شروط الطبخ الأساسية التي تحتاج إلى معرفتها

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

- أسبيك - كتلة تشبه التنوب يتم الحصول عليها من مرق قوي مع إضافة الجيلاتين.

- شريحة لحم بقري - شريحة سميكة من لحم الفيليه ، مقطعة بالعرض. قلي أو شواء.

- بشاميل - صلصة حليب خفيفة مصنوعة من الزبدة والدقيق والحليب.

- السلق - منتجات مثل الخضار والفواكه والأسماك ، إلخ. يوضع في ماء مغلي ثم يصفى على الفور أو يترك ليغلي ثم يصفى. يهدف السلق إلى إزالة الرائحة أو الطعم الكريهة للمنتج أو الحفاظ على لونه أو تقليل حجمه. يتقشر قشر الطماطم والخوخ والدراق والمشمش بسهولة شديدة بعد التبييض وسكب الماء البارد.

- حمام مائي - وضع وعاء مع طبق أو منتجات في وعاء به ماء ساخن أو مغلي من أجل الغليان أو التعقيم (أثناء التعليب) أو الاحتفاظ به ساخناً.

- التدريب - يتم إدخال أطراف فخذي الطائر في شق البطن ، ويتم ثني الأجنحة خلف الظهر أو تثبيتها على الذبيحة بإبرة كبيرة مع خيوط لإعطاء الطائر مظهرًا لطيفًا ومريحًا للمعالجة الحرارية.

يتم تدريب اللحوم ، منزوعة العظم أو منزوعة العظم ، عن طريق الشد بالخيوط. الغرض من التدريب هو نفسه بالنسبة للطيور.

- جيجو - لحم الضأن أو الضأن ، الاحترام. ساق الماعز.

- البناء - الحساء أو الصلصات المتسمكة مع صفار البيض أو بيضة كاملة ، مخفوقة بعصير الليمون أو الخل أو الزبادي أو الكريمة.

- المقبلات - قاعدة خبز ، بطاطس مهروسة ، أرز ، إلخ. للحوم المشوية ولحم الخنزير وما إلى ذلك.

- الكرملة - تسخين السكر مع القليل من الماء أو بدون ماء على نار عالية حتى يصبح لونه بني فاتح. يستخدم السكر بالكراميل لتزجيج الكعك ، ولتبطين الأشكال ، كتوابل للأطباق مع البرقوق والسفرجل وأكثر من ذلك.

- المرق - مرق مصفى ومدعّم بلحم البقر المفروم وبياض البيض.

- كستلاتة - شريحة لحم من العمود الفقري مع جزء من الضلع.

- الكروكيت - مقبلات أو مقبلات مصنوعة من عجينة البطاطس والأرز وما إلى ذلك. على شكل كرات أو أعواد أو جزر.

- قطع الخبز المحمص - شرائح أو مكعبات مستطيلة ومثلثة ومستديرة ، مقطعة من الخبز الأبيض ومقلية بالزبدة.

- ماء مالح - خليط من الماء والخل والملح وشوربة الخضار والتوابل ، نيئة أو مطبوخة. يتم نقعها من أجل تنعيمها والحصول على مذاق ورائحة أكثر متعة للعبة ، أو أرجل الضأن أو لحم البقر يمكن استخدام النبيذ أو الزبادي فقط للتتبيل بدلاً من الخليط المحدد.

- ماء مالح جاف - لحم مفروم أو سمك مخلوط بالتوابل - ملح ، حامض ، فلفل وأكثر. ويترك لينضج لمدة 20-30 دقيقة أو عدة ساعات.

- الخبز - شرائح اللحم أو السمك أو الجبن أو أي منتج آخر في الدقيق والبيض وفتات الخبز والدقيق وبياض البيض وفي عجينة من الدقيق والبيض والحليب ، إلخ. وقليها بالدهن الساخن.

- تصفية - طحن المنتج من خلال مصفاة أو غربال أو خلاط.

- راجو - طبق من اللحوم والدواجن والأسماك واللسان وما إلى ذلك ، يتم فيه تقطيع المنتجات إلى قطع أصغر وخلطها في الصلصة.

- رامستيك - قطعة كبيرة مطهية من اللحم من الحشوة أو لحم الخنزير.

- حساء الخضار - 1 جذر جزر ، 1 جذر بقدونس ، 1 قطعة كرفس ، 1 جذر جزر أبيض و 1 بصل.

- فيليه - اللحم الطري على كلا الجانبين الداخليين للعمود الفقري.

- اللحم المتقلب - اللحم الموجود على كلا الجانبين الخارجيين للعمود الفقري.

- الترشيح - التصفية من خلال قطعة قماش لتصفية المرق والشراب ، إلخ.

- لحم الخنزير - طعن اللحم باللحم المقدد ، ولحم الخنزير ، والأسماك المملحة أو الخضار (الجزر والكرز والثوم).