2025 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 10:15
شوكولاتة - الكلمة نفسها تثير ارتباطات لا تصدق لنوع من المنتجات الغذائية لا يؤثر فقط على مستقبلات التذوق ولكن أيضًا على الوعي. تحت ضغط شديد ، نصل إلى قطعة من الشوكولاتة لتجلب لنا الراحة. ترتبط أيضًا العديد من الإيماءات اللطيفة والرومانسية بالشوكولاتة.
ومع ذلك ، فإن الإغراء اللطيف للصغار والكبار يهدف أيضًا إلى تهديد الصحة وخاصة للشخصية. وسط فوضى العديد من الكليشيهات والادعاءات ، فإن الرأي القائل بأن الشوكولاتة ليست لذيذة فحسب ، بل إنها أيضًا رائعة مفيد للصحة.
يجب الاتفاق على الفور على أن هذا لا ينطبق على كل منتج يسمى الشوكولاته. انها صالحة فقط ل الشوكولاته الداكنة الذي يحتوي على أكثر من 70 في المائة من الكاكاو. ببساطة ، هذا ينطبق فقط على الشوكولاتة الداكنة المريرة المألوفة ، بسبب آثارها الصحية من مسحوق الكاكاو والكاكاو الخام بدون سكر مضاف.
تاريخ الشوكولاتة طويل ومثير للاهتمام. لحظات ممتعة وحقائق شيقة تأتي لتكشف عن إحدى عجائب عالم النبات من حولنا ، وهي مدعوة لخدمتنا وإذا استخدمناها بشكل صحيح يمكننا الاستمتاع بمذاقها الرائع وفوائدها.
أصل الشوكولا
قصة الشوكولاتة الداكنة الحقيقية بدأ منذ حوالي 4000 عام. ومعظم هذه القصة يتماشى مع فكرة مشروب ذو طعم مر. في عام 1900 قبل الميلاد ، قام سكان أمريكا الوسطى بزراعة حبوب الكاكاو ثم بدأوا في إنتاج عجينة سميكة من حبوب الكاكاو المحمصة المخمرة. تم خلطه مع التوابل مثل الفانيليا والعسل وغيرها ، مخفف بالماء والحصول على شراب منعش فوار.
في القرن الخامس عشر ، تم إحضار المشروب المر إلى أوروبا وأصبح من الصعب الوصول إليه كما كان في وطنه. حتى منتصف القرن التاسع عشر ، تم تقديم الشوكولاتة كسوائل ، حتى عام 1847 تم إدخال معصرة الكاكاو وطُبقت طريقة عن طريق صب خليط الشوكولاتة في قوالب وتصلبها في منتج سهل الهضم.
في الوقت المناسب مكونات الشوكولاتة تم استبدالها باستمرار بخيارات أرخص واليوم أصبحت زبدة الكاكاو في معظم منتجات الشوكولاتة صغيرة جدًا. هذا يؤدي إلى خلق غذاء له آثار ضارة على الصحة والوزن. شوكولاتة داكنة حقيقية ومع ذلك ، يتم الحصول عليها بشكل أساسي من حبوب الكاكاو الناضجة ، فهي مفيدة وصحية.
وكيف حدث ذلك اسم الشوكولاته ، ليس واضحًا تمامًا. يُعتقد أنها تأتي من كلمة بلغة الهنود xocolatl ، وتتألف من الكلمات hosos التي تعني المر و atl ، وهي كلمة الماء والشراب. ليس من الواضح ما إذا كان المشروب المر جاء من لهجة محلية أو نتيجة معالجة اللغة لاحقًا.
كيف تصنع الشوكولاته الداكنة
في تكوين الشوكولاته الداكنة الحقيقية فقط زبدة الكاكاو وحبوب الكاكاو المطحون تدخل.
عملية صنع الشوكولاته الداكنة يبدأ بجمع حبات الكاكاو. يتم جمع المواد الناضجة فقط لأنها تحتوي على ما يكفي من زبدة الكاكاو ، وهي فقط تخمر وتعطي الرائحة والمذاق النموذجيين للشوكولاتة ، وهو ما نعرفه جيدًا.
الخطوة التالية هي تجفيف وطحن المادة الخام ، حيث يتم إطلاق زبدة الشوكولاتة وتسمى الكتلة المتبقية بمسكرات الشوكولاتة ، على الرغم من أنها لا تحتوي على الكحول.
يتم الحصول على زبدة الكاكاو من الدهون المنبعثة أثناء عصر جوز الكاكاو. كمنتج ثانوي لإنتاج زبدة الكاكاو ، يتم استخدامه ليس فقط لإنتاج الشوكولاتة الطبيعية ، ولكن أيضًا للأغراض الطبية والتجميلية والعلاج بالروائح.
يتم طحن باقي الكتلة بعد استخراج زبدة الكاكاو جيدًا ويتم الحصول على الكاكاو.
الشوكولاتة مصنوعة من زبدة الكاكاو ومسكرات الشوكولاتة. لا تحتوي الشوكولاتة الداكنة حليب كامل الدسم.
الشوكولاتة حساسة لتأثيرات درجة الحرارة وكذلك الرطوبة ، وبالتالي تبقى في الظلام. يمتص بسهولة أي روائح وبالتالي يبتعد عن الأطعمة الأخرى.
الفوائد الصحية للشوكولاتة الداكنة
الفوائد الصحية للشوكولاتة الداكنة الطبيعية تُمزج مع المكونات الكاكاو الخام ومسحوق الكاكاو. يحتوي الكاكاو على معادن مهمة للعديد من أجهزة وأنظمة الجسم.
يعتني المغنيسيوم بقوة العظام ويساعد في عملية استرخاء العضلات وانقباضها ، مما يمنع تكوين تقلصات مؤلمة. الحديد يضمن صحة خلايا الدم الحمراء. يدعم الزنك تكوين خلايا جديدة.
الشوكولاتة الداكنة أكثر ثراءً من مضادات الأكسدة مقارنة بجميع الأطعمة الأخرى. تحتوي الشوكولاتة الداكنة على كميات ممتازة من الفلافانول ، مما يجعلها من أفضل الأطعمة ضد عدد من الأمراض. بفضل الفلافانول ، يتم تكوين مرونة الأوعية الدموية وبالتالي تقل مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية بشكل كبير.
الشوكولاتة الداكنة هي وسيلة للوقاية من أمراض القلب التاجية ، حيث أن أولئك الذين يستهلكون بانتظام الإغراء الحلو لديهم خطر أقل بنسبة 37 في المائة للإصابة بالمرض.
العلاقة بين الكاكاو في الشوكولاته الداكنة ومستويات ضغط الدم هي أن مركبات الفلافانول تزيد من أكسيد النيتريك في الدم وهذا يؤدي إلى تمدد الأوعية الدموية.
يعني وجود التربتوفان أنه يتحول إلى سيروتونين وبالتالي الشوكولاته تؤثر على المزاج.
الفينيثيلامين الموجود فيه مادة كيميائية أخرى تسبب الإدمان لدى بعض الناس. يلعب الثيوبرومين المحتوي دور الكافيين ، لكن بدون آثاره الجانبية. هذه المواد الكيميائية الثلاثة تجعل الشوكولاتة طعامًا جذابًا.
أظهرت دراسات مختلفة أن الشوكولاتة الداكنة تخفض مستويات ضغط الدم. يؤدي تحسين تدفق الدم تحت تأثير الكاكاو إلى انخفاض ضغط الدم ، لكن هذه العملية قصيرة العمر. يقلل من مستويات الكوليسترول الضار.
نشط بيولوجيا مكونات الشوكولاته الداكنة مفيدة أيضًا لحالة الجلد. تحمي الفلافانول من أضرار أشعة الشمس عن طريق تحسين تدفق الدم ، مما يزيد من ترطيب البشرة.
تعمل الشوكولاتة الداكنة أيضًا على تحسين وظائف المخ. يظهر فقط 5 أيام من الاستهلاك المنتظم للكاكاو زيادة تدفق الدم إلى الدماغ. كما تتحسن الوظيفة الإدراكية ، وليس من قبيل المصادفة أن الحائزين على جائزة نوبل يبرزون مع الاستهلاك المنتظم للشوكولاتة.
القطعة الشوكولاته الداكنة تساعد ضد تخثر الدم. وهذه وقاية لذيذة وممتعة ضد السكتات الدماغية والنوبات القلبية.
يحتوي الإغراء الحلو على أكثر من 200 مادة كيميائية مفيدة في تركيبته.
كيف تعرف الشوكولاته الداكنة الحقيقية؟
يتم التحقق من صحة الشوكولاتة بشكل رئيسي من خلال مراجعة المكونات. إذا تم استخدام مسحوق الكاكاو بدلاً من الكاكاو المطحون ، فإن المنتج مقلد. يجب أن يحتوي الجسم الحقيقي على زبدة الكاكاو وحبوب الكاكاو المطحون.
تبلغ مدة صلاحية الشوكولاتة الداكنة الحقيقية من 6 إلى 8 أشهر.
عند تناول الشوكولاتة الداكنة يجب أن تذوب في الفم وليس في اليدين.
لها سطح أملس لامع ويتم سماع صوت طقطقة مميز عند كسرها.
تستخدم الشوكولاتة الداكنة على نطاق واسع في الطبخ. باستخدامه ، يمكنك صنع فطائر الشوكولاتة الرائعة ، وتارت الشوكولاتة الداكنة ، وموس الشوكولاتة ، والشوكولاتة الساخنة ، وكعكة الشوكولاتة الناعمة ، ولماذا لا يتم صنع ألواح الشوكولاتة الداكنة محليًا.
إذا تم استخدام زيت النخيل بدلاً من زبدة الكاكاو ، فيمكن حرق الشوكولاتة. الحقيقي لا يحترق ، يذوب عندما ترتفع درجة الحرارة.
شوكولاتة داكنة حقيقية هو طعام نباتي ، وكل نبات نباتي مثبت يميز دائمًا مذاق الطعام الحقيقي بهذه الصفات.
موصى به:
المعكرونة - ما نحتاج إلى معرفته
يقولون أن الحساء طبق للروح. ومن هي روح الشوربة؟ قد يكون البعض قد خمّن ، هذا كل شيء المعكرونة . ماذا سيكون الحساء بدون حشوة ومكون لذيذ بشكل غير متوقع - المعكرونة؟ نادراً ما توجد هذه المعكرونة من عائلة المعكرونة كطبق مستقل ، ولكنها جزء لا يتجزأ من أفضل وصفات الحساء ، كما أنها مفضلة كطبق جانبي في المطبخ الشرقي.
Jamon - ما نحتاج إلى معرفته
يتمتع لحم الخنزير بالسلطة من بين محبي مختلف أنواع اللحوم. لها طعم دقيق ورائحة لطيفة وهي لحم خفيف تستهلكه مجموعة واسعة من الناس. من بين العديد من أنواع هذه الأطعمة الشهية ، توجد روائع حقيقية ، سعرها مثير للإعجاب. الأغلى في العالم ، وفقًا لكتاب غينيس ، هو طعام إسباني شهي يسمى جامون ايبيريكو دي بيلوتا .
الجلد - ما نحتاج إلى معرفته
يمثل الجلد منتج البان. هذا منتج ألبان آيسلندي. إنه مشهور في جميع أنحاء العالم. هذا المنتج مشابه جدًا للزبادي المصفى ، لكنه ليس كذلك. يمكن أن يكون طبيعياً بالفواكه أو المكسرات أو مع مواد التحلية الأخرى. في 100 جرام المتزلج الواردة 60 سعرة حرارية 10 جرام بروتين ولا دهون.
زيت فول الصويا - ما نحتاج إلى معرفته
تم استخراج الزيت السائل من بذور فول الصويا منذ حوالي 6000 عام في الصين. ثم تم اعتماده كمصنع مقدس في كوريا واليابان. خلاف ذلك ، فإن أماكنه الأصلية هي الشرق الأقصى ، الدون وكوبان. ليس من قبيل المصادفة أن هذه البقوليات ذات قيمة عالية لأنها تحتل المرتبة الأولى بين النباتات المماثلة من حيث محتوى المواد النشطة بيولوجيًا.
لوتين - ما نحتاج إلى معرفته
لقد سمع الجميع الحكمة القائلة بأن الطعام يمكن أن يكون دواءً وسمًا في نفس الوقت. وهذا صحيح تمامًا. تم إثباته بواحد من 600 كاروتينات معروفة - لوتين . وهو أحد الأصباغ العضوية (الكاروتينات) ، والتي توجد كمكون طبيعي في النباتات وجميع الكائنات الحية التي تتميز بعملية التمثيل الضوئي.