2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الجيلاتين مادة مضافة تستخدم بشكل شائع في صناعة الحلويات. يساعد على زيادة متانة وثبات المنتجات. عند استخدام الجيلاتين ، يمكن تحويل العديد من المنتجات السائلة إلى هلام.
الجيلاتين مصنوع من أنسجة الثدييات الحية ، مشتق من نسيج الكولاجين الموجود في النسيج الضام في منطقة اتصال العضلات والعظام.
تتحول أنسجة الكولاجين إلى جيلاتين عند غليها في الماء. عند التبريد ، يتحول نسيج الكولاجين القابل للذوبان في الماء إلى هلام. هناك هيكل شفاف ليس له طعم في حد ذاته. يتم إنتاج الجيلاتين من الأنسجة الكثيفة للماشية والخنازير.
هناك طريقتان لإنتاج الجيلاتين. الطريقة الأولى هي إنتاج أنسجة الخنازير والماشية ، والثانية من القرون والعظام.
الجيلاتين سهل الاستخدام ويذوب بسرعة في الماء. هناك نوعان من الجيلاتين - صفائح الجيلاتين ومسحوق الجيلاتين.
في قطاع الأغذية ، يستخدم الجيلاتين في صناعة حلوى الهلام ، والهلام ، والعصائر ، والنبيذ ، ومنتجات الألبان واللحوم.
كما أنها تستخدم في صنع السوفليه والقشدة والنوغة والبهجة التركية والبيرة والنبيذ والأطعمة المعلبة وصلصات اللحوم والجبن والحليب. في حليب الشوكولاتة والكريمات والكعك المجمد يتم استخدامه كمثبت.
بصرف النظر عن قطاع الأغذية ، يستخدم الجيلاتين أيضًا في مستحضرات التجميل والتصوير والطب. بروميد الفضة مادة تستخدم في مجال التصوير الفوتوغرافي والسينما للكشف عن الأشعة السينية المستخدمة في التصوير الشعاعي وصور الشريط البلاستيكي.
يستخدم الجيلاتين في إنتاج بروميد الفضة. يستخدم الجيلاتين أيضًا في صناعة مستحضرات التجميل ، خاصة في إنتاج منتجات العناية بالشعر. في صناعة الأدوية ، يتم استخدامه لصنع الأدوية ، والأقراص ، والأمصال ، والكبسولات.
يمكن استبدال الجيلاتين بمنتجات أخرى. على سبيل المثال ، معجون السمك - ينتج من أنواع معينة من الطحالب ؛ البكتين الموجود في قشر الليمون والبرتقال. الغلوتين - له طعم ورائحة أفضل من الجيلاتين ، يسهل امتصاصه من قبل الجسم.
موصى به:
الجيلاتين
الجيلاتين هو أحد منتجات الطهي المستخدمة على نطاق واسع. غالبًا ما يتم تحضير بعض المعجنات والكريمات وأطباق اللحوم المفضلة لدينا بالجيلاتين. في المتاجر ، يمكنك العثور عليه في شكل مسحوق في حبيبات صغيرة أو في شرائط. ومع ذلك ، بالإضافة إلى الطهي ، يعتبر الجيلاتين مكونًا مهمًا لصحة الإنسان وجمال الجلد والأظافر والشعر.
الريحان التايلاندي - الفوائد وتطبيق الطهي
التايلاندية باسيل (O. basilicum var. Thyrsiflora) هو عضو في عائلة النعناع وعلى هذا النحو له طعم حلو بشكل خاص ، يذكرنا باليانسون. توجد في تايلاند وفيتنام ولاوس وكمبوديا. الاسم مشتق من الكلمة اليونانية القديمة βασιλεύς باسيليوس - الملك. إنه نبات عشبي سنوي.
الجيلاتين وأجار أجار في الطبخ الخالي من الغلوتين
إذا كنت تحافظ على نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، فربما تحتاج إلى البحث عن الأطعمة الخالية من الغلوتين. الغلوتين ، الموجود في الحبوب ، وخاصة دقيق القمح ، يؤدي وظائف معينة في الطهي والخبز والتي تعتبر فريدة إلى حد ما بالنسبة للجلوتين نفسه. صعب العثور عليهم الأطعمة الخالية من الغلوتين .
دليل الطهي: المطبخ الأيرلندي غير المعروف
لطالما كانت المنتجات الرئيسية الموجودة على المائدة الأيرلندية هي الخضار والبطاطا ولحم الخنزير المقدد ، وفي المناطق الساحلية ، بالإضافة إلى السلمون والماكريل وسمك القد. حتى أوائل القرن السابع عشر ، تم تدخين اللحوم والأسماك للحفاظ عليها. في وقت لاحق ، تم تخزين المنتجات في ما يسمى بالأنهار الجليدية في الأقبية.
الجلد - الحقائق الغذائية وتطبيق الطهي
لدينا الزبادي ، الذي نشتهر به في العالم ، لكن الآيسلنديين لديهم أيضًا معجزة طهي مماثلة لمنتجات الألبان. تسمى تزلج وهو عمليا طعام ألبان مخمر. إنه مشابه جدًا للزبادي المصفى في بلدنا ، لكن محتوى البروتين في التزلج أعلى بكثير ومحتوى الدهون أقل بكثير - فقط 0.
