حلوى البرالين - التاريخ وكيفية تحضيرها

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

تقليديا ، يتم تحضير حلوى البرالين من السكر بالكراميل مع إضافة المكسرات مثل اللوز. يستخدم منتج الحلويات الحلو هذا لأغراض مختلفة - لتزيين الكعك والمعجنات وكذلك للحشوات.

في أجزاء مختلفة من العالم ، يتم إعداد القواعد بطرق مختلفة - حلوى اللوز البلجيكي على سبيل المثال ، الشوكولاتة بحشوة ناعمة.

يتم صنع حلوى البرالين الأمريكية من السكر وشراب الذرة والحليب والزبدة والجوز (نوع من الجوز الأمريكي). هذا إغراء جميل له تاريخ طويل وذوق لا يصدق.

أصل حلوى البرالين يمكن إرجاعها إلى القرن السابع عشر. يُعتقد أن هذه التحفة الفنية من صنع الشيف كليمان لاسان بينما كان سيزار دي شوسيل يعمل. حلوى البرالين الأصلية كانت مع اللوز ، وليس البقان والكراميل.

على مر القرون ، تغيرت حلوى البرالين واليوم ، عندما نسمع الكلمة ، نتخيل شيئًا مختلفًا تمامًا. اليوم في العديد من الأماكن في فرنسا وبلجيكا يمكننا أن نجد حلوى البرالين - حلوى تحتوي على الكاكاو والمكسرات المطحونة.

ومع ذلك ، في نيو أورلينز ، لا يزالون مستعدين وفقًا للوصفة الأصلية ، التي أحضرتها هناك راهبات فرنسيات أرسلن لتدريب الشباب الجنوبيين.

مكونات حلوى البرالين

السكر الأبيض والبني - الأفضل. إذا استخدمنا السكر البني فقط ، فسنحصل على قوام حبيبي. عند استخدام السكر الأبيض ، نحتاج إلى إضافة صودا الخبز إلى الكراميل جيدًا ، لكن النكهة لن تكون هي نفسها. مزيج من الاثنين هو الأفضل - تحصل على تلك الرائحة الكلاسيكية للسكر البني ، ولكن بقوام ناعم.

كريمة مخفوقة - هنا يمكنك استخدام أي عدد من الخيارات. حليب و كريمة فقط قشطة حليب مخفوق فقط مهما شئت. يعطي الكريم قوامًا إضافيًا ورائحة كريمية رائعة.

الزيت - يضيف نكهة تشتد الحاجة إليها. يمنع أيضًا حلوى البرالين من التصلب بعد بضعة أيام.

صودا الخبز - ليست مطلوبة ولكنها تعزز طعم السكر البني والنكهة.

البقان - ضروري للغاية.

الصورة: جوانا

الملح - للنكهة - لا تقلل أبدًا من قوة كمية صغيرة من الملح.

مستخلص الفانيليا - أيضًا للنكهة.

كيفية صنع حلوى اللوز

1. أولاً ، قم بإعداد ورق الزبدة وتناول ملعقة كبيرة في متناول اليد. بمجرد أن يصبح الخليط جاهزًا ، يمكن أن يتصلب بسرعة.

2. ضعي الكل في طبق مقاوم للحريق ماعدا البقان والملح وخلاصة الفانيليا. سخني كل شيء على نار متوسطة مع التحريك بانتظام. مكونات حلوى البرالين سوف تذوب وبعد فترة تبدأ في الغليان.

3. عند حدوث هذا الوقت ، يجب التقليب باستمرار حتى تصل درجة الحرارة إلى 230 درجة (راجع ميزان الحرارة).

4. بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة ، يرفع عن النار ويضاف جوز البقان وخلاصة الفانيليا. يقلب بقوة بملعقة مطاطية لمدة 3 دقائق. سيبدأ الخليط في التكاثف وكلما طالت مدة التقليب ، سيصبح أكثر سمكًا. تعتمد الصلابة أيضًا على الكثافة ، أي. كلما كان الخليط أكثر سمكًا ، كلما كان الخليط أكثر صلابة حلوى اللوز.

5. أخيرًا ، استخدم الملعقة في "صب" وتشكيل حلوى اللوز على ورق البرشمان. تركه يبرد. بالنسبة إلى حلوى البرالين الصلبة عادة ، يجب عصرها لمدة ساعة تقريبًا. إذا كنت تريد أكثر صعوبة ، فيمكنك تركها بين عشية وضحاها. يمكنك أيضًا استخدام القوالب.