2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يتمتع لحم الخنزير بالسلطة من بين محبي مختلف أنواع اللحوم. لها طعم دقيق ورائحة لطيفة وهي لحم خفيف تستهلكه مجموعة واسعة من الناس.
من بين العديد من أنواع هذه الأطعمة الشهية ، توجد روائع حقيقية ، سعرها مثير للإعجاب. الأغلى في العالم ، وفقًا لكتاب غينيس ، هو طعام إسباني شهي يسمى جامون ايبيريكو دي بيلوتا. يكلف 4100 يورو لكل ساق وهو ذو قيمة عالمية.
ما هو لحم الخنزير كيف يتم ذلك وكيف نالت هذه الشهرة؟ هذا سؤال مثير للاهتمام لأي محب لهذه الأطعمة المجففة وخاصة بالنسبة لمدمني لحم الخنزير الإسباني. ها هي قصته القصيرة.
جامون - إنشاء الكنز الوطني للمطبخ الإسباني
جميع دول العالم التي تربى فيها الخنازير تصنع لحم الخنزير. ومع ذلك ، تمكن الإسبان فقط من إنشاء طائفة من لحم الخنزير ، تسمى ببساطة لحم الخنزير ، والتي تعني لحم الخنزير فقط. تتم ترجمته على أنه لحم خنزير مضغوط.
الشهي تسمى لحم الخنزير هو حقًا فريد من نوعه لإسبانيا. يمكن الشعور بهذه الحقيقة في الطريقة التي ينظر بها الإسبان إلى تقليد إنتاجها وكل ما يدور حول تاريخها.
يمثل لحم الخنزير لحم الخنزير المملح. دعا الرومان هذا المنتج ملح لحم الخنزير. كان الحفاظ على لحم الخنزير الصالح للأكل لفترة طويلة براءة اختراع للرومان. تم تقديم وصفتهم للتمليح لأول مرة في كتاب Cato the Elder - De re Agricola. يعود تاريخه إلى القرن الثاني قبل الميلاد.
حوالي 29-19 قبل الميلاد ، استعبد الرومان شعوب شبه الجزيرة الأيبيرية ونقلوا لهم هذه التقنية التي وصلت إلى ذروة الطبخ.
في وقت مبكر من هذه الفترة المبكرة من التاريخ الإسباني ، استخدم الناس طريقة لتنظيف لحم الخنزير للتخزين والنقل. فوجئ الرومان بإنجازات الإسبان وسرعان ما علمت الإمبراطورية بأكملها بذلك. يمكن العثور على دليل على هذه المعجزة الإسبانية في أرشيف الإمبراطور دقلديانوس. الشاعر والمؤرخ العسكري ماركوس فارو يذكر أيضًا في رسائله إلى لحم الخنزير الشهير.
ما هي أهمية لحم الخنزير بالنسبة للإنسان؟
ينقذ العائلات الفقيرة من الجوع. هذا اللحم هو أساس طعام الجنود خلال الحملات المختلفة. في نفس الوقت قام بتزيين طاولات الأباطرة. كان في كل سوق. في الرحلات الاستكشافية لاكتشاف أمريكا ، يستخدم أفراد الطاقم الخبز القشتالي كغذاء أساسي لهم لحم الخنزير من الخنازير الايبيرية.
من خلال المستعمرات التي أنشأها الإسبان في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر في العالم الجديد لحم الخنزير يتم تقديمه لمعظم شعوب هذه القارات.
على مر العصور تظل وصفة إنتاج لحم الخنزير دون تغيير. يمر لحم الخنزير النيء بالتمليح والتدخين ، ولكن ليس كل شيء بهذه البساطة. يتطلب تحضير لحم الخنزير الامتثال لشروط معينة تتعلق ليس فقط بالعملية التكنولوجية ، ولكن أيضًا باختيار وتربية الخنازير.
اختيار المواد الخام للإنتاج وأنواع لحم الخنزير
لحم الخنزير الايبيرية الشهير هو تتويج لعملية طبيعية متناغمة على أساس التقاليد المحلية. تلعب البيئة التي يتم فيها تحضير هذا الطعام دورًا في هذه الأطعمة الشهية. يشمل الارتفاع والتضاريس والمناخ والعامل البشري للرعاية والتقاليد والمزيد.
الجوز أو البلوط من الحجر والبلوط الفلين هي الرئيسية طعام الخنازير الايبيرية. هذا النظام الغذائي يحولهم إلى أشجار زيتون بأربعة أرجل وفقًا للمقارنة الشعرية لفرانسيسكو غراندي كوفيان - أخصائي التغذية والمتخصص في الغذاء. بفضل الجوز ، يتكون 50-60 في المائة من دهن الخنزير من حمض الأوليك. إنه نفس الحمض الذي يجعل زيت الزيتون غذاء مفيدًا.
تساهم الظروف المعيشية الحرة ، والتمثيل الغذائي المختلف للحيوانات ، والعملية الطبيعية لتجفيف اللحوم في فوائدها الصحية المذهلة ، فضلاً عن مذاقها الاستثنائي.
الصورة: إيلينا ستيفانوفا يوردانوفا
مجموعة متنوعة من هذا الاكتشاف الطهي للإسبان من نوعين: لحم الخنزير iberico ولحم الخنزير سيرانو.
مربى الخطبة - المعنى الحرفي هو لحم الخنزير الجبلي هو لحم خنزير خام مجفف عالي الجودة ، مصنوع فقط من سلالات الخنازير البيضاء.
جامون ايبيريكو أو pata negra ، والتي تعني القدم السوداء ، هو مصطلح اكتسب شعبية كمرادف لـ لحم الخنزير من الدرجة العالية ، وهو مصنوع من سلالة الخنازير الايبيرية. هم من نسل الخنازير البرية في أيبيريا.
ينتج الأسبان حوالي 10 بالمائة من الزنوج باتا والباقي سيرانو. إنهم ليسوا في عجلة من أمرهم للتخلي عن طعامهم الشهي الوطني ، لكن مراقبة جودة سيرانو ، التي تعد الجزء الرئيسي من صادراتهم ، ليست أقل صرامة ، لأنها لا تتعلق فقط بالحفاظ على التقاليد القديمة ، ولكن أيضًا حول المكانة الدولية من البلاد.
تكنولوجيا إنتاج هامون
الخنازير لها ساقان أماميتان يسميان المنصات. يزنون 3-4 أرطال. أرجلهم الخلفية هي ضعف الوزن وهم يعد لحم الخنزير الكلاسيكي. تكون الرجل الخلفية دائمًا أغلى من المقدمة ، إذا أخذت سعر الكيلوغرام.
أولاً ، يتم قطع الجلد والدهون الزائدة. ثم يتم وضع قدم الخنزير في غرفة باردة. انغمس في كمية كبيرة من الملح واتركه لعدة أيام.
يُزال الملح الزائد ويُغلق لحم الخنزير حتى يجف. هذه الفترة هي الأصعب. يتم نقل لحم الخنزير باستمرار في غرف مختلفة بدرجات حرارة مختلفة. يسمح بالتعرق ، كما يقول الخبراء ، وإزالة الرطوبة الزائدة والدهون. يستغرق النضج النهائي 10-12 شهرًا.
يتم تأكيد النهاية النهائية للعملية من قبل الخبراء.
الجامون في الشكل النهائي له نسيج رقيق ولون أحمر وردي فاتح مع نمط رخامي. رائحته كثيفة وغنية ، وطعمه ممتع للغاية.
خدمة جامون
هذا بلا شك شهي رائعة يتم تقديم لحم الخنزير مقطعة باليد إلى شرائح مثالية رفيعة وشفافة تقريبًا.
رائحته مع لمسة من المكسرات المحمصة وزيوت الفاكهة محسوسة بمجرد وضعها في الفم ، حيث تذوب قليلاً. طعمه هو متعة حقيقية ، على حدود النعيم ، والتي يمكن تعزيزها بكأس من النبيذ الأحمر أو الشيري الجاف أو نبيذ الكافا الفوار الإسباني.
ل لقطع لحم الخنزير للاستهلاك ، هناك حاجة إلى سكين مرن وحاد للحصول على شرائح رفيعة. هناك حاجة أيضًا إلى لوح تقطيع خاص ، ولا ينبغي أن ننسى أنه من الأفضل خفض الكمية التي سيتم استهلاكها على الفور.
تخزين لحم الخنزير
هذا المنتج يستحق تمامًا التعريف المتقلب ، لكن هذا لا يعني أنك بحاجة إلى ثلاجات ضخمة أو بعض الغرف الخاصة. درجة حرارة الغرفة المعتادة والثابتة كافية لتخزينه. يجب حمايته من الحرارة والبرودة. أفضل وضع يمكن حمله فيه هو الوضع الرأسي ، المرتبط بحامل خاص.
عند الاستهلاك ، من المهم عدم تركه يجف حيث تم قطع القطعة. يمكن تغطيتها بشيء. مناسبة لشحم الخنزير المفروم أو الجلد ، يمكن تلطيخها بزيت الزيتون وتغطيتها بالرق. يحتفظ اللحم بطعمه الممتاز لمدة 4 أشهر تقريبًا.
ليتم نقلها ، يتم تغليف المنتج بغشاء لاصق إذا كان النقل سيستمر حتى يوم واحد. لنقل أطول ، يتم استخدام ورق البرشمان أو كيس من القطن أو رقائق معدنية.
بعض الحقائق عن لحم الخنزير
ليس صحيحًا أن بعض الأصناف منقوعة مسبقًا بتوابل مختلفة. الوصفة هي نفسها لجميع الأذواق. يتم تحديد الفرق حسب كمية الملح ورطوبة غرفة التخزين ووقت التجفيف ، وهو الأهم.
هذا المنتج غير مناسب للتجميد. هذا سوف يفسد هذا طعام شهي باهظ الثمن. يتم شراؤها لتؤكل على الفور.
هناك أربع مناطق تقليدية لـ إنتاج لحم الخنزير. إذا أراد المرء أن يجرب منتجًا عالي الجودة حقًا ، فعليه ارتداء أختام المناطق الأربعة التقليدية إنتاج لحم الخنزير. كل شخص يستحق أن يشعر وكأنه حيوان أليف من القدر ، ولحم الخنزير قادر على إثارة هذا الشعور.
إذا كان كل ما قرأته قد جعلك ترضي فضولك في الطهي ، فقم بإلقاء نظرة على وصفات لحم الخنزير ، وإذا كنت ترغب في صنع لحم الخنزير الخاص بك ، فتحقق من وصفات لحم الخنزير محلية الصنع.
موصى به:
المعكرونة - ما نحتاج إلى معرفته
يقولون أن الحساء طبق للروح. ومن هي روح الشوربة؟ قد يكون البعض قد خمّن ، هذا كل شيء المعكرونة . ماذا سيكون الحساء بدون حشوة ومكون لذيذ بشكل غير متوقع - المعكرونة؟ نادراً ما توجد هذه المعكرونة من عائلة المعكرونة كطبق مستقل ، ولكنها جزء لا يتجزأ من أفضل وصفات الحساء ، كما أنها مفضلة كطبق جانبي في المطبخ الشرقي.
الجلد - ما نحتاج إلى معرفته
يمثل الجلد منتج البان. هذا منتج ألبان آيسلندي. إنه مشهور في جميع أنحاء العالم. هذا المنتج مشابه جدًا للزبادي المصفى ، لكنه ليس كذلك. يمكن أن يكون طبيعياً بالفواكه أو المكسرات أو مع مواد التحلية الأخرى. في 100 جرام المتزلج الواردة 60 سعرة حرارية 10 جرام بروتين ولا دهون.
زيت فول الصويا - ما نحتاج إلى معرفته
تم استخراج الزيت السائل من بذور فول الصويا منذ حوالي 6000 عام في الصين. ثم تم اعتماده كمصنع مقدس في كوريا واليابان. خلاف ذلك ، فإن أماكنه الأصلية هي الشرق الأقصى ، الدون وكوبان. ليس من قبيل المصادفة أن هذه البقوليات ذات قيمة عالية لأنها تحتل المرتبة الأولى بين النباتات المماثلة من حيث محتوى المواد النشطة بيولوجيًا.
لوتين - ما نحتاج إلى معرفته
لقد سمع الجميع الحكمة القائلة بأن الطعام يمكن أن يكون دواءً وسمًا في نفس الوقت. وهذا صحيح تمامًا. تم إثباته بواحد من 600 كاروتينات معروفة - لوتين . وهو أحد الأصباغ العضوية (الكاروتينات) ، والتي توجد كمكون طبيعي في النباتات وجميع الكائنات الحية التي تتميز بعملية التمثيل الضوئي.
قرفة سيلان - ما نحتاج إلى معرفته
القرفة من أكثر البهارات عطرة التي استخدمها الناس منذ قرون. يضاف إلى نكهة الأطباق المختلفة ، ويستخدم أيضًا في صناعات مستحضرات التجميل والأدوية. كانت الخصائص السحرية للقرفة موجودة في المعتقدات والطقوس القبلية. اليوم لا تحظى بشعبية كبيرة ، لكنها تحتل مكانة مشرفة في مطبخنا.
