2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
ملح ليس فقط توابلًا ، ولكنه أيضًا أحد المكونات الحيوية لجميع الكائنات الحية. الملح هو مصدر للصوديوم موجب الشحنة وأيونات الكلوريد سالبة الشحنة. لذلك فهو أهم معدن في عادات الأكل عند الناس. تلعب الأيونات دورًا بالغ الأهمية في تبادل السوائل في الجسم ، كما تعمل على الجهاز العصبي ، والهضم ، وتؤثر على بنية العظام.
الملح أو الملح الشائع أو كلوريد الصوديوم هي نفس المادة المعروفة باسم مادة كيميائية لها الصيغة الكيميائية كلوريد الصوديوم. كلوريد الصوديوم هو الذي تعتمد عليه ملوحة الماء في البحار والمحيطات والسائل بين الخلايا في العديد من الكائنات متعددة الخلايا.
بالإضافة إلى ذلك ، يعرف الناس الملح على أنه نوع من التوابل التي تزيد من مذاق الأطعمة وتجعلها شهية ولذيذة. يستخدم الملح على نطاق واسع كنكهة ومواد حافظة للأغذية. بفضل إضافة اليود إلى الملح مع اليود البوتاسيوم ، يتم إنشاء عمر افتراضي غير محدود للمنتج وتكاليفه الغذائية والمعدنية. هناك عدة أنواع من الملح: الصوديوم ، والمعروف باسم ملح الطعام ، والبوتاسيوم ، والملح المعالج باليود ، والملح المفلور.
تاريخ الملح
أصل الكلمة سول يجب البحث عنها في وقت مبكر من زمن الحضارة الرومانية واليونانية. في تلك القرون المبكرة ، كان الملح أحد أثمن السلع. اسم الملح يأتي من اللاتينية - سال. في الفرنسية ، تعني كلمة "مُباع" "الرصيد ، الرصيد ، الدفع" ، وترتبط الكلمة الروسية "Soldat" بالفرنسية. كان الجنود الرومان يدفعون مرة واحدة حصصًا من الملح بدلاً من المال ، أو حصلوا على حصص خاصة لشراء الملح.
من salarium argentum تأتي الكلمة الحالية للراتب في بعض اللغات الأوروبية. كانت ممارسة شائعة بين الجنود في الإمبراطورية الرومانية لملح خضرواتهم ، ومن هنا جاءت كلمة سلطة. من المفترض أن الكلمة البلغارية للملح تأتي من أسلاف الأشكال اللاتينية ، والتي كانت تستخدم منذ 8000 عام.
ملح ما يستهلكه الناس اليوم ليس كلوريد الصوديوم النقي. منذ حوالي 100 عام ، تمت إضافة كربونات المغنيسيوم لأول مرة إلى الملح ، مما أدى إلى تكوين شكله الأكبر. في عام 1924 ، تمت إضافة كميات صغيرة جدًا من اليود على شكل يوديد الصوديوم أو يوديد البوتاسيوم أو يودات البوتاسيوم.
اختيار وتخزين الملح
شراء معبأة بشكل جيد سول مع التركيبة المذكورة وتاريخ انتهاء الصلاحية. احفظ الملح في مكان جاف وبارد بعيدًا عن الماء. إذا كنت ترغب في تخزين الملح في شاكر الملح لفترة أطول دون أن تبلل ، فقط أضف بضع حبات من الأرز.
دهن الملح
لا تستطيع العديد من الكائنات الحية الدقيقة العيش في بيئة شديدة الملوحة: يتم امتصاص الماء من خلاياها عن طريق التناضح. لذلك ، يستخدم الملح على نطاق واسع في الطهي في تحضير الأطباق المختلفة وكمادة حافظة لتخزين بعض الأطعمة - خاصة لحم الخنزير المقدد والأسماك. الملح هو أيضا مساعد جيد في تطهير الجروح. بصرف النظر عن الطهي ، يستخدم الملح في العديد من المجالات الأخرى.
من المعروف القليل أنه يستخدم لإنتاج اللب والورق ، ولصباغة المنسوجات والأقمشة ، ولإنتاج الصابون والمنظفات. اليوم ، يتم الحصول على الملح عن طريق تبخير مياه البحر أو المياه المالحة من مصادر أخرى مثل آبار الملح أو البحيرات ، وكذلك عن طريق استخراج الملح الصخري.
ينصح الخبراء باختيار الأطعمة منخفضة في سول. يُنصح بتقليل استهلاك الأطعمة المعلبة والنقانق والأسماك المملحة والمخللات والأجبان المملحة والزيتون المملح - يجب نقع الأخير في الماء لبعض الوقت. عند الطهي يجب معالجة الطعام بقليل من الملح وعدم تمليح الطبق بعد ذلك. المكسرات كغذاء مفيد بشكل خاص يجب أن تؤكل غير مملحة.لمنع الآثار السيئة المحتملة للملح ، تناول الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم (الفواكه والخضروات الطازجة) ، والتي لها تأثير جيد على ضغط الدم.
فوائد الملح
يُعرف الملح باسم "الموت الأبيض" وهو أحد أهم العناصر الغذائية الثلاثة ، وله عدد من التأثيرات المهمة على جسم الإنسان. الملح المعالج باليود لديه القدرة على القضاء على خطر الإصابة بتضخم الغدة الدرقية المتوطن. يحدث هذا المرض عندما يكون العنصر ناقصًا في تربة مناطق جغرافية معينة من هرمون الغدة الدرقية المطلوب لتخليق الهرمون بواسطة الغدة الدرقية. اعتمادًا على تركيز أيونات الصوديوم في الدم ، يتم تنظيم مستويات سوائل الجسم في الجسم.
تصل الجرعة اليومية الموصى بها من ملح الطعام للمراهقين والبالغين في المملكة المتحدة إلى 4 جرامات من الملح (99٪ كلوريد الصوديوم) أو ما يصل إلى 1.6 جرام من الصوديوم يوميًا. أكثر من 6 جرامات من الملح يوميًا ضارة. في كندا ، ينص المعيار على أن ما يصل إلى 3.5 جرام من الملح أو ما يصل إلى 1.5 جرام من الصوديوم يوميًا مقبول ، مع جرعة قصوى تزيد عن 5.5 جرام من الملح يوميًا. في الولايات المتحدة ، الحد الأقصى الموصى به هو 5.8 جرام من الملح يوميًا.
معالج باليود سول يستخدم لمنع نقص اليود. يحدث عندما يتم استهلاك الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من اليود أو في التلوث الإشعاعي. يؤدي نقص اليود إلى مشاكل في الغدة الدرقية ، والتي تعتبر مهمة بشكل خاص لعملية التمثيل الغذائي السليمة في الجسم. يحتوي الملح المفلور على الفلورايد المهم لصحة الأسنان.
ضرر من الملح
موانع السكر والملح والدقيق هي السبب وراء شهرة هذه المنتجات اليوم كمتغيرات من "الموت الأبيض". يُعتقد أنها مرتبطة بالسمنة والعديد من الأمراض المزمنة في مرحلة البلوغ. يمكن أن يؤدي الملح الزائد إلى الإصابة بالصداع النصفي. للملح خاصية التسبب في احتباس السوائل بشكل غير طبيعي ، والذي بدوره يمكن أن يؤدي إلى دوار وتورم في الساقين ، ويزيد من إفراز البوتاسيوم في البول ، مما يمنع استخدام البروتين في الطعام.
جرعة زائدة من البوتاسيوم سول له تأثير مدر للبول - يؤدي إلى فقدان الماء والكالسيوم في البول. تعتبر الجرعات الزائدة من ملح البوتاسيوم أمرًا خطيرًا لأنه يمكن أن يؤدي إلى حالات تهدد الحياة مثل الجفاف وتشنجات العضلات الشديدة والنوبات القلبية. يؤدي نقص اليود إلى مشاكل في الغدة الدرقية ، والتي لها وظائف مهمة لعملية التمثيل الغذائي السليم في الجسم. غالبًا ما يضاف ما يصل إلى 1٪ من الملح المعالج باليود إلى الملح المركب للاستهلاك المباشر.
في ظروف العالم المتقدم الحديث ، يتم استهلاك كميات كبيرة غير ضرورية سول الأمر الذي يؤدي إلى عدد من المخاطر الجسيمة على صحة الإنسان. وهذا يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم لدى بعض الأشخاص ، مما يزيد بدوره من خطر الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية.
يتطلب المعيار أن تكون كمية يودات البوتاسيوم في تكوين ملح الطعام في النطاق بين 28 و 55 مجم / كجم (جزء في المليون) ، وهو ما يعادل 28-55 جرامًا من يودات البوتاسيوم لكل طن من ملح الطعام. تعتبر الجرعة السامة للبالغين أكثر من 12357 جرامًا لكل كيلوغرام من المدخول اليومي.
موصى به:
سول مالدون - الجوهر والمزايا
عندما تفرط في الملح ، فإنك تلحق الكثير من الضرر بجسمك. ربما تعرف ذلك. لكنك بالكاد تعرف أن الملح ضروري للغاية لجسم الإنسان. يساعد على موازنته وبدونه تحدث مشاكل صحية لا حصر لها في جسم الإنسان. يجب الحصول على الملح من الخارج ، لأن جسمنا لا يستطيع الحصول عليه بمفرده.
