2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
تخيل الأيام الخوالي - بدون ثلاجات ، وإنتاج الفواكه والخضروات على مدار العام والتجارة مع الأراضي البعيدة. من أجل الحفاظ على الغذاء ، كان على الإنسان استخدام الكائنات الحية الدقيقة المفيدة. هم الذين يحولون اللبن إلى جبن والعنب إلى نبيذ والخضروات إلى مخللات.
يمكن تخزين هذه الأطعمة المخمرة بدون ثلاجة: فالحمض والبكتيريا المفيدة الموجودة فيه هي مواد حافظة طبيعية خضروات مخمرة ذوق خاص.
يسكن الجهاز الهضمي لدينا 100 تريليون بكتيريا وكائنات دقيقة تدخل أجسامنا من خلال الطعام وتتكاثر من تلقاء نفسها. فقط تخيل - العدد الإجمالي للخلايا الميكروبية في الجسم يتجاوز عدد الخلايا البشرية. يؤثر تنوع البكتيريا بشكل مباشر على انهيار وامتصاص الطعام ، وكذلك على صحة جميع أجهزة الجسم.
على مدى المائة عام الماضية ، انخفض عدد الكائنات الحية الدقيقة المفيدة في الأمعاء البشرية بشكل كبير. ويرجع ذلك إلى غلبة النظام الغذائي على الأطعمة التي خضعت للمعالجة الكيميائية والغنية بالمواد الحافظة. أدت الثورة الصناعية فقط إلى تدهور جودة الطعام وظهرت الحاجة إلى مزيد من تشبع الطعام بالبريبايوتكس و البروبيوتيك لتحفيز نشاط الكائنات الحية الدقيقة المفيدة في الأمعاء.
لتحسين البكتيريا المفيدة ، يجب عليك استخدام المنتجات التي تحتوي على هذه الكائنات الحية الدقيقة المفيدة. وللحصول على البروبيوتيك الطبيعي ، تحتاج إلى اللجوء إلى التخمير. الأطعمة المخمرة يمكن أن تساعد في سد هذه الفجوة.
تخمير الخضار يمكن أن يطلق عليها عملية طبيعية تحت سيطرة الإنسان: يتم تحويل النشا والسكر إلى حمض اللاكتيك. كنتيجة ل تخمير حمض اللاكتيك تحصل على منتج نهائي مغذي أكثر بكثير من المنتج الأصلي. بفضل العمل الشاق للبكتيريا الصديقة طعام مخمر غني بالعناصر الغذائية الجديدة - مجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية والبروتينات والإنزيمات وعدد لا يحصى من فيتامينات B وفيتامينات C و K2 و البروبيوتيك.
ما هي فوائد الخضروات المخمرة؟
الصورة: Zoritsa
تعتبر بكتيريا حمض اللاكتيك من الأطعمة المخمرة مفيدة للصحة العامة للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، تؤدي الإنزيمات النباتية من الخضار أداءً أفضل بكثير من تلك الموجودة في الزبادي والكفير.
الكائنات الحية الدقيقة المفيدة تمنع نمو البكتيريا الضارة ، وتزيل السموم والمعادن الثقيلة ، وتقمع الفيروسات والفطريات ، وتمنعها من إتلاف جدران الجهاز الهضمي. من خلال استعادة التوازن الطبيعي للجسم ، فإنها تحل مشاكل الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ وحرقة المعدة واضطرابات الأمعاء والثقل.
وبالتالي ، فهي تضمن التمثيل الغذائي المستقر ، والهضم الجيد وامتصاص الطعام وإمداد الجسم بالمغذيات المفيدة بانتظام. البكتيريا في القناة الهضمية يؤثر أيضًا على عمل الجهاز العصبي والغدد الصماء ويمنع أمراض القلب والأوعية الدموية والهرمونات.
بالإضافة إلى البكتيريا المفيدة ، طعام مخمر يمد الجسم بفيتامين ج والزنك ، وهو أساس نظام المناعة الصحي. بالإضافة إلى حمايتك من الأمراض ، ستساعدك الخضروات المخمرة على التعافي سريعًا من المرض. هناك دراسات تظهر ذلك البروبيوتيك من الخضروات المخمرة يمكن أن تقلل من القلق ، وتحافظ على ضغط الدم والكوليسترول في المستوى الطبيعي. كل هذا يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
كنتيجة ل تخمير حمض اللاكتيك تحصل على منتج نهائي مغذي أكثر بكثير من المنتج الأصلي وغني بفيتامين K2.أعيد اكتشاف فيتامين K2 في السنوات القليلة الماضية ، وهو عبارة عن مفتاح تبديل للكالسيوم في الجسم. بدونه ، يترسب الكالسيوم في الأنسجة الرخوة (يسبب تصلب الشرايين) وتغسله الأنسجة الصلبة (يسبب التسوس وهشاشة العظام). يوجد هذا الفيتامين في المنتجات الحيوانية. الخضروات المخمرة وفول الصويا هي مصادرها النباتية الوحيدة.
لا تمتلك الإنزيمات الهاضمة في جسم الإنسان قدرة عالية على هضم الألياف (السليلوز). وهنا مرة أخرى تأتي البكتيريا الصديقة للإنقاذ. في عملية التخمير يحدث الهضم الجزئي للألياف النباتية. بعد ذلك ، عندما تأكلها ، تنفق طاقة أقل على الهضم. أي شخص بدأ في تناول الأطعمة المخمرة يعاني من زيادة في الطاقة.
هل هناك موانع لاستخدام الخضار المخمرة؟
الصورة: جيرجانا جورجيفا
إذا كنت تعاني من أمراض الجهاز الهضمي ، خاصة في الشكل الحاد ، فمن الأفضل ترك الخضروات المخمرة جانبًا. تعد متلازمة فرط النمو البكتيري واضطرابات الإنزيم وأمراض البطن من موانع الاستعمال.
التأثير الجانبي الوحيد هو ما يسمى ب "أثر الموت". الاستهلاك المفرط للخضروات المخمرة يمكن أن يسبب انتفاخ البطن وانتفاخ البطن الشديد. عندما تبدأ البكتيريا الصديقة في قتل العدو في القناة الهضمية ، فإن منتجات الانهيار لهذا الأخير يمكن أن تسبب عدم الراحة. لذلك ، يجب أن تبدأ في تناول الخضار المخمرة بكميات قليلة ، وزيادتها تدريجياً.
موصى به:
الأطعمة المخمرة ضرورية إذا كنت تريد أن تكون بصحة جيدة
عرفت عمليات التخمير منذ العصور القديمة. تدرك جداتنا تمامًا فوائد المخللات المنزلية التي يتم الحصول عليها عن طريق التخمير الطبيعي والزبادي ومنتجات الألبان محلية الصنع. بصرف النظر عن كونها لذيذة ، فهي أيضًا مفيدة جدًا للجسم لأنها تحتوي على كائنات حية دقيقة تعمل كبروبيوتيك طبيعي.
الفوائد المذهلة للأطعمة المخمرة
على مر القرون ، أتقنت مئات الثقافات والحضارات التخمير بشكل مثالي كطريقة جيدة للحفاظ على الأطعمة القابلة للتلف التي تفسد بسهولة في المناخات الدافئة. بشكل عام ، يحافظ التخمير على الطعام لأن الكائنات الحية الدقيقة المستزرعة تتطور في المنتجات ، مما لا يسمح بنمو البكتيريا التي تفسد المنتجات.
ما هي فوائد الأطعمة المخمرة؟
يتم استخدام العديد من الأطعمة المخمرة والمخللات والمخللات النباتية ليس فقط كغذاء ولكن أيضًا كدواء. كان الناس يستخدمون هذه الأطعمة لعدة قرون دون معرفة سبب تأثيرها العلاجي. حمض اللاكتيك الطبيعي وأنزيمات التخمير ، التي يتم إنتاجها أثناء عملية التخمير ، لها تأثير مفيد على التمثيل الغذائي وخصائص الشفاء في بعض الأمراض.
ما هي مخاطر الأطعمة المخمرة؟
يتم الحصول على الأطعمة المخمرة بعد خضوعها لعملية تخمير حمض اللاكتيك ، ونتيجة لذلك قامت البكتيريا الطبيعية بمعالجة السكر والكربوهيدرات الموجودة في الطعام وتحويلها إلى حمض اللاكتيك. من خلال هذه العملية ، يتم حفظ الطعام وإثرائه بعدد من العناصر الغذائية المفيدة ، مثل الإنزيمات والفيتامينات وأحماض أوميغا 3 الدهنية والبروبيوتيك.
كانت الخضار المحمصة ضارة مثل الخضار المقلية
أدت دراسة حديثة إلى اكتشاف مخيف - الخضار المحمصة ضارة مثل الأطعمة المقلية. لقد سمعنا جميعًا أكثر من مرة عن العواقب الوخيمة لاستهلاك الأطعمة السريعة ، التي يتم تحضيرها حتمًا عن طريق القلي بالدهون. ولسنوات عديدة ، أقنعنا أخصائيو التغذية والعلماء أنه بعد الخضار الطازجة تكون أكثر فائدة عندما تخضع للمعالجة الحرارية "
