2025 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 10:15
لحم نعام هي طعام شهي يتم استخراجه من أكبر طائر في العالم. ينتمي النعام / الجمل Struthio إلى رتبة Struthioniformes. ليس من قبيل المصادفة أن النعام يعتبر أكبر الطيور على هذا الكوكب. يصل وزنها إلى 150 كيلوغرامًا ، وأحيانًا أكثر. عند الجري ، يمكن لهذا الحيوان تطوير سرعة 70 كيلومترًا في الساعة.
تم العثور على النعام بحرية في شرق إفريقيا وقد تمت تربيته في المزارع في أجزاء كثيرة من العالم ، بما في ذلك جنوب إفريقيا وجنوب أستراليا. توجد هذه المزارع أيضًا في إنجلترا والولايات المتحدة وأوروبا القارية. في السنوات الأخيرة ، ظهرت مزارع النعام أيضًا في بلغاريا. يتم تربية ممثلي الأنواع الغريبة في Dolna Banya ، قرية Konstantinovo (منطقة Varna) ، قرية Startsevo (منطقة Smolyan) ، قرية Brestnitsa (منطقة Lovech). يطلق عليه لحم الألفية الثالثة ، ولكنه في الواقع يستخدم كطعام لفترة طويلة.
تاريخ لحم النعام
يُعتقد أن النعامة قد سكنت الأرض منذ ملايين السنين ، وقد تم استخدام لحومها منذ آلاف السنين. بمرور الوقت ، بدأ الناس يهتمون به أكثر فأكثر وأدركوا أنه يمكنهم استخدام كل من ريش الطائر وزيته ، والذي لطالما استخدم في العديد من إجراءات التجميل.
كما أن بيض الطائر ذو قيمة عالية ، حيث يتم صنع العجة الرائعة منه حتى يومنا هذا. في الواقع ، كان يُنظر إلى ريش النعام في الماضي على أنه كنز حقيقي. شيئًا فشيئًا ، يبدأ البحث عن جلد النعام. لحم نعام كما تم تقديرها خلال الحضارة البابلية. تعود سجلات مزارعي النعام في جنوب إفريقيا إلى النصف الثاني من القرن الثامن عشر.
يصف العديد من المسافرين كيف يعتني السكان المحليون بالنعام الذي يمشي. على مر السنين لحم نعام استمرت في اكتساب الشعبية وفي عام 1850 افتتحت مزرعة متخصصة في السنغال. بعد عقد من الزمان ، استحوذت فرنسا أيضًا على مزرعة نعام. وببطء ولكن بثبات ، يستقر لحم النعام في المطبخ الأوروبي.
تكوين لحم النعام
لحم نعام له تركيبة غنية جدا حيث توجد الدهون والبروتينات. ولكن في حين أن محتواه الدهني يبلغ 0.03 في المائة فقط ، فإن كمية البروتين تصل إلى 22 في المائة. هذه الأطعمة الشهية هي مصدر للسيلينيوم والفوسفور والحديد والبوتاسيوم والنحاس. كما أنه يحتوي على فيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 وفيتامين ب 3 وفيتامين ب 5 وفيتامين ب 6 وغيرها.
خصائص لحم النعام
سوف تخمن لحم نعام من خلال لونه الأحمر. إنه دقيق ونحيل. يقارنه بعض الذواقة بلحم البقر ، مشيرين إلى أن النعام ألذ. تتفوق هذه الأطعمة الشهية على لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر والديك الرومي والدجاج في محتوى دهون أقل قليلاً. إنه جزء لا يتجزأ من قائمة المطاعم الأكثر تطوراً في العالم. ومع ذلك ، نظرًا لمذاقه المميز ، فإن قيمته أعلى أيضًا. لسوء الحظ ، هذا سبب لا يستطيع الجميع تحمله.
طبخ لحم النعام
لحم نعام إنه ليس شائعًا جدًا على المائدة البلغارية ، ولكنه مع ذلك يستخدم على نطاق واسع في المطبخ العالمي. سهل التحضير وخاضع لأي نكهة. من المهم فقط تنظيف قشرة اللحم جيدًا قبل الطهي الفعلي. يتحمل لحم النعام جميع المخللات تمامًا ، لكن ينصح الطهاة المتمرسون بإثراء مذاقه بالنبيذ الأبيض أو النبيذ الأحمر.
يتم الحصول على نتائج جيدة أيضًا إذا تم تضمين بضع ملاعق صغيرة من البيرة أو عصير الليمون أو العسل أو صلصة الصويا أو الخل في ماء مالح. إذا كنت من محبي شرائح اللحم المعطرة ، يمكنك رشها لحم نعام مع التوابل مثل إكليل الجبل والمريمية والفلفل الأسود والفلفل الأبيض والكمون والكاري والريحان والثوم وغيرها.يمكن نكهة اللحوم الشهية بالكريمة والفواكه الصغيرة مثل التوت الأسود والتوت والكشمش الأسود والمزيد.
كما ذكرنا سابقًا ، من السهل طهي لحم النعام ويمكن أن يتحمل أي معالجة حرارية. ومع ذلك ، لا يسعنا إلا أن نلاحظ أن أكثر الأطباق الشهية التي يتم طهيها في مقلاة أو شواية أو فرن. يتم استخدامه لصنع شرائح اللحم الرائعة والطواجن وأكثر من ذلك. يمكن استخدامه أيضًا في السلطات والحساء واليخنات. عند الطهي ، يجب الحرص على عدم تحميص اللحم كثيرًا. من الجيد أن تحافظ على عصارتها.
خلاف ذلك ، يمكن دمج لحم النعام مع جميع أنواع الخضار ، بما في ذلك الطماطم ، الفلفل ، الباذنجان ، الكوسة ، براعم بروكسل ، السبانخ ، القراص ، القراص ، القرنبيط ، البطاطس.
فوائد لحم النعام
إلى جانب كونها غريبة ولذيذة ، لحم نعام مفيد أيضًا. ينصح الخبراء بتناوله في الغالب من قبل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، حيث ثبت أنه يطبيع قيمه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لحم النعام مفيد في علاج فقر الدم والسكري ومشاكل القلب والأوعية الدموية. يُعتقد أيضًا أنه مفيد في العمليات الجراحية الكبرى الحديثة.
ينصح به خبراء التغذية الأشخاص الذين يحاولون التعامل مع الوزن الزائد لأنه منخفض السعرات الحرارية. من الخصائص الإيجابية الأخرى لحم النعام أنه مفيد للعيون. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة الزنك في تركيبته. نذكرك أن الزنك يلعب دورًا مهمًا في صحة هذا العضو البصري.
موصى به:
أسرار الطهي في طبخ لحم البط
لحم البط يختلف عن الدجاج في أنه يحتوي على سعرات حرارية ودهون أكثر بكثير من الدجاج. لذلك ، فإن إحدى النقاط الرئيسية في تحضيره هي إزالة طبقة الدهون. ويمكن القيام بذلك بعدة طرق. يمكنك ترك البط على البخار لمدة نصف ساعة حتى تذوب الدهون وتصفي في المقلاة.
معجزة! يبيعون نقانق لحم البقر بدون لحم بقر
من الواضح أن أينشتاين لم يكن محقًا تمامًا عندما قال إن شيئين فقط لا حدود لهما - الكون وغباء الإنسان. في الواقع ، هناك ثالث - هذا هو البراعة عديمة الضمير للمصنعين والتجار. تكشف نظرة فاحصة على ملصقات النقانق الطازجة عن الاحتمالات غير المتوقعة والتقدم في صناعة المواد الغذائية.
لحم البقر أو لحم الخنزير المفروم للاختيار؟
هل لحم الخنزير المفروم أفضل؟ تم طرح هذا السؤال من قبل العديد من المضيفين. من الناحية الواقعية ، اللحم المفروم كمنتج كما نعرفه في المطبخ البلغاري هو مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر ، والنسبة على التوالي 40٪ إلى 60٪. بالطبع ، يمكن صنع اللحم المفروم من نوع واحد فقط من اللحوم ، بالإضافة إلى لحم العجل أو لحم الخنزير ، يتم أيضًا استخدام الدجاج والحصان والضأن وما إلى ذلك.
كما عثروا على لحم مفروم مع لحم حصان
وجدوا أيضًا منتجات ذات محتوى غير منظم من لحم الحصان . في الدفعة الأخيرة المكونة من 25 عينة ، والتي تم إرسالها إلى مختبر ألماني ، أعطت خمس عينات نتيجة إيجابية ، وفقًا لوكالة سلامة الأغذية البلغارية (BFSA). بالإضافة إلى تحليل الحمض النووي لاحتمال وجود لحم الحصان في منتجات اللحوم في المسالخ البلغارية ، طلبت BFSA هذه المرة اختبارًا إضافيًا لوجود فينيل بيوتازون وعقاقير أخرى مضادة للالتهاب غير الستيرويدية (NSAIDs).
البلغاري لا يحتاج لحم نعام وبيض؟
مربي النعام من البلاد على وشك التخلي عن هذا النشاط. سبب قرارهم هو عدم وجود إعانات لمربي النعام والاهتمام الضئيل بلحوم النعام وبيضها. كان المزارعون من جبال رودوبي يأملون في أن يتمكنوا من كسب شيء ما خلال عطلة عيد الفصح القادمة ، لكن توقعاتهم كانت بلا جدوى.