جبن أبيض طري

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

بري هي جبنة فرنسية ذات قالب نبيل تنتمي إلى مجموعة الجبن الطري. غالبًا ما تسمى "ملكة الجبن" ، بري من المحتمل أن يكون الجبن الفرنسي الأكثر شهرة وشهرة ومحبوبًا في جميع أنحاء العالم. يأتي اسمها المتعاطف من منطقة بري الفرنسية التاريخية ، الواقعة في المنطقة الوسطى من إيل دو فرانس ، قسم سان إي مارن. كان هناك في العصور الوسطى حيث تم صنع هذا الطعم اللطيف والرائع لأول مرة.

بري مصنوع من حليب البقر وله لون أصفر مائل إلى الرمادي قليلاً ومغطى بقالب نبيل أبيض اللون. قوامه يشبه الهلام قليلاً تحت القالب وله طعم حار طفيف مع رائحة خفيفة من الأمونيا وفروق دقيقة من الفواكه.

بري له رائحة واضحة مع لمسة خفيفة من المكسرات. تحفة الحليب هذه تنضج ما بين أسبوعين إلى أربعة أسابيع - وكلما طالت عملية النضج ، كان مذاقها ورائحتها أكثر حدة. قشرتها البيضاء المتعفنة مرقطة بالبقع الوردية البيج.

الملقب ب "الجبن الملكي" ، في العصور الوسطى ، كان بري أحد الرسوم المدفوعة لملوك فرنسا. كان إنتاج هذا التخصص يتركز فقط في المزارع الريفية حتى النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، لكن شعبيته آخذة في الازدياد ، ومن المنطقي أن الطلب على Brie يكتسب زخمًا.

بداية الإنتاج الصناعي لـ بري يحدث في أواخر القرن التاسع عشر. لم يبدأ إنتاج Bree بكميات كبيرة حتى أوائل القرن العشرين ، كما نعرفها اليوم.

أنواع جبن بري

- بري دي مو - يطلق عليه "الجبن الملكي" لأنه كان من بين المفضلات لدى شارلمان والملكة مارغو وهنري الرابع. بعد الثورة حصل على لقب ملك الحوريات). يتم إنتاجه بالقرب من بلدة مو من حليب البقر غير المبستر. يستغرق النضج حوالي 3 أسابيع ، ويحتاج فطيرة واحدة إلى 25 لترًا من الحليب ؛

- بري دي ميلون - هذا النوع من بري هو علامة تجارية للمزارع. لها عجينة ناعمة من الداخل تحت القالب الأبيض ، مرقطة بخطوط بنية. يتميز باحتوائه على نسبة عالية من الدهون - حوالي 45٪ ، ولكن له طعم فاكهي فريد. فطيرة واحدة مصنوعة من 14 لترًا من حليب البقر وتنضج لمدة 4 أسابيع ؛

- Brie de Coulomiers - بدأ هذا التقسيم من Brie في الارتباط بشكل متزايد فقط باسم Coulomiers ويتم تمييزه كنوع منفصل من الجبن.

تعد Brie de Meaux و Brie de Melun علامتين تجاريتين فرنسيتين وتم حمايتهما في الاتحاد الأوروبي منذ عام 1980 في قائمة المنتجات ذات الأصل الجغرافي المعلن في منطقة Brie الفرنسية. ومع ذلك ، يتم إنتاج جبن بري في جميع أنحاء العالم ، وحتى الجبن الأمريكي بري قد فاز بجوائز عالمية من حيث المذاق والجودة.

مكونات جبن بري

عادة الجبن بري يحتوي على 45-50٪ دهون و 20-25٪ بروتين. تعتبر هذه التحفة الفرنسية من منتجات الألبان مصدرًا جيدًا للبروتينات والدهون ، لذا يجب ألا تفرط في تناولها. يمكن أن تحتوي 100 غرام من البري بري على حوالي 30-40 جم من البروتين في بعض الحالات. يحتوي أيضًا على كميات تحسد عليها من فيتامين ب 12 وفيتامين ب 2.

معلومات غذائية تقريبية لكل 100 جرام من جبن بري:

سعرات حرارية 334 كيلو كالوري دهن 28 جم ؛ كوليسترول 100 ملغ ؛ الصوديوم 629 مجم ؛ بروتين 21 جم ؛ الكالسيوم 18٪ من الجرعة اليومية المطلوبة.

كيف يصنع بري؟

يتم إنتاج Brie عادة في كعكات يبلغ قطرها بين 30-60 سم وسماكة 3-5 سم ويعتقد أن الكعك السميك أقل جودة لأن وسطه لا يزال غير ناضج وحوافه مفرطة النضج. كقاعدة عامة ، العفن الأبيض الناعم صالح للأكل ، على الرغم من أنه ليس له طعم. يعرّف البعض رائحة وطعم البري على أنهما عيش الغراب قليلاً.

الانتاج من بري يمكن صنعه من حليب بقري كامل الدسم وخالي الدسم ، مخثّر بخميرة الجبن عند درجة حرارة الحليب. تستخدم مناخل خاصة لإزالة طبقات الجبن المصفاة. تُملح الخثارة وتُخمر ببكتيريا من جنس Penicillium candidum ، Penicillium camemberti.

هذه هي نفس البكتيريا المستخدمة في الكاممبير وبكتيريا Brevibacterium Linen.يجب أن ينضج بري عند درجة حرارة 10 درجات لمدة 3-4 أسابيع على الأقل للحصول على أفضل مذاق.

تتشكل فطائر بري على قالب مسطح يبلغ قطره من 22 إلى 36 سم ، أما البري الأصلي فهو جبن غير مستقر ، ذو طعم ورائحة معقدة ، والتي تظهر فقط عندما يصبح سطحها بنيًا قليلاً. عندها فقط تنضج بري.

تطبيق الطهي من بري

بري نفسه عبق ولذيذ لدرجة أنك لا تحتاج إلى إخضاعه لأي استخدام في الطهي. من الأفضل تقديمه على شكل شرائح صغيرة في درجة حرارة الغرفة مع الفاكهة أو المربى. غالبًا ما يتم تقديم البري ببساطة مع الخبز المحمص أو البروشيتا. تتماشى رائحته العطرية بشكل جيد مع التين والبطيخ والعنب والتفاح.

يكاد يكون القانون عند خدمته بري مع الفاكهة ، النبيذ ، الذي يكمل روعة النكهات ، أن يكون أبيض (بالطبع يتماشى مع اللون الأحمر). يتناسب Brie بشكل جيد مع الشمبانيا والنبيذ الفوار ، وكذلك Chardonnay Pinot Noir ، و Chateau Clark ، و Traminer ، مسقط.

طعم فريد ورائحة سخية بري غالبًا ما يستخدمونها في أنواع مختلفة من الصلصات. بالإضافة إلى الفاكهة ، يحقق هذا الجبن الطري الفرنسي طعمًا تعايشًا مع اللحوم والخضروات. يمتزج جيدًا مع المكسرات.

اختيار وتخزين بري

الجبن الجيد بري يمكنك التعرف عليه من خلال حجمه غير السميك والداخلية الناعمة ذات اللون الأصفر الدخاني والعفن النبيل الأبيض مع ظلال أغمق قليلاً يمكنك التعرف على النسمات الناضجة من خلال تحمير العفن ورائحة الأمونيا القوية.

عادة ما توقف فطيرة بري المقطعة عملية النضج ومن هناك تعود دورة حياتها إلى الوراء. لا تتمتع فطيرة البري المقطعة بفترة صلاحية طويلة - عادة ما تكون بضعة أيام فقط. يمكن لفطيرة بري كاملة مع سلامة سليمة أن تتحمل التبريد ودرجات حرارة تصل إلى +4 درجات.