2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
زبدة الكاكاو (Oleum theobromatis) يمثل نسبة كبيرة من تكوين حبوب الكاكاو. يتم الحصول عليها بعد عصر حبوب الكاكاو وتعتبر دهونًا طبيعية نقية لآلاف السنين ، ولا تعود إلا بفوائد على صحة الإنسان وجماله. تستخدم زبدة الكاكاو اليوم على نطاق واسع في صناعة مستحضرات التجميل والحلويات والصيدلة وغيرها.
هذا الزيت النباتي المتصلب بشكل طبيعي غني بمضادات الأكسدة التي تمنعه من الدباغة لفترة طويلة. عندما يكون صحيحا تخزين زبدة الكاكاو يمكن أن تستمر ما بين 2 و 5 سنوات. إنه منتج نقي تمامًا بدون أي شوائب كيميائية. لذلك ، ليس من الضروري زيادة التطهير.
تعتبر زبدة الكاكاو لواحد من أكثر الدهون ثباتًا وصلابة التي يعرفها البشر. له قوام لطيف وسلس مع رائحة الكاكاو المحببة والممتعة. اللون بني فاتح ويمكن سحقه بسهولة إلى قطع كبيرة.
على الرغم من أن زبدة الكاكاو تظل قليلاً في ظل مسحوق الكاكاو ، إلا أنها ليست أقل فائدة وفعالية ، وتستخدم على نطاق واسع. زبدة الكاكاو جزء كبير من منتجات الشاطئ عالية الجودة ومختلف أنواع المسكنات ومستحضرات الجسم والصابون والكريمات. في الصيدلية ، ما هو الزيت المستخدم في صنع التحاميل (التحاميل).
يحتوي قلب كل فاكهة من شجرة الكاكاو (Theobroma cacao) على ما بين 16 إلى 60 بذرة كاكاو. الكاكاو شجرة دائمة الخضرة من عائلة Malvaceae. ينشأ من الغابات شبه الاستوائية في أمريكا الوسطى والجنوبية ، لكنه انتشر لاحقًا إلى إفريقيا وآسيا. يصل ارتفاع شجرة الكاكاو نفسها من 8 إلى 10 أمتار ، وعندما تزهر ، يتم رشها بأزهار وردية شاحبة جميلة. تبدأ شجرة الكاكاو في الثمار بعد عامها الرابع ويستمر هذا حتى عيد ميلادها الثمانين.
ثمار الكاكاو نفسها بيضاوية الشكل وكبيرة الحجم ويصل وزنها إلى 500 جرام ويبلغ طولها حوالي 30 سم ، وتكون قشرتها صفراء وبرتقالية وحمراء. حبوب الكاكاو نفسها تشبه الحبوب ، لذلك يمكنك أن تجدها أحيانًا مثل حبوب الكاكاو. كما ذكرنا ، ما البذور التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون (حوالي 50٪) ، وهي في الواقع زبدة الكاكاو.
استخدام زبدة الكاكاو تمت زراعة الكاكاو من قبل أول حضارة لأمريكا الجنوبية - الأولمكس ، الذين ورثهم المايا والأزتيك فيما بعد. لقد حافظوا على التقاليد القديمة لزراعة مزارع الكاكاو وصنع الشوكولاتة. أحبت القبائل الأمريكية الأصلية شرب مشروب الكاكاو الساخن مع الفلفل الحار.
غالبًا ما أضيفت الذرة والملح والأناتو المسحوق (بيكسا أوريانا). تم سحق حبوب الكاكاو بقوة مع شوائب مختلفة لإنتاج رغوة سميكة على السطح. بالنسبة لهم ، كانت شجرة الكاكاو نباتًا مقدسًا ، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالاحتفالات والاحتفالات الدينية ، في احتفالات الأسرة وحفلات الزفاف. حتى أنهم استخدموها كعملة.
يعتبر الكريولو من أغلى أنواع الكاكاو وأكثرها قيمة ، وينمو في الأصل في أمريكا الجنوبية. ومع ذلك ، فهي تصنع 10٪ فقط من الشوكولاتة في العالم. بعد عصر حبوب الكاكاو يتم الحصول على زبدة الكاكاو التي تعتبر المكون الرئيسي لصنع منتجات الشوكولاتة وخاصة الشوكولاته البيضاء.
تكوين زبدة الكاكاو
تحتوي حبوب الكاكاو على حوالي 50٪ دهون ، وهي في الواقع زبدة كاكاو ، منها حوالي 7٪ نشا ، 5٪ ماء ، 4٪ سليلوز ، 2٪ ثيوبرومين ، 20٪ بروتين و 6٪ معادن. تم تحديد حوالي 300 مادة في حبوب الكاكاو حتى الآن. من أعظم ثروات الكاكاو العديد من الأحماض الدهنية - حمض دهني 34٪ ، حمض الأوليك 34٪ ، حمض البالمتيك 26٪ ، حمض اللينولينيك 2٪ ، أحماض دهنية مشبعة أخرى 4٪.
تحتوي زبدة الكاكاو على نسبة مركزة من الدهون المشبعة - حوالي 2/3 ، ومع ذلك فهي مفيدة ولا تؤثر سلبًا على نسبة الدهون في الدم ومستويات الكوليسترول. حمض الستريك هو حمض دهني مشبع ، ولكن له تأثير إيجابي على تقليل الدهون الثلاثية واللويحات في الأوعية الدموية ولا يمكن أن يسبب أمراض القلب والأوعية الدموية.
زبدة الكاكاو والكاكاو غنية بالفلافونيدات (مضادات الأكسدة القوية) وتحتوي أيضًا على نسبة عالية من فيتامين E والبوليفينول (أيضًا مضادات الأكسدة في زبدة الكاكاو). يُعتقد أن الكاكاو يحتوي على مضادات أكسدة أكثر بكثير من الشاي الأسود والشاي الأخضر وحتى النبيذ.
يحتوي 100 جرام من الكاكاو على: حوالي 500 سعرة حرارية ، بروتينات 18-22 جم ، دهون 25-30 جم ، كربوهيدرات 40 جم ، معادن 6.5 جم ، كالسيوم 100-120 مجم ، مغنيسيوم 400-500 مجم ، بوتاسيوم 1500 مجم ، فوسفور 650 ملجم ، زنك 3.5 ملجم ، حديد 10-12 ملجم ، وكذلك نحاس ، سيلينيوم ، حمض الأكساليك 470 ملجم ، ثيوبرومين 2300 ملجم ، العديد من فيتامينات ب (فيتامين ب 1 0.13 ملجم ، فيتامين ب 2 0 ، 40 ملجم ، فيتامين ب 3 و 2.70 مجم ، فيتامين ب 6 0.14 مجم ، فيتامين ب 9 0.038 مجم). تحتوي نفس الكمية من الكاكاو على 68 مجم من الكافيين.
تطبيق الطهي
بصرف النظر عن إيجاد تطبيقات مختلفة لصنع منتجات الشوكولاتة في صناعة الحلويات ، غالبًا ما تضاف زبدة الكاكاو لمختلف المشروبات والحلويات محلية الصنع ، حيث يمكنك التأكد من أن هذه الدهون لن يكون لها تأثير سلبي على صحتك.
تستخدم زبدة الكاكاو في تحضير المشروبات بالحليب يضاف إلى الآيس كريم والقهوة والعسل والمكسرات والفواكه المجففة. من الشروط المهمة في معالجة زبدة الكاكاو الطهي عدم تسخين أكثر من 35-40 درجة ، مما يسمح بالحفاظ على موادها المفيدة.
فوائد زبدة الكاكاو
على الرغم من أن الشوكولاتة كانت من أكبر أعداء الخصر النحيف حتى سنوات قليلة مضت ، إلا أن هذه الادعاءات اهتزت منذ فترة طويلة. على العكس من ذلك - يُزعم أن منتج الكاكاو يساعد على تنظيم وزن الجسم وليس زيادة الوزن. بالطبع ، هذا ممكن فقط مع الاستهلاك الخاضع للرقابة من الشوكولاتة الطبيعية حتى 40 جرامًا في اليوم.
من المهم أن نلاحظ أن منتجات الكاكاو تحمي الأسنان من الآثار الضارة للسكر ، مما يزيل تلقائيًا اتهام الكاكاو بأنه يفسد الأسنان. في القاعدة معظم زبدة الكاكاو هناك شوكولاتة طبيعية داكنة داكنة مفضلة.
بالإضافة إلى ذلك ، الكاكاو النقي و زبدة الكاكاو مفيدة لعمل القلب. ويرجع ذلك إلى مركبات الفلافونويد المضادة للأكسدة ، والتي بفضلها يقلل استهلاك منتجات الكاكاو من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية بنسبة تصل إلى 39٪ حتى مع الحد الأدنى من الاستهلاك اليومي الشوكولاتة التي تحتوي على 75٪ من الكاكاو على الأقل مفيدة جدًا للحفاظ على الشرايين المرنة والصحية وحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي.
حتى الأزتيك اعتبروا الكاكاو والشوكولاتة من المواد المثيرة للشهوة الجنسية ، والتي لا تزال حتى يومنا هذا إلى حد كبير. مع الاختلاف أن هناك اليوم مبرر علمي لذلك. يعتمد التأثير المحفز للكاكاو وزبدة الكاكاو على محتوى الثيوبرومين والكافيين. علاوة على ذلك ، تحفز منتجات الكاكاو الدماغ ، وتحفز إنتاج الإندورفين - هرمونات السعادة. هذا بسبب الفينيثيلامين ، الذي يحفز نشاط الخلايا العصبية وينشط نشاط الدماغ.
الأكبر ميزة زبدة الكاكاو هو أنه مفيد للغاية للبشرة وقوتها وحمايتها. إذا قمت بتليين بشرتك بزبدة الكاكاو قبل التعرض للشمس ، ستحصل على بشرة سميكة وصحية. ليس من قبيل المصادفة أن زيت حبوب الكاكاو يستخدم على نطاق واسع في مستحضرات التجميل. ثبت أنه يرطب البشرة ويجددها ، مما يجعلها ناعمة وطرية. له تأثير صحي ومجدد لأنه يملأ نقص الفيتامينات والمعادن في الجلد ويمنحه المرونة.
تلجأ الكثير من السيدات إلى الاستخدام الخارجي لزبدة الكاكاو لما لها من تأثير فعال للغاية في إزالة علامات التمدد والندوب.في هذا الصدد ، يمكن للمرأة الحامل أن تعالج بشرتها بزبدة الكاكاو لحمايتها من العواقب غير السارة الناتجة عن عملية التمدد الطبيعية واكتساب الوزن.
إذا كنت تقوم بتليين جسمك بانتظام بزبدة الكاكاو ، فسوف تستمتع ببشرة ناعمة ، خالية من التجاعيد ، محمية من الحساسية والالتهابات ، رطبة بشكل جيد ومصطبغة بشكل موحد زبدة الكاكاو لها تأثير مضاد للأكسدة وتحييد الجذور الضارة.
موصى به:
لنصنع زبدة منزلية
الزبدة محلية الصنع صحية ولا تحتوي على أصباغ وإضافات زيت التلوين النموذجية. علاوة على كل ذلك ، فإن الزبدة محلية الصنع ألذ. تعرف على كيفية تحضيره في المنزل. خذ ثلاثة لترات من حليب البقر واسكبه في وعاء أكبر واتركه في الثلاجة. لا ينبغي غلي الحليب.
زبدة الفول السوداني
على الرغم من أن الكثيرين منا لا يزالون يقتربون زبدة الفول السوداني مع عدم الثقة ، فإن جودة منتج الفول السوداني المطحون جيدًا هو مصدر للعديد من المواد المفيدة وإضافة جيدة لنظام غذائي كامل. تُصنع زبدة الفول السوداني من الفول السوداني المحمص الذي يُطحن في عجينة مع إضافة الزيت النباتي وأحيانًا التوابل مثل الملح.
استخدام زبدة الكاكاو في الطهي
تُستخرج زبدة الكاكاو من شجرة الكاكاو المنتشرة في أمريكا الوسطى والمكسيك والمناطق الاستوائية في إفريقيا. يحمل ثمارًا ممدودة تحتوي على حبوب الكاكاو. يعتبر الزيت المستخرج منها من أكثر الدهون الطبيعية استقرارًا وتركيزًا. أحد أكثر استخداماته شيوعًا هو مستحضرات التجميل الحيوية.
كيفية التمييز بين نوعية زبدة البقر
عند شراء الزبدة في المتجر ، تود أن تصدق أنك تشتري منتجًا مصنوعًا من الحليب فقط. ومع ذلك ، يضيف المنتجون عديمي الضمير أحيانًا الدهون النباتية إلى التركيبة لتقليل تكاليف الإنتاج ، "متناسين" الإبلاغ عنها على الملصق ، ناهيك عن أن هذا "
كوكوم - بديل زبدة الكاكاو
كوكوم هي شجرة تُستخدم ثمارها على نطاق واسع في الطهي ، وكذلك للأغراض الصيدلانية والصناعية. يزرع في المناطق الساحلية الغربية لجنوب الهند ونادراً ما يوجد خارج هذه المنطقة. يحتوي على فيتامينات ب المركب مثل النياسين والثيامين وحمض الفوليك. كما أنها غنية بفيتامين ج ومصدر جيد للمغنيسيوم والبوتاسيوم.
