إثيوبيا - وجهة طهي غير معروفة ، جنة للنباتيين

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

إثيوبيا ، التي يطلق عليها أيضًا أرض العسل والخبز ، غنية جدًا بإغراءات وخواص الطهي التي لم تكن معروفة حتى الآن. إذا سألت شخصًا ما في إفريقيا عما إذا كان يتغذى بالأصابع بطريقة غير مهذبة أو غير مريحة ، فستكون الإجابة على كلا السؤالين بالنفي. لكن هذا مجرد جزء صغير من الحقائق المذهلة حول التغذية والطعام هناك.

حتى نهاية القرن الماضي ، كانت هذه الدولة تسمى الحبشة ، وهي اليوم مقسمة إلى دولتين - إثيوبيا وإريتريا. من الحقائق الغريبة عن البلد أنه تم العثور على هيكل عظمي لأقدم أسلاف جنسنا في صحراء عفار. يقدر عمره بحوالي 4.4 مليون سنة.

من هناك تبدأ أول هجرة بشرية تأخذنا إلى أي مكان في العالم. ومع ذلك ، فإن تضاريس المنطقة - الجبال العالية والهضاب ، توفر حماية نسبية للسكان ، مما يساعد على خلق ثقافتهم الفريدة. الغذاء الذي يتم صنعه هناك مثال جيد على ذلك.

أساس المطبخ الإثيوبي هو إنجيرا - فطيرة رقيقة ورقيقة مصنوعة من دقيق التيف. تُزرع حبوب التيف فقط في مرتفعات إثيوبيا وإريتريا. طعم هذا النبات مثل الدخن ، لكن حبيباته الصغيرة تطهى بشكل أسرع. يمكن العثور على هذا الدقيق أيضًا في بلدنا ، لكنه صعب جدًا لأن معظم التجار لا يعرفون حتى اسمه. إذا لم يتذكروا ما تريده عندما أخبرتهم بالتيف ، فجرب النبات الأفريقي.

المكونات الأصلية لهذه الفطيرة ، بالإضافة إلى دقيق التيف ، هي الماء والملح حسب الرغبة والزيت للدهن على صينية الخبز. أنت تعتقد حقًا أن هذا الشيء يتم تحضيره بسرعة كبيرة ، لكنه ليس كذلك. يحتاج العجين النادر إلى 24 ساعة على الأقل حتى يتخمر. فقاعات الغاز التي تتشكل أثناء هذه العملية تعطي الحاقن النسيج المثقب المحدد للفطيرة أثناء الخبز.

أدوار المهندس في المطبخ الإثيوبي ليست واحدة ، بل ثلاثة. سيكون خبزك لتناول العشاء ، ولكن أيضًا الطبق ، لأن الإثيوبيين يضعون عليه جميع الأطباق المعدة لتناول طعام الغداء أو العشاء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا استخدام قطعة من هذه الفطيرة كملعقة ، لأنه بمساعدة أصابعك والقطعة يمكنك أخذها من الأطباق الأخرى على الطاولة. إذا كنت تحب مضيفك ولا تزال مهذبًا على الرغم من تلطيخك بمهروس العدس ، على سبيل المثال ، فلا ترفض الطعام الذي يقدمه المضيف إلى فمك ، لأن هذا بالنسبة للإثيوبيين علامة على التعاطف والاحترام.

الطعام الإثيوبي متنوع للغاية / شاهد معرضنا / ، لكن يمكن تجميعه في عدة مجموعات. وات عبارة عن يخنة قليلة الدهن أو اللحم ، بنكهة غنية بمزيج من بهارات بربرة. هم في الطرف الآخر من التوابل الأثيوبية أليشا - يخنات الخضار ، والتي تحتوي عادة على البطاطس والجزر والملفوف واللفت وكذلك الزنجبيل. سيشعر النباتيون بالارتياح الشديد في إثيوبيا وإريتريا لأن أكثر من 60٪ من السكان هم من المسيحيين الأرثوذكس الذين يمارسون الصيام بصرامة.

بالإضافة إلى الصيام الطويل قبل عيد الميلاد وعيد الفصح ، فإنها تشمل بعض الصيام الأقصر في بعض أيام الأسبوع ، وبالتالي تتجمع لمدة 250 يومًا تقريبًا بدون الجبن واللحوم والبيض. لذلك ، على طاولة هؤلاء الأشخاص ، يمكنك العثور على البقوليات على مدار السنة تقريبًا مثل البازلاء والعدس والفاصوليا المجففة ، والتي يتم تحضيرها بدون غرام من الدهون الحيوانية. تم استبدال نقص الدهون الحيوانية بزيوت غريبة من السمسم والزعفران والنوغة.

خارج الصيام يتم استبدال هذه الزيوت نيتير كيبي وهو زيت مكرر يشبه السمن الهندي. ومع ذلك ، يتم تسخين نيتير كيبي بالتوابل مثل الكركم والكمون والكزبرة والهيل والقرفة وجوزة الطيب قبل التنظيف والتصفية.

على الطاولة الأثيوبية لن ترى كيف يتم تقديم الأطباق واحدة تلو الأخرى ، لأن جميع الأطباق توضع دفعة واحدة.أيضًا ، لا توجد حلويات في المطبخ الإثيوبي كجزء من الغداء أو العشاء. قد يبدو هذا غريبًا بالنسبة لك ، لأن المنطقة تنتج الكثير من العسل الجيد.

ينتهي العشاء أو الغداء بفنجان من القهوة العطرية. يرتبط هذا المشروب ارتباطًا وثيقًا بإثيوبيا لأنه يُعتقد أنه موطن شجرة البن. يرتبط حفل شرب القهوة ، مثل حفل شرب الشاي الياباني ، بطقوسه المستمرة. يبدأ بتحميص حبوب البن الخضراء. بمجرد أن تصبح جاهزة ، تُسحق الفاصوليا في ملاط وتُسكب بالماء الساخن من غلاية. يتم ترشيح الخليط وتقديمه. يمكن أن يستمر هذا الحفل لساعات ويتم إجراؤه ثلاث مرات في اليوم.

شهد المطبخ الإثيوبي العديد من التطورات على مدى آلاف السنين ، لكنه احتفظ ببعض خصائصه القديمة جدًا. هذا يجعلها ممتعة للغاية ولهذا السبب تزداد شعبية الأطباق النموذجية والمطاعم الإثيوبية كل ثانية. هذه الشعبية كبيرة في بلغاريا ، لذلك إذا كنت ترغب في تجربة شيء ما من المطبخ الإثيوبي ، فعليك إعداده بنفسك.