2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
دواجن يحتوي على بروتينات كاملة أكثر من لحوم الحيوانات الأليفة. تحتوي دهون الدواجن على درجة انصهار أقل من لحم البقر.
عند شراء دجاج مجمد أو دواجن أخرى ، قم بإذابة اللحوم تدريجيًا ، عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة. تجنب الذوبان بالماء الدافئ ، حيث ستنتقل جميع المواد القيمة إلى الماء.
إذا كنت بحاجة إلى نتف ريش الطائر ، فافعل ذلك في الاتجاه المعاكس لنموه الطبيعي بدءًا من الرقبة.
يجب سرق الريش الصغير المتبقي والأسفل ، ثم يفرك الطائر بالنخالة ويغسل بالماء الدافئ ثم البارد.
يتم تنظيف أحشاء الطائر عن طريق قطع البطن. يتم تنظيف الحوض والمريء من خلال الفتحة الموجودة في الرقبة. كما يتم قطع غدد الذيل الموجودة على ظهر الطائر.
يتم قطع الرأس والساقين ونهايات الأجنحة. تستخدم الأرجل والرأس والعنق والتفاهات في صنع الحساء. إذا كان عليك استخدام الدجاجة كاملة ، فيجب معالجتها.
يتم ذلك على أساس مبدأ الجيوب. في الجزء السفلي من البطن ، يتم قطع الجلد من كلا الجانبين وفي هذه الشقوق يتم دفع نهايات الفخذين وخياطة الشقوق.
يتم تحضير الطيور المحشوة الكبيرة للشواء على النحو التالي: يوضع الدجاج على ظهره محشيًا ، ثم يتم جمع أطراف القطع بعصي ذات طرف حاد ، ويتم شد الخيط وتثبيته.
لحم الطيور البرية له رائحة وطعم خاصان ، لذلك قبل استخدامه يجب أن يتبل لمدة 2-3 ساعات على الأقل في محلول ضعيف من الخل مع التوابل مثل الكزبرة والقرفة وجوزة الطيب.
للتعرف على الطائر الصغير ، اضغط على عظمة القص. إنها لينة ، وتغرق بسهولة ، واللحم مصفر. الطائر العجوز لديه عظمة صلبة ولحم رمادي. لحم الدواجن لذيذ وطري إذا فركته من الداخل والخارج بعصير الليمون.
أوزة أو بطة مشوية تحصل على قشرة مقرمشة إذا سكبت عليها الماء البارد قبل نهاية التحميص مباشرة. يصبح جلد الدجاج ذهبيًا إذا دهنته مسبقًا بالكريمة.
قبل تحميص طائر قديم ، اسلقه أولاً حتى يصبح نصف منتهي ، ثم شويه بالكامل أو مقطّعًا إلى قطع ، مع خبز البقسماط مع دهنه بالقشدة.
موصى به:
التفاصيل الدقيقة في تجميد وإذابة لحم الدجاج
اللحوم هي منتج يمكن من خلاله تحضير أطباق لذيذة جدًا ، ولكن لكي تكون لذيذة وعطرة ، من الضروري اتباع بعض القواعد الأساسية. على سبيل المثال ، يتجاهل الكثير من الناس أهمية التجميد والإذابة المناسبين لحوم الدجاج . يمكن أن تؤدي هذه التلاعبات البسيطة على ما يبدو إلى تغيير هيكل ومذاق اللحم بشكل خطير ، فضلاً عن جعله جافًا وقاسًا أو حتى يفسد.
التفاصيل الدقيقة في طهي البيض
يعتبر سلق البيض مهمة صعبة ، خاصة إذا كان الهدف هو منع تكسير القشرة. اللحظة الصعبة هي عندما نسلق البيض في عيد الفصح ونكتشف بعد أن نغليهم أنهم متشققون جميعًا. خيبة الأمل في الغالب في عيون الأطفال ، الذين يتطلعون إلى العطلة للالتقاء وتناول الطعام بشكل صحيح.
التفاصيل الدقيقة في طهي اللحوم
يصبح اللحم المطهي لذيذًا جدًا إذا اتبعت بعض التفاصيل الدقيقة في تحضيره. يتضمن الطهي الكلاسيكي للحوم قلي اللحم ، ثم يتم تغطيته بغطاء ويطهى على نار خفيفة في كمية صغيرة من السائل. يعد طهي اللحم مثاليًا لطهي اللحم القاسي أو أضلاع لحم البقر أو كتف لحم الخنزير.
عند طهي الدواجن ، افعل ذلك
دواجن قوامه أنعم من اللحوم الأخرى ، وغير دهني ، وسهل الهضم. فيما يلي بعض الحيل في تحضيرها وكيفية تقديمها: - يتم إذابة تجميد الطيور المجمدة في درجة حرارة الغرفة وطالما كان ذلك ضروريًا لتنظيفها وتقطيعها. لا تذوب في الماء المغلي لأن طعمها يتدهور.
التفاصيل الدقيقة في طهي الماعز ولحم الضأن
عند تحضير طبق من لحم الضأن ، يجب أن تضع في اعتبارك أن ألذها هي لحوم الحيوانات حتى عام ونصف. يتميز بلونه الأحمر الفاتح والدهون بيضاء ومرنة. لحم حيوان عجوز أحمر غامق ، والدهون مصفر. قبل طهي لحم الضأن ، من الجيد نقعه حتى ينضج ويزيل الرائحة الكريهة.
