2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
مجموعة متنوعة من النقانق في عالم اليوم لا يمكن تصورها. يمكن تفسير ذلك بسهولة من وجهة نظر تاريخية. أول معلومات معروفة حول تحضير منتجات اللحوم المعمرة تعود إلى 2600 عام مضت من إيطاليا واليونان والصين. اليوم ، تشير التقديرات إلى وجود أكثر من 1200 نوع في ألمانيا وحدها السجق.
يرتبط تصنيع اللحوم بفائض المواد الخام والنقص على مر السنين. مع إنتاج النقانق ، يكون اللحم مناسبًا طوال الوقت ، مع الحفاظ على الصفات الغذائية والذوق. النقل أسهل أيضًا.
يحتاج المجتمع الاستهلاكي اليوم إلى التنوع ليحافظ على اهتمامه. تحقق النقانق ذلك من خلال طرق معالجة مختلفة - التمليح والتدخين والطبخ والتجفيف ، ولكن أيضًا مع المكونات الإضافية المضافة - التوابل والفواكه المجففة والخضروات والمكسرات. كما أنها تختلف في نوع اللحم المستخدم ونوع الغلاف. يمكن أن يكون الأخير طبيعيًا (الأمعاء الغليظة والدقيقة والمعدة وما إلى ذلك) ومصطنع (البروتين والسليلوز والبوليمر).
عندما تقرر القيام بواجبك السجق ، فإن الخطوة الأولى هي اختيار اللحوم لهم. يتم استخدام لحم الخنزير ولحم البقر بشكل تقليدي ، وغالبًا ما يتم استخدام الجاموس والخيول والأغنام والماعز. بالإضافة إلى الأنسجة العضلية لإعداد معظم منتجات اللحوم ، يلزم إضافة لحم الخنزير المقدد ، وغالبًا ما يكون لحم الخنزير.
بمجرد اختيار اللحم ، اتبع إحدى أهم العمليات في إنتاج اللحم السجق - تقطيع اللحم وطحنه. في المنزل يتم ذلك باستخدام مفرمة اللحم. اعتمادًا على المنتج ، قد تحتوي اللحوم (اللحوم المعدة للخلط مع مكونات السجق الأخرى) على جزيئات بحجم بضعة مليمترات أو تكون عجينة غير منظمة. وعادة ما تستخدم لتحضير النقانق المطبوخة قصيرة العمر ، مثل النقانق.
من خصائص هذه المنتجات أن كمية كبيرة من الماء تضاف إليها أثناء الطحن. سيضمن أنها ستصبح غنية بما فيه الكفاية.
العمليات التالية - التحميص والطبخ ، تعمل على الحد من تطور الكائنات الحية الدقيقة الضارة. كما يستخدم التدخين لهذا الغرض. كل هذه العمليات الحرارية لا تنطبق على الخام المدخن والجاف الخام السجق.
فيما يلي بعض الوصفات لعمل النقانق محلية الصنع:
سجق رقبة لحم الخنزير محلي الصنع
المنتجات الضرورية
1 كجم رقبة لحم الخنزير ، فلفل أسود ، كزبرة ، زعتر ، كمون ، ملح
لتحضير الصلصة
مخلل محلول ملحي ، بقدونس ، ثوم
طريقة التحضير
خذ قطعة من عنق لحم الخنزير واتركها للخارج. تُطحن الكزبرة والفلفل الأسود والكمون والزعتر. نرش اللحم بالتوابل المطحونة ونملحها ونلفها في شرنقة. اربطها بخيط. اغلي الشرنقة النهائية في قدر الضغط لمدة 30 دقيقة ، ثم اتركها لتبرد في الثلاجة لمدة ساعتين. اصنع صلصة مخلل من المخللات والبقدونس المفروم والثوم. نقطع النقانق المبردة إلى شرائح وتقدم مع الصلصة.
سجق لحم الخنزير محلي الصنع
المنتجات الضرورية
3 ، 5 كجم. لحم الخنزير والرقبة 1.5 كجم. لحم مقدد ، 80 جم ملح ، 25 جم أسود ، جوزة الطيب.
طريقة التحضير
يقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ومملح. اتركيه للوقوف لمدة 24 ساعة. يتم قطع لحم الخنزير المقدد بنفس الطريقة ومملح أيضًا. يتم خلط نوعي المواد الخام مع التوابل. يملأ الخليط الناتج في أمعاء دقيقة من لحم الخنزير ، والتي يتم لفها إلى قطع بطول 10-15 سم ، يتم توتيرها من خلال قطعتين من العصي وتترك حتى تصفي. يتم تدخينها على نار بنشارة الخشب عند درجة حرارة 25-30 درجة مئوية حتى يكتسب سطحها لون أصفر فاتح.
هذا النقانق غير مسلوق. يتم تناوله نيئًا أو مبقعًا لمدة 10 دقائق فقط في الماء الساخن. يمكن وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
يسبح العجوز
المنتجات الضرورية
2000 جرام فيليه لحم الخنزير ، 400 جرام لحم مقدد ، 6 ملاعق صغيرة. ملح ، 1 بطن لحم خنزير ، 5 جم فلفل أسود مطحون ، 1 ملعقة صغيرة. كمون
طريقة التحضير
يقطع اللحم إلى شرائح رفيعة. يضاف لهم لحم الخنزير المقدد المفروم والملح والفلفل الأسود والكمون المطحون. اخلطي المزيج جيدًا ثم املئي البطن بإحكام. يُخاط البطن المحشو بخيط قوي يُفرك الجزء الخارجي بملح ناعم ويوضع بين لوحين. يتم الضغط على الجزء العلوي بالوزن. لذلك يبقى قائما لمدة شهر ، يتحول من وقت لآخر. ثم يغسل بالماء البارد ، ويرش برماد الخشب ويعلق في مكان جيد التهوية. قدميها مقطعة إلى شرائح.
دور النقانق في الطهي أكثر من مهم يمكن قبولها بسهولة كأمثلة قيمة للتراث الثقافي.
موصى به:
كتاب الطهي: تحضير نقانق لحم الخنزير محلية الصنع
يتم تحضير نقانق لحم الخنزير من 4 أجزاء من لحم الخنزير المفروم وجزء واحد من لحم الخنزير المقدد الصلب ، مقطعة إلى مربعات صغيرة. يضاف إلى كل كيلوغرام من الخليط 25 غرام من الملح و 2 غرام من النترات و 2 غرام من الفلفل الأسود المسحوق و 5 غرام من الفلفل الأحمر و 2 غرام من الكمون والقليل من البصل المفروم.
تحضير الفطائر محلية الصنع
الطعام محلي الصنع جيد لأسباب عديدة. سنشير فقط إلى أنه عندما يتم تصنيعها في المنزل ، فمن المؤكد ما هي المنتجات التي استخدمتها ومتى صنعت ومدى جودتها. ويمكننا تحضير كل شيء في المنزل - الفطائر أيضًا. يمكن أن تكون لحوم وخضروات ولماذا لا تكون أسماكًا.
دعونا نجهز أشهى النقانق محلية الصنع
تحتل النقانق مكانة مهمة بين الأطعمة المستهلكة. ما يهم هو ما صنعوا منه. تم العثور على النقانق في أنواع مختلفة - الخام والمدخنة والمجففة. يمكن استخدامها في صنع المعكرونة والسلطات والمقبلات والمقبلات أو مطبوخة ومطهية فقط. لمن يفضل النقانق المصنوعة منزليًا ، نقدم الوصفة التالية:
كيفية تحضير فيجيتا محلية الصنع وما يجب استبداله به
هل سبق لك أن تساءلت عما يتكون بالضبط فيجيتا؟ كانت التوابل العالمية موجودة مؤخرًا في كل منزل تقريبًا ومطعم وحتى في كرسي المدرسة. صحيح أن الطهي أسهل معها - فكل توابل النكهة موجودة في مكان واحد ، وحقيقة أنك تدخر عن طريق شراء التوابل الطبيعية توفر المال.
تحضير الفاكهة المسكرة محلية الصنع - ليس لها مثيل
الفواكه المسكرة غذاء غني ولذيذ. في فرنسا ، تعتبر الفاكهة المسكرة ظاهرة شائعة جدًا ، حيث يتم عرضها في المتاجر في أكوام لا تقاوم وتباع بالجنيه. يمكن للمضيفين الفرنسيين ، المسلحين بكيس من الكمثرى المسكر أو اليوسفي أو الأناناس ، إعطاء طعم خاص لأي كعك ومعجنات.
