2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يقولون أن الحساء طبق للروح. ومن هي روح الشوربة؟
قد يكون البعض قد خمّن ، هذا كل شيء المعكرونة. ماذا سيكون الحساء بدون حشوة ومكون لذيذ بشكل غير متوقع - المعكرونة؟
نادراً ما توجد هذه المعكرونة من عائلة المعكرونة كطبق مستقل ، ولكنها جزء لا يتجزأ من أفضل وصفات الحساء ، كما أنها مفضلة كطبق جانبي في المطبخ الشرقي.
على ماذا يمكن استخدام المعكرونة ومن أين أتت وما هي تكنولوجيا إنتاجها؟ هذه أسئلة غريبة للجميع ، تغريهم أسرار فن الطهي ، ولمحبي الحساء - طعام الروح مع إضافته الشهية المستمرة ، يسمى ببساطة المعكرونة.
طبيعة المعكرونة وأصولها وظهورها
عندما نأكل المعكرونة اللذيذة ، عادة لا ندرك أننا نأكل واحدة من أقدم الأطعمة. إن استخدامها وإنتاجها متجذران بعمق في العصور القديمة.
يُعتقد أنه تم إنتاجها لأول مرة من قبل الأتروسكان ، الذين احتلوا شبه جزيرة أبينين قبل الرومان.
هناك أيضًا اقتراحات أن ماركو بولو أحضرها من الصين. تشير الصور القديمة إلى أنه في القرن الرابع قبل الميلاد في مصر القديمة ، تم تحضير طبق طقسي من القمح الصلب ، وكان الغرض منه توجيه الموتى إلى عالم أوزوريس السفلي.
تعرفت القبائل اليهودية أيضًا على المنتج الغذائي الثمين ، وقد حظيت بتقدير كبير من قبل القبائل العربية ، التي أدرجتها على الفور في الطعام الرئيسي خلال الحملات. أطلقوا عليه اسم maccarruni ، والذي يأتي من الكلمات عجن وهرس ومعهم يعني كل المعكرونة الجافة.
بمرور الوقت ، من أجل التمييز بين منتجات المعكرونة الفردية ، أعطى الناس كل واحد منهم اسمًا منفصلاً ، بالإضافة إلى تنويع إنتاج المعكرونة.
تصنيف المعكرونة
يتم تصنيف المعجون وفقًا لثلاث سمات رئيسية: التكوين والشكل والطول.
وفقًا للتكوين ، فهي بسيطة ومثرية. يحتوي النوع العادي على الدقيق والماء فقط. يرجع التنوع الكبير في مجموعة المعكرونة العادية إلى الشكل والطول. القيمة الغذائية لجميع الأصناف في هذه المجموعة هي نفسها.
والمخصب مجموعة كبيرة حيث أن المواد الخام الإضافية كثيرة وإن كانت بكميات قليلة. الأكثر شيوعًا هي البيض ومنتجاته ، ولكن أيضًا الخضار والحليب ومنتجات الألبان وغيرها.
وفقًا للشكل ، يتم تقسيمها إلى: أنبوبي ، وخيطي ، وشريط على شكل ورسم. في الطول ، فهي طويلة وقصيرة وصغيرة.
الأنابيب لها تجويف بطولها. الطول منها 150-200 ملم ، والقصير 50-100 ملم ، والصغير يصل إلى 50 ملم.
الطويلة مستقيمة بطولها بالكامل ، ونهاياتها مقطوعة بشكل عمودي.
الخيوط كثيفة بطولها بالكامل. قطرها من 0.7 إلى 3 ملم. يتم قطع نهاياتهم بشكل عمودي. فهي طويلة أو قصيرة في الطول. الطول الطويل يصل إلى 200 ملم والقصير 15-20 ملم. يتم تمثيل الخيوط بواسطة السباغيتي والمعكرونة.
يتم تمثيل الشرائط بأنواع مختلفة من المعكرونة - طويلة وقصيرة وضيقة وعريضة وبأشكال مختلفة.
أصل أصل المعكرونة وأصلها
الاسم الشائع هو لصق ينطبق أيضًا على المعكرونة. وهو متنوع وهو عبارة عن عجينة رفيعة جافة بأشكال مختلفة. غالبًا ما يتم تقديمها ملفوفة وتستخدم بشكل أساسي في طهي الحساء.
يختلف اسم هذا النوع من المعكرونة في لغات مختلفة ، والاختلافات من حيث الشكل والتكوين مفهومة نظرًا لتقاليد الطهي المختلفة.
الإيطاليون ينادون المعكرونة الشعيرية ونقدمها كعجينة قمح صلبة مجففة بشكل يشبه الخيط. الاسم نفسه المترجم من الإيطالية هو الديدان.
في الإسبانية ، تعني كلمة Fideo المعكرونة.في البلدان الناطقة بالإسبانية ، تُستخدم كلمة المعكرونة أيضًا للإشارة إلى المعكرونة الأخرى ، بينما في إسبانيا مخصصة فقط للمعكرونة التي تشبه السباغيتي.
طبيعة ووصف المعكرونة
تمثل المعكرونة باستا على شكل عصا عجين سميكة. إنه منتج شبه نهائي لا يمكن استخدامه للاستهلاك المباشر ، ولكنه يصبح صالحًا للأكل بعد الطهي.
تحتوي الخيوط الرفيعة السميكة على مقطع عرضي دائري ، بقطر أكبر من السباغيتي. قطرها من 0.5 إلى 1.5 ملم.
وهي متوفرة بشكل مستقيم وطويل أو ملتوي مثل العش.
حسب التصنيفات المعكرونة في التكوين عبارة عن عجينة عادية ، في شكلها تشبه الخيوط وكثيفة ، ويمكن تقديمها بطولها طويلًا ومُجعدًا.
متطلبات الدقيق لإنتاج المعكرونة
المواد الخام الرئيسية ل إنتاج المعكرونة هو الدقيق. إنه ضروري لإعطاء العجين خصائصه المميزة ولجودة المعكرونة النهائية.
القمح القاسي هو الأنسب. إنها تلبي تمامًا متطلبات جودة الدقيق. يحتوي على بروتين إجمالي عالي الجودة وعالي الجودة نسبيًا وجلوتين وكاروتينات صحية وقابلة للمط. بسبب هذه المكونات المعكرونة أثناء الطهي لا يغلي ولا يلتصق وله طعم ولون لطيفان.
العيب هو أنه يعطي عائدًا صغيرًا. تعد إيطاليا أكبر منتج في أوروبا وهذا أمر مفهوم تمامًا ، نظرًا للحصة الكبيرة من المعكرونة في نظامهم الغذائي.
يتم إنتاج المعكرونة في بلدنا من أنواع مختلفة من القمح الطري ، وذلك بسبب ارتفاع الغلات ومتطلبات المستهلك الصغيرة. لذلك ، فإنه لا يحتوي على صفات منتج القمح الصلب.
تكنولوجيا إنتاج المعكرونة
لسنوات عديدة ، يستمر تطوير تقنيات إنتاج المعكرونة وخاصة المعكرونة. حوالي عام 1870 ، ظهرت أول مكابس هيدروليكية في إيطاليا ، تلتها أولى الآلات الميكانيكية التي تعمل بالبخار أو الطاقة الهيدروليكية.
في عام 1933 ، ابتكر ماريو وجوزيف برابانتي من بارما أول مكبس حقيقي وآلي بالكامل. يمثل هذا بداية الأتمتة الكاملة في إنتاج هذا النوع من المنتجات.
تنويعات الوصفات في تحضير النودلز
معنا التطبيق الرئيسي للمعكرونة موجود في الحساء ، وفي أوروبا يوجد كطبق جانبي لطبق آخر ، بعد الخضوع للمعالجة الحرارية ، الطبخ الأساسي.
في مصر ، يتم تحمير النودلز بالقلي بالزيت أو الزبدة ، ثم يضاف الأرز والماء.
في الصومال ، يتم استخدامه لصنع طبق حلو. يتم تناوله كحلوى أو طبق جانبي من أطباق الأرز الصومالية.
في شبه القارة الهندية استخدم المعكرونة لعمل حلوى حلوة شبيهة بحلوى الأرز.
في الهند يصنعون طبقًا شعبيًا يسمى upma. وهي مصنوعة من نودلز محمصة جافة ومطبوخة مع مجموعة مختارة من الخضار.
Arpa fide - ما هذا؟
يُعرف هذا المنتج في بلدنا أيضًا باسم kritaraki أو orzo. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الأرز لأنه يشبهه ويتم تحضيره بطريقة مماثلة.
ومع ذلك ، فإن شعرية Arpa ليست نوعًا من الأرز ، ولكنها منتج معكرونة وتشبه المنتجات المماثلة الأخرى المحضرة باستخدام نفس التكنولوجيا.
وتجدر الإشارة إلى أنها مصنوعة من الشعير وفي اليونان وإيطاليا يتم استخدامها في العديد من الوصفات المختلفة - الحساء مع المعكرونة وأطباق اللحوم والأطباق الجانبية. لا يغلي أو يخفف أثناء المعالجة ، وهي سمة مميزة لجميع منتجات القمح.
موصى به:
Jamon - ما نحتاج إلى معرفته
يتمتع لحم الخنزير بالسلطة من بين محبي مختلف أنواع اللحوم. لها طعم دقيق ورائحة لطيفة وهي لحم خفيف تستهلكه مجموعة واسعة من الناس. من بين العديد من أنواع هذه الأطعمة الشهية ، توجد روائع حقيقية ، سعرها مثير للإعجاب. الأغلى في العالم ، وفقًا لكتاب غينيس ، هو طعام إسباني شهي يسمى جامون ايبيريكو دي بيلوتا .
الجلد - ما نحتاج إلى معرفته
يمثل الجلد منتج البان. هذا منتج ألبان آيسلندي. إنه مشهور في جميع أنحاء العالم. هذا المنتج مشابه جدًا للزبادي المصفى ، لكنه ليس كذلك. يمكن أن يكون طبيعياً بالفواكه أو المكسرات أو مع مواد التحلية الأخرى. في 100 جرام المتزلج الواردة 60 سعرة حرارية 10 جرام بروتين ولا دهون.
زيت فول الصويا - ما نحتاج إلى معرفته
تم استخراج الزيت السائل من بذور فول الصويا منذ حوالي 6000 عام في الصين. ثم تم اعتماده كمصنع مقدس في كوريا واليابان. خلاف ذلك ، فإن أماكنه الأصلية هي الشرق الأقصى ، الدون وكوبان. ليس من قبيل المصادفة أن هذه البقوليات ذات قيمة عالية لأنها تحتل المرتبة الأولى بين النباتات المماثلة من حيث محتوى المواد النشطة بيولوجيًا.
لوتين - ما نحتاج إلى معرفته
لقد سمع الجميع الحكمة القائلة بأن الطعام يمكن أن يكون دواءً وسمًا في نفس الوقت. وهذا صحيح تمامًا. تم إثباته بواحد من 600 كاروتينات معروفة - لوتين . وهو أحد الأصباغ العضوية (الكاروتينات) ، والتي توجد كمكون طبيعي في النباتات وجميع الكائنات الحية التي تتميز بعملية التمثيل الضوئي.
قرفة سيلان - ما نحتاج إلى معرفته
القرفة من أكثر البهارات عطرة التي استخدمها الناس منذ قرون. يضاف إلى نكهة الأطباق المختلفة ، ويستخدم أيضًا في صناعات مستحضرات التجميل والأدوية. كانت الخصائص السحرية للقرفة موجودة في المعتقدات والطقوس القبلية. اليوم لا تحظى بشعبية كبيرة ، لكنها تحتل مكانة مشرفة في مطبخنا.
