرام من المعكرونة ؛ 2.
مصطلحات الطهي شائعة الاستخدام والتي من الجيد أن تكون على دراية بها
ابيضاض توضع المنتجات لفترة قصيرة في ماء مغلي ، وعادة ما يكون مملحًا. تستخدم طريقة المعالجة الحرارية هذه لتسهيل تقشير بعض الفواكه والخضروات. يتم تجميد عدد من المنتجات بنفس الطريقة ، وفي بعض الحالات يمكن إضافة الخل أو الدهون إلى الماء ، حسب ما نحاول تحقيقه.
كتاب الطبخ: الطبخ السليم للأسماك
الأواني المريحة جدًا لطهي الأسماك هي أواني طويلة خاصة بشبكة بها مقابض على الجانب. هذا يزيل الأسماك قليلاً من الماء دون تمزيقها. في حالة عدم وجود مثل هذا الإناء ، يوصى بغلي الأسماك الكبيرة ولفها بقطعة قماش نظيفة ومتفرقة ، ومسلقة مسبقًا وشطفها بالماء البارد ، وربطها برفق باستخدام خيوط.
7 أخطاء شائعة نرتكبها في المطبخ
أكيد تعتقد أنك فقير في المطبخ؟ ربما تكون مخطئا! إليك بعض الأخطاء الأكثر شيوعًا التي نرتكبها في المطبخ ، وهي الأخطاء التي يجب تجنبها إذا أردنا تحضير شيء لذيذ حقًا! ليس عليك أن تكون طاهياً ماهراً لتحضير وجبة غداء أو عشاء لذيذة ، ما عليك سوى اتباع بعض القواعد المحددة عند إعداد الطعام.
زيوت الطبخ الأساسية في الطبخ! الذي يستخدم من أجل ماذا
تمتلئ أرفف المتاجر الحديثة بتشكيلة واسعة من الزيوت النباتية. ومع ذلك ، فإن معظم ربات البيوت يستخدمن نوعين فقط من الزيت - أحدهما للقلي والآخر لتتبيل السلطات. هذا النهج ليس صحيحًا تمامًا. يوصي خبراء التغذية الحديثون بأن يكون لديك حوالي خمسة أنواع زيوت مختلفة في المطبخ واستخدامهم بالتناوب.
