2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الوسابي معروف ب الفجل الياباني. إنه نوع من التوابل اليابانية ذات لون أخضر فاتح. غالبًا ما يكون الوسابي على شكل خردل مع طعم حار جدًا ولكنه قصير العمر نسبيًا. الوسابي صلصة خضراء حارة تقدم مع السوشي والساشيمي. إنه نموذجي للغاية من المطبخ الياباني. إذا كنت من محبي صلصة الفلفل الحار ، فسوف تقدر الوسابي. خاصة في فصل الشتاء ، حيث يمكن أن تكون هذه الصلصة مفيدة جدًا ضد الأنفلونزا ونزلات البرد. دعنا نتعرف على سبب شهرة الوسابي في الطبخ وتقديم الطعام
الوسابي مصنوع من نبات يشبه الفجل ويستخدم تقليديا وغالبًا ما يستخدم لتذوق السوشي. على عكس الصلصات التي تعتمد على خلاصة الفلفل الحار ، التأثير الحار للوسابي لم يدم طويلا.
النبات هو الجذر الذي عُرف منذ عام 1396 ، عندما قدمه سكان منطقة شيزوكا كهدية لشوغون المستقبل. بعد هذه النقطة ، انتشر النبات إلى أجزاء أخرى من اليابان وبدأت زراعته في المنزل. الوسابيا جابونيكا هو نبات عشبي معمر عطري. يصل ارتفاعه إلى 45 سم بأوراق على شكل قلب وأزهار بيضاء. تزهر في شهري أبريل ومايو ، ويوزع طعمها بشكل غير متساو عند الجذر ، والجزء العلوي منها أكثر حارة. بعد حوالي نصف عام ، يبدأ الجذمور بالتضخم والتكاثف ويمكن أن يصل إلى 5-15 سم.
الوسابي في اليابان يسمى أيضا هون الوسابي ولا يمكن العثور عليها إلا هناك. ينمو في ظروف خاصة ، في المياه الجارية وعند درجة حرارة 10-17 درجة مئوية. في أغلب الأحيان ، خارج اليابان ، لا يتم استخدام نبات حقيقي ، ولكن يتم استخدام التوابل المصنوعة من الوسابي-دايكون. تم جلب هذه الخضار من اليابان إلى أوروبا. على عكس الوسابي الأصلي ، نسخته بيضاء اللون ، الأمر الذي يتطلب إضافة صبغة خضراء. يظهر الوسابي المزدوج لأن الجذر الأصلي مكلف للغاية - السعر يختلف من 300 إلى 800 ليفا / كجم ، كما أنه من الصعب النمو. ينمو فقط في 5 مناطق في اليابان.
تكوين الوسابي
يحتوي الوسابي على كمية كبيرة من فيتامين أ ، الجليكوسيدات ، فيتامينات ب ، فيتامين ج والأملاح المعدنية ، معظمها من الكبريت. 100 جرام من الوسابي تحتوي على 109 سعرة حرارية.
اختيار وتخزين الوسابي
في بلغاريا ، يعتبر استهلاك السوشي منتشرًا بالفعل ، وهذا هو سبب وجود الوسابي في عدد من المتاجر. يجب تخزين الوسابي في مكان جاف وبارد. بمجرد فتحه يجب تخزينه في الثلاجة واستخدامه في غضون شهر.
الوسابي في الطبخ
الوسابي يسمى معجون الجذر المبشور. كقاعدة عامة ، يُبشَر النبات بالقدر المطلوب في الوقت الحالي ، ويتم تخزين باقي الجذر في الثلاجة ، لأن طعم الوسابي متقلب تمامًا ويفقد رائحته في غضون 15 دقيقة. عند صنع السوشي ، فإن ترك المعجون بين الأرز والسمك يحتفظ برائحته لفترة أطول. يستخدم الوسابي أيضًا كمادة مضافة للسندويشات ، وبعض الصلصات الأخرى ، وحتى الفول السوداني مع قشرة الوسابي في السوق. إضافة تقليدية للوسابي هي الساكي الياباني.
يُعد المزج مع الوسابي المايونيز إضافة رائعة للبيض واللحوم الباردة. يستخدم الوسابي مع صلصة الزنجبيل والكزبرة الطازجة والثوم كمخلل لشرائح اللحم.
في التقاليد اليابانية جذور الوسابي يتم تنظيفها بفرشاة ، مقشرة ومبشورة. يستخدم بعض محترفي السوشي اليابانيين بشرًا مصنوعًا من جلد القرش بدلاً من بشر عاديين. إنهم يعتقدون أن الكشط بجلد سمك القرش يعطي رائحة رائعة لعجينة الوسابي.
طازج أوراق وسابي الوسابي يمكن تتبيله ويمكنك تحضير صلصة الوسابي لتقديمها على السلطات. فكرة أخرى لذيذة هي إضافة القليل من معجون الوسابي إلى المايونيز وعصير الليمون لاستخدامه كغمسة للهليون والفاصوليا الفرنسية والبازلاء واللحوم المشوية.
جميع أجزاء نبات الوسابي صالحة للأكل ، بما في ذلك الأوراق والزهور ، ولكن الجذر له قيمة خاصة.
لا تترك المعكرونة الطازجة غير مستخدمة لفترة طويلة وإلا ستفقد مذاقها كما هو الحال مع العديد من التوابل الأخرى.
لتقدير المذاق حقًا ، اترك معجون الوسابي الطازج لمدة خمس دقائق بعد الطهي. هذا يعطي الروائح والدفء الوقت لتتطور بشكل كامل.
في اليابان ، لا يُستخدم الجذر في أطباق الساشيمي فحسب ، بل يُستخدم أيضًا كمرافق لأطباق الدجاج ووصفات المأكولات البحرية. كما أنها تستخدم في الصلصات والمرق.
من غير المعتاد العثور على جذوع الواسابي الطازجة خارج اليابان ، ولكن إذا كنت محظوظًا بما يكفي لرؤيتها في السوق ، فتأكد من أنها طازجة وثابتة.
فوائد الوسابي
استخدام هون الوسابي له القدرة على منع تسوس الأسنان. الوسابي له خصائص قوية مضادة للجراثيم وهي مفيدة بشكل خاص عند استخدام الأسماك النيئة. الوسابي دواء قيم لأنه يمتلك قدرة فريدة على منع تكاثر الخلايا السرطانية.
الوسابي اليابانية له خصائص علاجية قوية ويعتبر أحد عوامل طول العمر الياباني. يحتوي الجذر على خصائص مضادة للحساسية ومضادة للربو ، وحتى ضد الحساسية ، مما يجعله مساعدًا ممتازًا لمرضى الربو. يحتوي الوسابي أيضًا على تأثير مضاد للميكروبات ومضاد للعفن ، مما يقتل المكورات العنقودية والإشريكية القولونية. كما تقتل الوسابي بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري الخطيرة التي تسبب القرحة وسرطان المعدة.
علاوة على ذلك الوسابي له تأثيرات مضادة للتخثر هو الذي يمنع تكوين جلطات الدم في الدم. فيما يتعلق بعلاج السرطان ، يشارك الوسابي في منع النقائل ، وفي مرحلة لاحقة ، تدمير الخلايا السرطانية دون الإضرار بالخلايا الطبيعية. في هذا الصدد ، يعتبر الوسابي أداة قوية في مرضى اللوكيميا وسرطان الثدي ومشاكل المثانة والبروستاتا والبنكرياس والرئتين والقولون. الوسابي مفيد في مرض السكري ولها تأثير إزالة السموم.
يحتوي الوسابي مضادات الأكسدة والمعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والصوديوم والفيتامينات أ ، ب 6 ، ج والريبوفلافين ، مما يجعلها مصدرًا غذائيًا مغذيًا للغاية يفيد صحة الجسم بالكامل.
الوسابي هو توابل صحية بشكل لا يصدق يمكن شراؤها على شكل معكرونة طازجة أو في شكل جذر للبشر. أضفه إلى الوصفات مع الأرز والسلطات والسوشي والشوربات والمشاوي لجعل أي وجبة معطرة ومغذية.
تحتوي ملعقة صغيرة واحدة فقط من جذر الوسابي على 11٪ من الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين سي ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تساعد في الحفاظ على قوة جهاز المناعة.
لا يستطيع جسم الإنسان تصنيع فيتامين سي الخاص به ، ولهذا من المهم تناول الأطعمة الغنية بفيتامين سي للوقاية من نزلات البرد والإنفلونزا وللحفاظ على عدد خلايا الدم البيضاء ، جنود جهاز المناعة ، عند المستوى الأمثل..
بينما يحتاج الجسم إلى بعض البكتيريا الجيدة ليعمل ، فإن التعرض للبكتيريا السيئة يمكن أن يسبب أمراضًا خطيرة للغاية ويخل بالتوازن في الجهاز الهضمي.
أظهرت دراسة أجريت عام 2004 قدرة الوسابي على قتل البكتيريا المسببة للأمراض ، مما يجعلها مضادًا حيويًا طبيعيًا ممتازًا دون أي آثار جانبية ضارة. صنفت الدراسات الحديثة الوسابي على أنه أنجح غذاء مضاد للجراثيم ضد الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية ، مما يعني أنه قد يساعد في منع التسمم الغذائي.
كما أصبح واضحًا بالفعل ، يمنع الوسابي التسوس ورائحة الفم الكريهة.
عادة ما تحدث التجاويف بسبب سلالة معينة من البكتيريا التي تنمو في المناطق الدافئة والرطبة ويمكن أن يكون سببها مستوى الحموضة والسكر في الفم.
تظهر بعض الدراسات أن الوسابي لا يزيل البكتيريا الضارة من الفم فحسب ، بل يعيد القلوية أيضًا.
ضرر من الوسابي
قد يكون لدى بعض الأشخاص رد فعل تحسسي تجاه الوسابي ، على الرغم من ندرة حدوثه. كن حذرًا دائمًا وارتد قفازات واقية وقناعًا إذا قمت بقص الجذر أو كشطه أو سحقه ، حيث يمكن أن تهيج المواد المنبعثة بشرتك وعينيك وأنفك وفمك.
حقائق عن الوسابي
من حيث المعادن ، يحتوي الوسابي على الكالسيوم والحديد والمنغنيز والمغنيسيوم والزنك والفوسفور والبوتاسيوم ، وهي ضرورية لنظام غذائي متوازن. كما أنه مصدر مهم للفيتامينات ، بما في ذلك فيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 6 ، ج وحمض الفوليك. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مستويات عالية من isothiocyanates - أحد مضادات الأكسدة التي تقدم العديد من الفوائد الصحية.
قم بتضمين الوسابي في نظامك الغذائي. سيؤدي ذلك إلى زيادة تناول العناصر الغذائية وسيكون له تأثير إيجابي على صحتك العامة.
نظرًا لخصائصه الممتازة المضادة للالتهابات ، فإن استهلاك الوسابي هو طريقة طبيعية لعلاج الحالات الالتهابية مثل التهاب المفاصل.
يمكن أن تسبب السموم والمواد المسرطنة أضرارًا جزيئية. وأحيانًا يتجاوز تراكم السموم قدرة الكبد على إزالة السموم. في مثل هذه الحالات ، يمكنك الاعتماد على الوسابي ، فهو مزيل طبيعي للسموم. يزيل السموم بشكل فعال من أنسجة الكبد والجهاز الهضمي للحفاظ على صحتك.
موصى به:
كيفية صنع الوسابي
الوسابي نبات أصلي في اليابان. تزرع ثقافة الوسابي أيضًا في شمال غرب المحيط الهادئ للولايات المتحدة وكندا. جذر الوسابي المبشور له طعم يمكن تعريفه على أنه خليط بين الفجل الحار والخردل. يُصنع الكثير من معجون الوسابي الذي يُباع في المتاجر في الواقع من الخردل والفجل ، وملون بألوان طعام خضراء.
التوافه حول الوسابي التي لا تعرفها بالتأكيد
الوسابي والسوشي متلازمان. لدغة من عجينة البازلاء الخضراء تلدغ تجويف الفم بحرارة شديدة في ثوانٍ قليلة وتعطي الحنك الألم والمتعة. يتميز برائحته وطعمه الحار ، ولكنه يختلف بالتأكيد عن الفلفل الأسود الذي يحظى بشعبية في بلادنا. يمكن استخدام الوسابي ليس فقط كغطاء للسوشي ، ولكن أيضًا كإضافة للعديد من التخصصات الأخرى.
