إنتاج روكفور

2025 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 10:15

الجبن الأكثر شهرة في العالم هو بلا شك روكفور. كانت الأساطير والأساطير موجودة منذ آلاف السنين حول طريقة صنعها ، لكن الحقيقة لا تزال يكتنفها الغموض.

جبن روكفور الأصلي هو الوحيد الذي يعيش في كهوف Cambalou الطبيعية في منطقة Roquefort-sur-Sulzon. الأسطورة الأكثر شهرة هي أن راعيًا محليًا نسي قطعة من جبن الأغنام في أحد الكهوف في المنطقة ، وعندما عاد بعد أيام قليلة ، وجد شيئًا مثيرًا للاهتمام.

تم تقطيع الجبن كله بثقوب برز منها العفن الأخضر. غير قادر على تخفيف فضوله ، تذوق القس الجبن واكتشف أكثر الأطعمة الشهية الفريدة التي نعرفها اليوم.

يصنع جبن روكفور من حليب كامل الدسم غير مبستر من سلالة الغنم ليكون. هذه الأغنام مشتقة من هجين من أفضل السلالات المعروفة في المنطقة.

إنهم ينتجون ما يزيد عن 260 لترًا من الحليب عالي الجودة سنويًا. يتطلب إنتاج كيلوغرام من الجبن المشهور عالمياً 4.5 لترات من الحليب في المتوسط.

بداية الإنتاج مثل أي جبن آخر. يتم تخميره بخميرة المنفحة ، مما يؤدي إلى تخثر بروتين الحليب وانفصال التخثر وتقطيعه. عندما يحدث هذا ، يتم تمليحها ووضعها في قوالب.

يتم الحصول على الصفات التي يتم تقييم هذه الجبن أثناء نضجها. ويرجع ذلك أساسًا إلى المنطقة الفريدة من الكهوف بالقرب من قرية Roquefort-sur-Sulzon ، حيث ترك الراعي الصغير جبن الأغنام أولاً حتى ينضج.

إنها متاهة من أحد عشر طابقًا تمتد تحت المنطقة بأكملها. توفر الفتحات الموجودة على المنحدر الجبلي شديد الانحدار تهوية طبيعية ، والتي تحدد تطور فطريات العفن Penicillium roqueforti ، التي تعيش في هذه المتاهات المظلمة.

هي التي تحول جبن الغنم إلى هذا المنتج المذهل. سر آخر هو أن الخبز يبقى في الكهوف لمدة 6-8 أسابيع. ثم يتم تجفيف القالب الذي يتم تغطيته به وطحنه إلى مسحوق. يتم حقنها في الجبن أثناء التخمير.

سر الإنتاج هو الممارسات التي يطبقها السادة في معالجة الجبن في هذه الكهوف. من المعروف فقط أن كل قطعة من الجبن تزن حوالي 2.5-3 كجم ويبلغ قطرها حوالي 20 سم.

تقع على أرفف مصنوعة خصيصًا من خشب الزان. تتم عملية "البذر" بالقالب عن طريق ثقب كل فطيرة بإبرة ، وبعد ذلك تتطور لمدة ثلاثة أشهر على الأقل.