بيدمونت ، إيطاليا: مكان إلهي من ملذات الطهي

2025 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 10:15

في شمال غرب إيطاليا ، تحيط جبال الألب بمنطقة بيدمونت من ثلاث جهات وتشكل منطقة جميلة بشكل لا يصدق. من الغرب ، تحد بيدمونت فرنسا ، ومن شمال سويسرا ، ومن الشرق لومباردي ، ومن الجنوب ليغوريا ، ومن الجنوب الشرقي إميليا رومانيا ، ومن الشمال الغربي فال داوستا. في الجزء الأوسط من بيدمونت يوجد وادي نهر بو ، الذي ينبع من جبال الألب إلى الغرب ويتدفق إلى البحر الأدرياتيكي جنوب البندقية.

التربة في بيدمونت غنية بالمعادن ، والمناخ ملائم. تورين ، عاصمة المنطقة ، ويحتل مطبخها مكانًا منفصلاً. تورين علاقة تاريخية وطهوية بفرنسا. نظرًا لطريقة الحياة الصعبة والصعبة ، ظهرت أطعمة استثنائية مثل الجبن المحلي والنبيذ في المناطق الجبلية في بيدمونت.

يرتبط تطور إنتاج النبيذ في بيدمونت بفترة توحيد إيطاليا في منتصف القرن التاسع عشر. تنتج منطقة Lange اثنين من أفضل أنواع النبيذ الأحمر - Baroselca و Barbaresco ، والتي سميت على اسم القرى في المنطقة.

تجد المحاصيل الغنية من الحبوب والقمح مكانًا أيضًا في مطبخ بيدمونت. الطبق النموذجي الذي يربطه الإيطاليون بالراحة المنزلية هو عصيدة من دقيق الذرة. يمكن تقديمه مع الطرائد ، الجورجونزولا ، سمك القد ، الفطر المطهي وحتى القواقع. تقدم مباشرة على الألواح الخشبية.

كما قد تتخيل ، فإن المعكرونة تحظى بتقدير كبير في بيدمونت. الأكثر شيوعًا في بيدمونت هي التالرز ، والتي تشبه تاجلياتيل ولكنها أرق. يتم قطع الثاليريين دائمًا باليد. يتم تقديمها عادة مع الكمأ الأبيض المبشور أو صلصة اللحم.

في المطبخ الراقي في تورينو ، تعتمد الأطباق الفاخرة على الأرز. يُعد البانيشبا من أشهر أنواع الريزوتو المحلية - حيث يتم تحضيره بمجموعة متنوعة من الفاصوليا البيضاء والزبدة والنقانق المخزنة في الدهون. اللحوم والأسماك مهمة أيضًا في مطبخ بيدمونت. تتم تربية معظم الخنازير في المنطقة ويتم تحضير أنواع مختلفة من السلامي والنقانق منها.

لحم البقر هو الأكثر شيوعًا في المطبخ المحلي ، لكن بعض الأطباق التي تمثل المنطقة مصنوعة من لحم البقر. طبق البرازاتو ، على سبيل المثال ، عبارة عن قطع كبيرة من اللحم مطهي لعدة ساعات في نبيذ بارولو.

في طبق شهير آخر يسمى بوليتو ميستو ، يتم طهي لحم البقر ولحم الخنزير والذيل واللسان مع نقانق لحم الخنزير أو الدجاج أو الديك. نظرًا لأن كمية اللحم مثيرة للإعجاب ، فعادة ما يتم إعداد الطبق لقضاء العطلات. يقدم مع الصلصة الخضراء المصنوعة من الأنشوجة وصفار البيض المسلوق والبقدونس والثوم والكبر وكل هذا مع زيت الزيتون البكر الممتاز والملح والفلفل.

يمكن أيضًا تقديم هذا الطبق مع الصلصة الحمراء المحضرة من الجزر والطماطم والكرفس والبصل والثوم وخل النبيذ والسكر.

في مطبخ بيدمونت ، الأسماك الأكثر استخدامًا هي الأنشوجة. الأسماك الشعبية الأخرى هي سمك القد المملح. إذا كنت ترغب حقًا في تجربة المأكولات البيدمونتية الأصيلة ، فعليك أن تتركها لعواطفك وتثق في الطهاة المحليين.

ستستمتع في بيدمونت بالأطباق الغنية بالثوم ، والتي يتم تحضيرها غالبًا بالزبدة أكثر من زيت الزيتون. تبدأ كل وجبة في المنطقة بمقبلات.