روكفور - رقة العالم المتعفنة

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

يتسم طعم هذا الجبن الغريب بالعفن والرائحة بأنه أحد أعظم روائع الطهي في العالم. حتى لو كانوا متحيزين في البداية ، فإن معظم عشاق الطعام الممتع والشهي يصبحون معجبين متحمسين إلى الأبد.

وحتى لو لم تكن من بينهم ، فلن يكون من الصعب إقناعك باتباعهم. لأن ملك الأجبان له طعم خاص للضوضاء المحترقة والبندق وهو رفيق ممتاز للنبيذ الأحمر والفواكه مثل العنب والكمثرى والتين والحمضيات. وتثير قشرتها اللامعة ولب العفن الأزرق الناعم الغني بالدهون الفضول والحنك.

الرقة المتعفنة روكفور ، مثل العديد من إبداعات الطهي الأخرى ، ولدت بالصدفة. تقول الأسطورة أن الراعي الفرنسي لعب دورًا رئيسيًا في هذا ، مفضلاً الركض وراء النساء بدلاً من التعامل مع أغنامه. ربما لهذا السبب نسي فطوره المكون من الخبز وجبن الغنم في الكهف. بعد اكتشافه بعد بضعة أشهر ، كان Penicillium roquefort (نوع من قوالب الخبز) قد قام بالفعل بعمله ، حيث قام بتحويل الجبن العادي إلى الجبن الشهير. جبن ريكفورد.

لم يمض وقت طويل قبل أن يصبح كهف الراعي في منطقة روكفور سور سولزون بجنوب فرنسا ذا قيمة كبيرة. لقد ترك المزيد والمزيد من الجبن فيه حيث بدأ الناس من حوله يريدون المزيد والمزيد. سرعان ما اضطر إلى وضع الرفوف. ثم تم تكييف الكهوف الأخرى بهذه الطريقة.

تم العثور على آثار هذا الجبن في نصوص من 1070 بعيد! في وقت لاحق ، منح تشارلز السادس السكان المحليين احتكارًا للإنتاج وقرر حماية كهوفهم. يسمح مرسوم برلماني في تولوز عام 1666 بمعاقبة بائعي المنتجات المقلدة جبن ريكفورد.

في القرن التاسع عشر ، مثل العديد من "سفراء" فرنسا حول العالم ، بدأ هذا الجبن الأزرق ، إلى جانب الشمبانيا ، في "التألق" في بلدان أخرى ، وخاصة الولايات المتحدة.

منذ عام 1925 ، تلقت جبن روكفور الحماية مع تحديد المنشأ الخاضع للرقابة. هذا هو الجبن الأول مع هذه الحماية. في عام 1951 تم تأكيده دوليًا. تم التعرف على اسم Roquefort على المستوى الأوروبي كتسمية محمية للمنشأ منذ عام 1996. شروط إنتاج روكفور محددة بدقة شديدة ، لا سيما في المراسيم المتعلقة بالأسماء الصادرة في 22 يناير 2001 و 17 مايو 2005. لأكثر من ثلاثين عامًا حتى الآن ، تم استخدام الحليب القادم من منطقة روكفور فقط في عملية إنتاج جبن ريكفورد.

لا ينبغي الخلط بين جبنة روكفور والأنواع الأخرى من الجبن الأزرق ، وهي أيضًا لذيذة وصعبة ، ولكنها ظهرت بعد ذلك - Fort d’Amber و Blue d'Aver و Gorgonzola وغيرها الكثير.

بالإضافة إلى القصة الشيقة والمذاق الرائع ، فإن لجبن روكفور ميزة أخرى. إنه مصدر البنسلين المضاد الحيوي. قبل اكتشاف البنسلين بواسطة ألكسندر فليمنج ، اعتاد الرعاة على علاج جروحهم عن طريق وضع هذا الجبن عليهم لتجنب الغرغرينا.

مع ظهور الطب الحديث واكتشاف الميكروبات ، بدأ الأطباء في محاربة هذه الطريقة بنشاط من القرية واتهام مستخدميها بالدجل. كان من الضروري انتظار اكتشاف خصائص البنسلين الموجودة في روكفور ، حتى يتمكن الطب اليوم من التعرف على اكتشاف الرعاة.