دقة الطهي في تحضير الأطباق الآسيوية

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

يستخدم المطبخ الآسيوي مجموعة متنوعة من الأطعمة (اللحوم ، والفطر ، والخضروات ، والبيض ، والمكسرات ، والفواكه ، والأسماك ، وما إلى ذلك) ، مع استبعاد المنتجات المحتوية على الكوليسترول باستثناء البيض. يتم تحضير العديد من الأطباق المختلفة وتقديمها في أجزاء صغيرة. دائمًا ما تكون الأطباق ملونة ومصممة من الناحية الجمالية ، وغالبًا ما يتم دمجها مع الأرز أو الخبز.

سبب المذاق غير العادي للأطباق الآسيوية هو مزيج من المنتجات والتوابل بطريقة تكمل صفاتها بعضها البعض.

طريقة قطع المنتجات ليست أقل أهمية في اختيار المنتجات ، حيث أنها تتفق مع المعالجة الحرارية اللاحقة. في بعض الأحيان ، يلزم تجميد طفيف لتسهيل التقطيع. يمكن قطع المنتجات بعدة طرق.

عندما تحتاج إلى تشكيل مكعبات كبيرة أو صغيرة ، قم أولاً بقطع شرائح بسمك 1 سم ، ثم قم بمطرقة خفيفة ثم تقطيعها إلى مكعبات مرة أخرى كل 1 سم. عندما يكون الهدف هو تقطيع مكعبات أصغر ، قم أولاً بتقطيع الشرائح بسمك 2 مم ، ثم قطع الشرائح إلى شرائح وشرائح إلى مكعبات أصغر جدًا. تستخدم المكعبات الصغيرة بشكل رئيسي في تحضير الحشوات.

عندما يتم تشكيل العصي ، يتم تقطيع المنتجات إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم ، ثم إلى أعواد يبلغ طولها حوالي 6 سم.

عندما يكون الهدف هو تشكيل شرائح ، يجب تحضير اللحم مسبقًا عن طريق تنظيف الأوتار والأغشية والدهون. ثم قطع في اتجاه الألياف بسمك حوالي 2 مم وطول حوالي 6 سم.

عندما يتم تشكيل الشرائح ، يتم تقطيع اللحم عبر الألياف. من الجيد أن يتم تجميدها قليلاً قبل التقطيع. يجب أن تكون الشرائح بسمك 2 مم وقياس حوالي 3 × 5 سم.

عندما تكون المنتجات على شكل قطع ، يجب أن تكون بحجم 7 × 7 سم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة.

أكثر المنتجات والتوابل شيوعًا المستخدمة في طهي الطعام الآسيوي هي:

1. حليب جوز الهند - يمكن شراؤه جاهزًا أو صنعه في المنزل عن طريق خلط دقيق جوز الهند مع الماء الساخن بنسبة 1: 2 وضربه بالخلاط. اتركيه للوقوف لمدة ساعة تقريبًا ثم صفيه من خلال غربال ؛

2. النودلز - تستخدم كإضافة للشوربات أو كطبق رئيسي ممزوج بالخضروات المختلفة. وهي مصنوعة من نشا الأرز.

3. الهليون - يستخدم طازجًا ومسلوقًا في الماء المالح ، وكذلك المعلب.

4. نصائح من الخيزران - هذه هي النصائح الصغيرة من الخيزران. يستخدم كإضافة للشوربات أو اللحوم أو السلطات. في بلدنا ، يتم لعب دور مماثل بواسطة الكراث أو المرمر ؛

5. الفطر - الفطر أو الإسفنج الأسود (كبديل يمكن استخدام قدم الغراب ، المفصل). يتم تنظيفها وغسلها. إذا جفت ، يجب نقعها في الماء الساخن لتنتفخ ؛

6. الجوز البرازيلي - يستخدم كمادة مضافة للأطباق والمعكرونة.

7. اللوز - يستخدم كمادة مضافة للأطباق والحلويات. يتم استهلاكها عن طريق سكب الماء المغلي عليها أولاً وتقشيرها ؛

8. تاباسكو - يستخدم لتتبيل السلطات. إنه حار جدا ومصنوع من مخلل الفلفل الحار.

9. اليانسون واليانسون النجمي - يستخدمان في تحضير الكعك والبسكويت وشواء اللحوم والعجين.

10. الزنجبيل - تستخدم أغصانه طازجة ، والجذور مقشرة ومبشورة. نقع في الماء قبل الاستخدام ؛

11. نبيذ الزنجبيل - أضف إلى 500 مل من نبيذ الحلوى 2 ملعقة صغيرة. زنجبيل. يغلي ثم يبرد. تخزينها في زجاجة في الثلاجة.

12. الكركم - له لون أصفر ورائحة حادة.

13. الكاري - وهو خليط من التوابل ذات اللون الأصفر وطعم حار.

14. الهيل - يستخدم في المعكرونة والنقانق.

15. الكزبرة - تستخدم في اللحوم والنقانق والمخللات والعجين.

16. الفلفل.

17.المأكولات البحرية (بلح البحر وسرطان البحر والجمبري).

18. صلصة الصويا.

19. زيت السمسم.

20. الفلفل الحار - يمكن استخدام الفلفل الحار كاملًا أو سحقه إلى قطع صغيرة.