جميع أنواع الصلصات الأساسية وتاريخها المختصر

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

تعرف كل ربة منزل أن الطبق بدون صلصة يشبه الحساء بدون ملح أو سمك بدون ليمون. مع هذا المقال ، سوف آخذك إلى عالم المأكولات الفاخرة وأخبرك قليلاً عن أنواع الصلصات وطريقة تحضيرها. ليس لدي شك في أن معظمكم يعرف الصلصات المذكورة أدناه ، لكنني سأحاول إبقائك مهتمًا.

ربما في كثير من الأحيان عندما تذهب إلى مطعم ، تسأل نفسك ما الذي يعطي هذا المذاق الإلهي ولماذا الطبق الذي تجربه عبقًا جدًا. حسنًا ، الإجابة على هذه الأسئلة تكمن في الصلصات. هم ، مثل جميع الأطعمة الأخرى ، لديهم ملصق تقديم. يمكن تقديمها بمفردها أو كإضافة إلى الطبق. وإذا كنت تتساءل ما الذي يجعل المعكرونة طبقًا شهيرًا - فهذه هي الصلصات وأنواع مختلفة من البيستو. هم الذين يمنحون هذه الشعبية لجميع أنواع المعكرونة.

يمكن أيضًا استخدام الصلصات لتذوق السلطات. في نفوسهم ، ومع ذلك ، تسمى الصلصة الصلصة. كما أن الضمادات المستخدمة في السلطات عديدة. بالإضافة إلى الزيت التقليدي والملح والخل والبقدونس ، يمكن استخدام جميع أنواع عصائر الفاكهة لتذوق السلطات ، وكذلك الخردل وغالبًا العسل.

يعود أول دليل مكتوب على الصلصات في أوروبا إلى الإمبراطورية الرومانية. تحتوي كلمة صلصة نفسها على جذور رومانية. Sause هي كلمة فرنسية يأتي معناها من اللاتينية salsus / salty /. في الصين ، يزعم المؤرخون أنه حتى قبل العصر الجديد ، ظهرت صلصة الصويا عن طريق التخمير العرضي لفول الصويا.

خلال العصور الوسطى في أوروبا ، كان من الممارسات الأساسية طهي الأطباق بالصلصة. لطالما طلب الملوك والملكات مجموعة كبيرة ومتنوعة من الصلصات على طاولاتهم. على مر السنين ، ازدادت أيضًا وصفات الصلصات بأنواعها ومذاقاتها المختلفة. العديد من الصلصات في ذلك الوقت تستخدم التوابل التي نعتبرها غريبة اليوم. في القرن الثامن عشر ، صنف أنطوان كارم ، أشهر وأهم طباخ في ذلك الوقت ، الصلصات على النحو التالي:

- اليماند - محضر من مرق ضعيف وصفار البيض وعصير الليمون ؛

- بشاميل - مصنوع من الدقيق والحليب.

- إسبانيول - يتم تحضيره من مرق اللحم الداكن والدقيق المقلي حتى يصبح لونه بني.

- فيلوت - يتم تحضيره من مرق ضعيف وعصيدة خفيفة جدًا ودقيق.

تم تطوير هذا النظام بمرور الوقت من قبل طاهٍ فرنسي مشهور آخر - أوغست إسكوفيه. حدث هذا في نهاية القرن العشرين. يقسم مشتقات صلصة اليماند إلى مجموعتين ، للصلصة الرئيسية التي يختار عليها الصلصة الهولندية والمايونيز. يضيف مجموعة أخرى إلى التصنيف - وهي صلصة الطماطم.

الآن دعنا نقدم لك الأنواع الرئيسية للصلصة.

صلصة البشاميل

وهي من أسهل أنواع الصلصات في التحضير. تعتمد الصلصات البيضاء ، مثل البشاميل ، دائمًا على فرك بلان - دقيق مقلي بالزبدة. توجد مجموعة متنوعة من الصلصات التي يتم تحضيرها على أساس البشاميل. البعض منهم:

- صلصة مورني - مع جبنة صلبة مبشورة ، جروير أو بارميزان.

- صوص نانتوا - بالكريمة والروبيان.

صلصة هولندية

ثاني أهم صلصة هي الصلصة الهولندية. على الرغم من قلة المنتجات التي يتم تحضيرها بها ، وهي صفار البيض وعصير الليمون والزبدة المذابة ، فإن Hollandez هي واحدة من أكثر الصلصات شعبية والمفضلة من قبل الأوروبيين. ومع ذلك ، فإن جعله ليس بالأمر السهل على الإطلاق. ينصح كبار الطهاة بأن يتم تحطيم جميع منتجات الصلصة في وعاء حمام مائي ، ولكن لا ينبغي أن يلمس الوعاء الماء المغلي.

إذا أضفت الكراث والطرخون إلى الصلصة واستبدلت عصير الليمون بخل الطرخون ، تتحول الصلصة إلى بيرنيز.

إذا قمت بإضافة قشر البرتقال المقشر وعصير البرتقال ، يتحول هولانداز إلى المالطية.

تتحول الكريمة والفجل والزعتر إلى هولانديز صلصة بافارية.

صوص اسباني

سميت الصلصة الإسبانية على اسم صلصة روبرت الشهيرة في القرن السابع عشر.وهي عبارة عن عصيدة داكنة من الدقيق والزبدة مخففة بكمية كبيرة من مرق اللحم البقري القوي.

صلصة فيليوت

تصنع صلصة يلوت من عصيدة خفيفة و سمك خفيف أو دجاج أو مرق لحم بقري. يتبل بالملح والفلفل.