2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
من الواضح أن أينشتاين لم يكن محقًا تمامًا عندما قال إن شيئين فقط لا حدود لهما - الكون وغباء الإنسان. في الواقع ، هناك ثالث - هذا هو البراعة عديمة الضمير للمصنعين والتجار.
تكشف نظرة فاحصة على ملصقات النقانق الطازجة عن الاحتمالات غير المتوقعة والتقدم في صناعة المواد الغذائية. يقدم عدد من الشركات نقانق لحم البقر الطازج في المتاجر ، وهي مصنوعة من أي شيء ما عدا اللحم البقري.
ومن الأمثلة في هذا الصدد نقانق البقر ، التي تنتجها شركة صوفيا Maleventum Maron. يحتوي السجق المعني على لحم الديك الرومي و / أو لحم الدجاج و / أو لحم الخنزير و / أو جلد الدجاج ، وربما بعض اللحم البقري والماء ونشا البطاطس ومجموعة كاملة من النكهات والنكهات والمواد الحافظة وأي مكونات إلكترونية أخرى.
يشير وصف المحتوى أيضًا إلى التوابل ، التي لم يتم تحديد ماهيتها والكميات التي يتم استخدامها من أجلها.
تلك المدرجة على العبوة تستحق الاهتمام أيضًا. سجق بقري بدون لحم بقري يحتوي على ملون طعام E120 ، والذي يحتوي على كوهينيل وحمض الكارمينيك وأنواع أخرى من القرمزي تحتوي المادة الحافظة E250 على نتريت الصوديوم.
يعلق الخبراء على وجود نتريت الصوديوم ، ما يسمى إي 250. على الرغم من أنه أحد المكونات المعتادة لمعظم المنتجات القابلة للتلف في السوق البلغاري ، إلا أنه مادة مسرطنة.
نتريت الصوديوم خطير بشكل خاص على الرضع والأطفال الصغار. استخدامه بكميات أكبر من 4 ملليغرام لكل 100 جرام. ومع ذلك ، في كثير من الأحيان ، يعيد المنتجون المحليون التأمين ويستثمرون أكثر.
هناك ممارسة أخرى للمصنعين وهي استخدام الملون الأحمر E-124 - Ponceau. يعطي النقانق لونًا ورديًا لطيفًا وطازجًا ، ولكنه يؤدي إلى فرط النشاط عند الأطفال.
سلامي البقر ، المنتج بدون لحم البقر ، هو مجرد مثال واحد على ممارسات الإنتاج غير الصحيحة للمنتجين البلغاريين. يتذكر البلغار الأكثر استقرارًا الذين يعانون من "الحنين إلى الماضي" النقانق الخالية من اللحم (فهم القرون والحوافر والجلد وما إلى ذلك)
موصى به:
أسرار طرية لحم البقر
يصبح لحم البقر لذيذًا وطريًا إذا تم اتباع بعض القواعد في تحضيره. لجعل اللحم البقري ألذ ، قبل طهيه ، اغمسه في الدقيق واقليه حتى يصبح ذهبي اللون. انقلي اللحم المقلي مع باقي دهن القلي إلى قدر ، واسكبي فوقه القليل من المرق أو الماء الدافئ واتركيه على نار خفيفة.
لحم البقر أو لحم الخنزير المفروم للاختيار؟
هل لحم الخنزير المفروم أفضل؟ تم طرح هذا السؤال من قبل العديد من المضيفين. من الناحية الواقعية ، اللحم المفروم كمنتج كما نعرفه في المطبخ البلغاري هو مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر ، والنسبة على التوالي 40٪ إلى 60٪. بالطبع ، يمكن صنع اللحم المفروم من نوع واحد فقط من اللحوم ، بالإضافة إلى لحم العجل أو لحم الخنزير ، يتم أيضًا استخدام الدجاج والحصان والضأن وما إلى ذلك.
لحم بقر بسطرمة هو اسم محمي بالفعل في الاتحاد الأوروبي
أصبح لحم البقر البسطرمة المنتج البلغاري التالي الذي حصل على اسم محمي كغذاء له طابع خاص لإقليم الاتحاد الأوروبي. حصل المنتج البلغاري على اسمه المحمي بقرار رسمي من الاتحاد الأوروبي ، وفقًا لوزارة الزراعة والأغذية المحلية. بمجرد حصول لحم بقري بسطرمة على اسم محمي ، يمكن إنتاجه داخل البلد فقط.
خبز صحي بدون خميرة - معجزة التخمير الطبيعي
الخبز ، كما قد يبدو متناقضًا ، هو أحد المشاكل الرئيسية في الأكل الصحي - من يختار ، من سيكون مفيدًا ، إلخ. لقرون ، كانت المخبوزات تُصنع وفقًا للوصفات التقليدية القائمة على عملية التخمير الناتجة عن العجن الشامل أو تخمير العجين. في أغلب الأحيان ، تُترك العجينة في مكان دافئ لترتفع.
كتاب الطهي: تحضير نقانق لحم الخنزير محلية الصنع
يتم تحضير نقانق لحم الخنزير من 4 أجزاء من لحم الخنزير المفروم وجزء واحد من لحم الخنزير المقدد الصلب ، مقطعة إلى مربعات صغيرة. يضاف إلى كل كيلوغرام من الخليط 25 غرام من الملح و 2 غرام من النترات و 2 غرام من الفلفل الأسود المسحوق و 5 غرام من الفلفل الأحمر و 2 غرام من الكمون والقليل من البصل المفروم.
