2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يتم إنتاج جبن بروفولون الإيطالي في نوعين مختلفين. يمكن أن يكون حلوًا - Provolone Dolce and Spicy - Provolone Picante.
يتم إنتاج Provolone Dolce باستخدام إنزيم معدة العجل وله قوام كريمي ورائحة حليبية قوية.
يتم إنتاج Provolone Picante مع إنزيم معدة من طفل أو حمل. لها طعم ورائحة غنية بالتوابل. يمكن تدخين كلا النوعين من Provolone ، مما يمنحهما طعمًا ورائحة مميزة. ومع ذلك ، يتم بيعها أيضًا في إصدار غير مدخن.
ظهر جبن بروفولون في أواخر القرن التاسع عشر في منطقتي فينيتو ولومباردي. يأتي اسمها من الكلمة الإيطالية provola ، والتي تعني جسم كروي.
في البداية ، تم بيعها فقط على كعكات على شكل كرة. اليوم ، يباع جبن بروفولون ليس فقط على شكل دائرة ، ولكن أيضًا على شكل كمثرى أو مخروط أو أنبوب أو تماثيل حيوانات أو بشر.
يتم إنتاج بروفولون مثل جبن الموزاريلا - أي. مع الجزء السميك الممتد من خليط الجبن. في إنتاجه ، يتم تقطيع الجزء المضغوط إلى قطع صغيرة جدًا ، ويتم تسخينه وشده وهو لا يزال دافئًا. ثم يتم نقعها في الماء المالح ثم وضعها في قالب شمع أو بلاستيكي للحصول على الشكل المطلوب
يتم ربط الجبن بحبل ، ويُعلق ويترك في الظلام ويبرد لينضج لمدة ثلاثة أسابيع. درجة الحرارة الموصى بها هي 12 درجة. يجب أن تتدلى الجبن أثناء نضجها. ويوصي بتعليق الكعك الجاهز أيضًا ، وليس مصطفًا على الرفوف.
عندما ينضج ، يتحول لون Provolone إلى اللون الأصفر ومغطى بقشرة ذهبية زيتية. يباع Provolone Dolce على كعكات بوزن 5 كجم ، بينما يمكن إنتاج Provolone Picante على كعكات تزن 90 كجم.
يتم تقديم بروفولون مقطعاً إلى شرائح رفيعة ، وهو إضافة رائعة للسندويشات والسلطات والحلويات. يضاف أيضًا إلى البيتزا والصلصات والشوربات.
يذوب بروفولون بشكل لذيذ ، لذا يضاف في تحضير أنواع مختلفة من المعكرونة التي تُخبز في الفرن ، مثل اللازانيا والكانيلوني.
موصى به:
إنتاج جبن البارميزان
يتم إنتاج جبنة بارميجيانو ريجيانو الإيطالية ، المعروفة باسم بارميزان ، في منطقتين رئيسيتين - ريجيو إميليا وبارما. من هناك تحصل على اسمها المعقد ، وجبن البارميزان ، كما هو معروف الجبن في جميع أنحاء العالم ، هو في الواقع النسخة الفرنسية من اسمه.
إنتاج جبن كاتشوكاوالو
جبنة كاتشوكاوالو هي جبنة إيطالية لذيذة مصنوعة من حليب الأبقار التي ترعى في المراعي المختارة. يتم استخدام الحليب الطازج من أبقار موديكانو. تنضج جبنة Kachokawalo الطازجة لمدة 2-3 أشهر ، وتنضج النسخة شبه الناضجة لمدة نصف عام ، وتنضج تمامًا ، والمعروفة باسم الراكدة ، لمدة عام أو أكثر.
دليل الطهي: إنتاج وتطبيق الجيلاتين
الجيلاتين مادة مضافة تستخدم بشكل شائع في صناعة الحلويات. يساعد على زيادة متانة وثبات المنتجات. عند استخدام الجيلاتين ، يمكن تحويل العديد من المنتجات السائلة إلى هلام. الجيلاتين مصنوع من أنسجة الثدييات الحية ، مشتق من نسيج الكولاجين الموجود في النسيج الضام في منطقة اتصال العضلات والعظام.
وصفات لذيذة مع بروفولون
جبن بروفولون هو أحد ألذ أنواع الجبن الإيطالي. يتم إنتاجه بأشكال مختلفة - مثل الكرة أو الأسطوانة أو المخروط أو الكمثرى. إنه لذيذ كمادة مضافة في السلطات والبيتزا وأنواع مختلفة من المعكرونة. بروفولون لذيذ ومشوي. يتم تحضير اللازانيا اللذيذة باستخدام Provolone.
بروفولون
بروفولون هي جبنة إيطالية أصيلة ذات تركيبة ناعمة ولكنها كثيفة للغاية. يقسو بمرور الوقت. محضرة من حليب البقر ، وصفة إيطالية قديمة. يتم إنتاج Provolone في منطقتي Veneto و Lombardy. الجبنة بروفولون هو الأخ الأكبر في عائلة الموزاريلا المفضلة لدينا.
