طحين Einkorn - جوهر ، فوائد ، تطبيق

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

Einkorn هو نوع من الحبوب يعود تاريخه إلى العصور القديمة. ومع ذلك ، نظرًا لصعوبة معالجتها وعدم سهولة زراعتها اينكورن لطالما كانت واحدة من أكثر الحبوب شيوعًا.

يعود أقدم بقايا einkorn إلى 18000 عام. كان بمثابة غذاء أساسي للعديد من الشعوب القديمة ، بما في ذلك التراقيون والمصريون والرومان. تم العثور على رفاته في مقابر تراقيا وحتى في الأهرامات المصرية.

مزايا اينكورن

يكمن السبب في أن معالجة einkorn ليست سهلة مثل القمح في حقيقة أن حبوبه ملفوفة في رقائق صلبة يجب إزالتها قبل طحنها إلى دقيق. أيضا ، على عكس القمح الحديث ، اينكورن لا يخضع للمعالجة الكيميائية ولا يمكنه إجباره على النمو بشكل أسرع أو بكميات أكبر. من ناحية أخرى ، لا تمتص التربة من العناصر الضارة (مثل المعادن الثقيلة) ، لذا حتى لو نمت في تربة ملوثة فلن تؤثر عليها أو تجعلها ضارة.

على عكس معظم المحاصيل الحديثة ، التي يتم إنشاؤها بشكل مصطنع أو تحور بمرور الوقت ، ينمو einkorn في شكله الأصلي فقط. هذا يجعله نباتًا قويًا ومتينًا للغاية ولا يحتاج إلا إلى ظروف جيدة لتحقيق حصاد جيد. عادة ما يتم استخراج ما بين 100 و 300 كجم من einkorn من دسم واحد.

أنواع أخرى من القمح ، على سبيل المثال ، تمت معالجتها بعدد من المواد الكيميائية منذ أن تم زرعها ، والتي يعتقد أنها تحميها من العديد من الأمراض التي تكون عرضة لها.

ومن المثير للاهتمام ، أن العناصر الغذائية الموجودة في einkorn تختلف في التركيب اعتمادًا على المكان الذي تزرع فيه ، حيث يتغير هيكل الحمض النووي وفقًا للظروف المناخية المحلية ، وهطول الأمطار ، ومتوسط درجة الحرارة السنوية والعديد من المؤشرات الأخرى. لذلك من الأفضل متى نختار einkorn من المتجر ، دعنا نتوقف عند إنتاجنا.

تكوين اينكورن

بالنسبة لأولئك الذين يراقبون سعراتهم الحرارية وكمياتهم من العناصر الغذائية الأخرى ، قمنا بتقسيم تركيبته إلى المكونات التي يحتوي عليها وكميتها.

يحتوي حوالي 100 جرام من einkorn بأي شكل على إجمالي 338 سعرة حرارية ، مقسمة إلى 2.43 جرام من الدهون (22 سعرة حرارية فقط تأتي من الدهون) ، 70.19 جرام من الكربوهيدرات ، 10.7 جرام من الألياف ، 6.82 جرام من السكريات ، 14.57 جرام من بروتين و 11 مل من الماء.

لا يحتوي Einkorn لا الكولسترول.

المعادن والعناصر النزرة

يعاني الكثير من الناس اليوم من نقص أو قلة تناول المعادن والعناصر النزرة. معظم طعامنا فقير في العناصر الغذائية ، والطعام السيئ وغير الصحي يزيد الأمور سوءًا. لحسن الحظ يمكن أن يكون einkorn مفيدًا لنا في هذا الصدد ، فهي غنية جدًا بالبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والكبريت والفوسفور والزنك والمنغنيز والحديد والعديد من العناصر النزرة الأخرى.

تعد المستويات العالية من الحديد والنحاس عاملاً أساسيًا في تكوين خلايا دم حمراء جديدة. حتى إذا Einkorn هو جزء منتظم من نظامك الغذائي ثم تزداد مستويات النحاس والحديد ومعهما تدفق الدم ، مما يؤدي إلى تعزيز المناعة وزيادة أكسجة الأعضاء والأنسجة.

لقد ثبت ذلك يحتوي einkorn في الواقع ، عدد من العناصر النزرة أكبر من جميع أنواع القمح الأخرى ، وكذلك البروتين والدهون المفيدة.

محتوى الغلوتين

يحتوي Einkorn على محتوى جلوتين منخفض للغاية ، مما يعني أنه حتى الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية يمكنهم تناوله دون القلق بشأن التسمم أو الآثار السلبية الأخرى.

مضادات الأكسدة

يعتبر Einkorn أيضًا أحد مضادات الأكسدة الممتازة ويساعد على منع وعلاج أنواع فقر الدم المختلفة. أحد مضادات الأكسدة الموجودة فيه هو فيتامين E والعنصر النزرة السيلينيوم ، والتي ترتبط بكل من الخصوبة والتخلص من الجذور الحرة التي تؤدي إلى الإصابة بالسرطان ، وتتشكل في الجسم تحت تأثير العوامل الداخلية والخارجية.

الفيتامينات في اينكورن

يحتوي على ما يقرب من ضعف كمية فيتامين E و B (بشكل رئيسي فيتامين B1 (الثيامين) وفيتامين B3 (النياسين)) و A من أنواع القمح الأخرى. يلعب الثيامين دورًا رئيسيًا في تكسير الجلوكوز ويشارك في تخليق الحمض النووي والحمض النووي الريبي.يلعب النياسين دورًا رئيسيًا في إنتاج الهرمونات الجنسية في الغدد الكظرية. فيتامين (أ) هو أحد مضادات الأكسدة الضرورية لجهاز المناعة. تحدد كمية فيتامين أ إلى حد كبير حالة الرؤية والعظام والجلد والشعر.

فوائد اينكورن

استهلاك اينكورن هناك فوائد أخرى تلعب دورًا مهمًا في حياتنا اليومية. يحسن الهضم وعمل الطحال والبنكرياس ، ويحسن تعداد الدم ويقوي جهاز المناعة ، ويحافظ على الأنسجة في حالة جيدة ويساعد على تنظيم التمثيل الغذائي لبناء عظام صحية. تساعد منتجات دقيق Einkorn أيضًا على خفض مستويات السكر في الدم والكوليسترول. هذا الأخير يرجع إلى الألياف الغذائية الموجودة في einkorn ، والتي تتفاعل مع عمليات امتصاص الكوليسترول في الجسم وتساعد على امتصاصه عن طريق الطعام.

هنا المزيد فوائد اينكورن:

- منتج غذائي سهل الهضم ، مما يضمن امتصاصًا جيدًا للعناصر الغذائية ؛

- لديه مخاطر منخفضة من الحساسية.

- يساعد على زيادة المناعة والوقاية من الأمراض الحديثة (أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسرطان) من خلال مستويات عالية من مضادات الأكسدة - لوتين وبيتا كاروتين (يعطي لون أصفر من دقيق اينكورن) ، ب 6 ، زنك ، فيتامين أ ؛

- يساعد في تقليل الالتهاب من خلال مستويات عالية من المغنيسيوم و B6 ؛

- يساعد على صحة العظام عن طريق تناول المنجنيز - يحتوي 100 جرام من إينكورن على حوالي 200٪ من المدخول الكافي من المنجنيز

- عضلات وأعصاب وأنسجة صحية من خلال مستويات عالية من البروتين والثيامين والفوسفور ؛

- يساعد على إنقاص الوزن - من خلال تناول الدقيق أو الحبوب الغنية بالمغذيات ، سوف تستهلك كميات أقل من الأطعمة الأخرى ؛

- يحتوي على المزيد من البيتا كاروتين - يحتوي einkorn ، إلى جانب مزاياه الأخرى ، على بيتا كاروتين أكثر من 3 إلى 4 مرات من القمح الذي ننتجه اليوم. هذا جيد لأن بيتا كاروتين مضاد للأكسدة. يحمي الجسم من الجذور الحرة التي تتلف خلايانا وتسبب بعض الأمراض الخطيرة مثل السرطان وأمراض القلب. لذا فإن تحويل الكاروتينات مثل بيتا كاروتين إلى الجزء الحالي من نظامنا الغذائي هو وسيلة جيدة للوقاية من السرطان.

- يحتوي على فيتامين أ - صحة الجلد والأغشية ومناعة قوية ورؤية جيدة وصحة العين. هذه هي الأسباب التي تجعلنا بحاجة إلى فيتامين أ. إنه ضروري لصحتنا العامة. ويحتوي einkorn على ضعف كمية فيتامين أ الموجودة في قمح اليوم. كأثر جانبي ، يفضل الحصول على فيتامين أ من طعامنا لأن جسمنا يعرف ماذا يفعل به. قد يكون تناول الكثير من مكملات فيتامين أ سامًا ؛

- مصدر اللوتين - مثل بيتا كاروتين ، اللوتين هو كاروتينويد يمنحه بعض الفوائد نفسها. هذا جيد بشكل خاص لأعيننا. إنه يساعد شبكية العين على امتصاص الضوء الأزرق وحمايته من تلك الجذور الحرة السيئة التي تسبب السرطان. ويحتوي einkorn على 3 إلى 4 مرات أكثر من اللوتين من محاصيل القمح الحديثة.

- يحتوي على الريبوفلافين - وهذه هي الكلمة الرئيسية لفيتامين B2. فيتامين ب 2 ضروري للعديد من العمليات في خلايانا. كما أن له خصائص وقائية ضد السرطان ، ويساعد في علاج الصداع النصفي ، ويعالج فقر الدم ويساعد على إنتاج الطاقة. هذا هو فيتامين رئيسي وموجود في einkorn أكثر بكثير من الحبوب التي اعتدنا عليها - 4 إلى 5 مرات أكثر.

تطبيق Einkorn

مثل الأنواع الأخرى من القمح مرة واحدة يتم طحن einkorn إلى دقيق ، تطبيقه ضخم. يمكن أن يكون أي طبق تحضره بالقمح العادي أو الدقيق الآخر تحضير مع دقيق اينكورن - لذلك لن يظل المذاق كما هو تقريبًا ، ولكن الطبق سيكون أكثر فائدة لجميع أفراد الأسرة. وهذا يشمل: خبز einkorn أو الحلويات كبديل لنصف محتوى دقيق القمح في وصفاتك أو كصلصة سميكة في أواني مختلفة.

إذا قررت تجربة einkorn على شكل فاصوليا ، فإن أسهل طريقة هي طهيه كما لو كنت تطبخ الريزوتو - اطبخه في قدر كبير وأضف مكوناتك المفضلة - سواء كانت خضروات أو فطرًا أو مأكولات بحرية أو غيرها. يمكنك أيضًا استخدامه كبديل للأرز أو المعكرونة في السلطة أو مع الكاري أو الخضار.

نظرًا لأن einkorn له خصائص مختلفة عن الحبوب الأخرى ، فإنه يتصرف بشكل مختلف قليلاً في الوصفات. إليك بعض النصائح والحيل المتعلقة بالطهي لمساعدتك على المشاركة دقيق اينكورن في الطبخ أو الخبز اليومي.

1. بالنسبة للمبتدئين ، حاول استخدامه بنسبة 50:50. إذا كانت وصفتك تتطلب كوبًا من الدقيق ، فاستخدم نصف كوب من دقيق القمح العادي ونصف كوب من دقيق إينكورن. الاكثر استخدم دقيق اينكورن ، سيكون من الأسهل بالنسبة لك أن تشعر بالنسب التي تحتاج إلى استخدامها للحصول على ما تريد ؛

2. بما أن دقيق إينكورن لا يمتص الكثير من السوائل مثل أنواع الدقيق الأخرى ، حاول تقليل كمية السائل الذي تضيفه حتى لا يصبح عجينك شديد اللزوجة. الخيار الآخر هو إضافة دقيق إضافي ؛

3. الحرص على عدم الإفراط في عجن العجين. إذا لم يتم عجن العجين بشكل كافٍ ، فسوف يتفتت ، وبالتالي ، إذا تم عجن العجين ، فسوف تتحلل ألياف البروتين. يُعتقد أن عجن عجين einkorn من الأفضل أن يستغرق حوالي أربع دقائق.

4. يمكن تخزين einkorn غير المطبوخ لمدة ستة أشهر تقريبًا عندما يتم حفظه في مكان بارد وجاف. يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى عام في الثلاجة.

ولتحقيق أقصى فائدة لك ، نوصيك بإعداد شيء لذيذ ، مثل وجبات einkorn الخفيفة. سيكون إفطارك أكثر اكتمالا ومفيدًا إذا استبدلت الدقيق العادي وصنعت الفطائر بالأنكورن.