2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
العجين عبارة عن خليط متجانس من الدقيق مع قليل من الماء. يمكن إضافة معززات مثل الملح والسكر وعوامل التخمر والبيض والحليب ومنتجات الألبان والدهون وغيرها إلى هذا الخليط.
هناك أنواع مختلفة من العجين: الخبز ، على البخار ، كعكة عيد الفصح ، عجين الفطير ، الزبدة (عجين الفطير) ، البسكويت ، الفتات (الرمل) ، الحبوب (البطاطس ، الكسافا ، إلخ). يمكن أن يكون للعجين قوام مختلف حسب الغرض منه. يمكنه تحمل العديد من المعالجات الحرارية (القلي ، الطبخ ، الخبز).
تندرج منتجات المخابز في المجموعات الرئيسية التالية:
- محشوة - فطائر مالحة وحلوة ، رافيولي ، زلابية ، إمباناداس ، بان كيك وغيرها ؛
- ملفوفة - دونر ، براتا الهندية ونان وغيرها ؛
- عجين بالحشوة - توتمانيك ، بانيتسا ، كيش ، لازانيا ، فطيرة ؛
- مزخرف - بيتزا وفوكاتشيا وغيرها.
في كل مكان في العالم تقريبًا ، الخبز عبارة عن فطيرة مستديرة مسطحة مصنوعة من عجينة الفطير (التورتيلا المكسيكية ، براتا ونان الهندي ، الخبز العربي ، كعك الكسافا الأفريقي وغيرها). بعد ذلك ، تم أيضًا تطوير أطباق العجين بالحشو. في صربيا ، يحظى الخبز بالكريمة بشعبية ، في النمسا - خبز فيينا ، في إيطاليا - البيتزا والمعكرونة. منتجات الدقيق الداكن شائعة في ألمانيا والأبيض في فرنسا.
يعتبر الدقيق هو المكون الرئيسي للعجن. ويهدف الماء والمكونات الشائعة الأخرى التي تضاف إلى العجين إلى تسهيل صنعه ، فضلاً عن منحه مذاقًا ومظهرًا أفضل.
إليك القليل من المعلومات حول كل منتج من منتجات العجين الشائعة:
يُخزن الدقيق في مكان جاف ويُنخل دائمًا قبل العجن. سيؤدي ذلك إلى تشبعه بالهواء ، وسيكون قادرًا على امتصاص الماء بشكل أفضل وسيتم الحصول على خليط متجانس.
يحسن البيض المذاق والمسامية ويزيد أيضًا من القيمة الغذائية. يمكنك التحقق مما إذا كانت طازجة في وعاء به محلول ملحي. تبقى الطازجة أدناه وتظهر القديمة. في حالة الكسر ، يجب أن يكون الصفار في موقع مركزي.
يعمل السكر على إبطاء وقت ارتفاع العجينة ، ويزيد من قيمتها الغذائية ويلون سطح المنتج النهائي.
تزيد الدهون من ليونة العجين وتعطي مذاقا أفضل. أنها تقلل امتصاص الماء إلى النصف. الزيت الجيد سميك وسطحه جاف ولامع. يجب ألا تشكل راسبًا عند الذوبان.
يزيد الحليب (الطازج أو الحامض) من القيمة الغذائية ويحسن الطعم والحجم والمسامية. كما تستخدم منتجات الألبان في صناعة كريمات الحشوات والجليز وغيرها.
تزيد عوامل التخمير من حجم العجين. هذه هي الخميرة ، صودا الخبز والبيكنج بودر. يتم تخزين الخميرة في الثلاجة ويمكن تجميدها. عند استخدامه يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. تستخدم مذابة أو جافة. يتم تخزين الخميرة الجافة في مكان جاف ومظلم لمدة تصل إلى 6 أشهر. تذوب في الماء الفاتر قبل الاستخدام. يمكن تفعيله بقليل من السكر ويبقى لمدة 20 دقيقة. تعطي الصودا طعم الصودا ، الذي يتم تحييده بالزبادي والخل وحمض الستريك. هذا يزيد من حجم العجين حوالي مرتين. يجب إذابة عوامل التخمير مسبقًا في الماء حتى يمكن توزيعها بالتساوي في العجين ولتجنب الطعم والرائحة الكريهة.
كيف تعجن العجين؟
للفطائر: هناك حاجة إلى صفائح رقيقة من الدقيق ذات قابلية عالية للتمدد والمرونة. يمكن إضافة الخل أو النبيذ الأبيض أو حامض الستريك لتقوية العجين. من المهم أن يكون الطحين معمرًا وجافًا ومنخلًا. يجب أن يكون الماء باردًا ويضاف تدريجيًا. يتم خفق البيض مسبقًا. اصنع حفرة في وسط الدقيق واسكب الملح والمنتجات الأخرى فيه. الهدف هو الحصول على عجينة متجانسة. للشحذ باستخدام درفلة ، يجب أن يكون أكثر حزما للحصول على صفيحة رفيعة بدون ثقوب. للعجين المسحوب ، يجب أن يكون طريًا ويخفق لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يصبح مساميًا.عند العجن ، لف العجينة بمنشفة أو دهنها حتى لا تتقشر. اتركيه للوقوف لمدة 15 - 30 دقيقة.
للخبز والكعك: يُنخل الدقيق ، ويُصنع بئر تُسكب فيه الخميرة المذابة مسبقًا والملح والمنتجات الأخرى. بدلاً من الخميرة ، يمكن استخدام صودا الخبز. العجينة متوسطة الصلابة ودافئة. اعجن حتى تتجانس واتركها لترتفع.
الصورة: marcheva14
بالنسبة للكعك ، كعك عيد الفصح ، توتمانيتسي ، كيتيز: قد تحتوي العجينة على الحليب أو منتجات الألبان أو البيض أو الزبدة أو السكر. يتم تحضيرها مباشرة (عندما تكون المنتجات بكميات صغيرة) أو على مرحلتين (عجينة الخميرة والعجين الرئيسي). في التحضير المباشر ، يتم الحصول على عجينة ناعمة ودافئة. عندما يتخمر ، يزداد حجمه مرة ونصف بسبب إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى تكوين فقاعات. لهذا السبب من الجيد الخلط كل 30 دقيقة وتركه يرتفع مرة أخرى العجين النهائي جاف ، كثيف ، مرن ومرن ولا يلتصق.
يجب ألا يغيب عن البال أن السكر والدهون يقمعان عمل الخميرة ويتباطأ التخمير. لذلك ، اخلطي الخميرة أولاً مع قليل من الدقيق والماء وقليل من السكر. ثم نضيف الدقيق المتبقي ونعجن. يترك في مكان دافئ ، مغطى بمنشفة. وهكذا ، يزيد حجم العجين المعجن مرتين ونصف ويغطى بالفقاعات. تصبح العجينة جاهزة عندما تصبح الفقاعات أصغر ويقلل حجم العجين قليلاً. ثم يمكن إضافة مكونات أخرى: الزبدة والسكر والملح والبيض.
موصى به:
جميع أنواع الصلصات الأساسية وتاريخها المختصر
تعرف كل ربة منزل أن الطبق بدون صلصة يشبه الحساء بدون ملح أو سمك بدون ليمون. مع هذا المقال ، سوف آخذك إلى عالم المأكولات الفاخرة وأخبرك قليلاً عن أنواع الصلصات وطريقة تحضيرها. ليس لدي شك في أن معظمكم يعرف الصلصات المذكورة أدناه ، لكنني سأحاول إبقائك مهتمًا.
نصائح وتقنيات للقطع الآمن
يتعامل الطهاة المحترفون مع السكين بسهولة تحسد عليها. يوفر العمل بالسكين مجالًا واسعًا جدًا للتعبير - بدءًا من الأنشطة اليومية البسيطة مثل تقطيع قطعة من الطعام ، مرورًا بالعمل الاحترافي الذي يشبه التوازن ، إلى تقنيات النحت المعقدة التي تخلق فنًا من الطعام.
العجن علاج مضاد للتوتر
في حياتنا اليومية المحمومة ، لا يجد الطهاة في كثير من الأحيان وقتًا للانغماس في تحضير المعجنات الجيدة محلية الصنع ، لا سيما تلك التي تتطلب عجين . الخوف من الفشل والعجينة الفاشلة والوقت الضائع والموارد تمنع الكثير من الناس من الشروع في هذا النشاط الممتع ، لكن لا ينبغي أن يكون هذا هو الحال.
الطماطم: نصائح وحيل وتقنيات
هل تحب الطماطم وكل ما يمكن تحضيره بها؟ فيما يلي بعض النصائح والحيل والتقنيات المتعلقة بالطهي لتخزين الطماطم وتحضيرها. هل تريد تخزين الطماطم في الثلاجة؟ الاستنتاج من جميع الاختبارات حول هذه المسألة هو أن تبريد الطماطم يكسر المواد المنكهة الرئيسية فيها ويؤدي إلى انفجار بعض خلاياها ، مما يؤدي إلى بنية غير سارة للماء والحبوب لذا ، فإن النصيحة ليست أبدًا ، حتى بعد قطعها ، أن تكون كذلك تخزين الطماطم ، خاصة مع الجانب المقطوع لأسفل ، في الثلاجة أو على الأقل لاستخدامه في غضون يو
أنواع العجين الأساسية التي يجب على كل امرأة إتقانها
في الطبخ هناك عدة أنواع أساسية من العجين والتي يجب على كل امرأة معرفتها وإتقانها في مطبخ منزلها. في هذه المقالة سوف تتعرف على أسرار وخواص الكعك اللذيذ والشهية ، بالإضافة إلى مكوناتها الرئيسية. عجينة البيتزا نخل الدقيق مسبقًا - سيشبعه بالأكسجين ويجعله طريًا وجيد التهوية.
