2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
جبنة كاتشوكاوالو هي جبنة إيطالية لذيذة مصنوعة من حليب الأبقار التي ترعى في المراعي المختارة. يتم استخدام الحليب الطازج من أبقار موديكانو. تنضج جبنة Kachokawalo الطازجة لمدة 2-3 أشهر ، وتنضج النسخة شبه الناضجة لمدة نصف عام ، وتنضج تمامًا ، والمعروفة باسم الراكدة ، لمدة عام أو أكثر.
يعد Kachokawalo أحد أشهر أنواع الجبن في إيطاليا. طعمها يذكرنا قليلاً بجبن الموزاريلا ، المصنوع من حليب البقر والمعروف بين الإيطاليين باسم fior di latte.
يتم تحضير هذين النوعين من الجبن بشكل مختلف ويبدوان مختلفين ، ولكن هناك لحظات متشابهة في إنتاجهما. يتم تصنيع كل من جبن البقر وجبن الموزاريلا كاتشوكاوالو عن طريق إذابة خليط حليب كثيف متخثر.
تُصنع جبنة كاتشوكاوالو في شكل خاص يشبه القرع ، مشدودًا من الأعلى. هذا الجزء المشدود ملفوف بحبل ويسمح للجبن بالنضوج وتخزينها عن طريق التعليق عالياً.
يبدأ إنتاج Kachokawalo في الصباح الباكر عندما يتم تسخين الحليب الذي تحلبه الأبقار للتو. يتم تسخينه إلى درجة حرارة 39 درجة بمساعدة البخار.
ثم يتم تخميرها بالخميرة وبعد حوالي 20 دقيقة يتم الحصول على خليط سميك مقسم إلى قطع بحجم حبة الفول. ثم يتم تخمير القطع لمدة 48 ساعة.
يتحولون مرة أخرى إلى خليط سميك ، مقطّع إلى شرائح. يتم تسخين هذه الشرائح في الماء الساخن حتى تبدأ في التمدد وتتحول إلى كتلة متجانسة ، والتي يطلق عليها الإيطاليون المعكرونة مثل المعكرونة والمعكرونة من نوع السباغيتي.
Kachokawalo هو جبن مصنوع من شرائح الجبن المعروفة باسم شرائح المعكرونة. تعتمد طريقة تحضير الجبن على مهارة المنتج. يتم تسخين الوعاء الذي يحتوي على الخليط إلى 95 درجة ويعجن العجينة بسرعة لامتصاص أقل قدر ممكن من الماء.
عادة ما يحرك المصنعون في الماء الساخن بأيديهم لخلط الخيوط جيدًا. من هذه الخيوط يصنعون حبلًا يلفونه على راحة يدهم ويشكلون كرة. تذوب هذه الكرة باستمرار في الماء الساخن لتبقى مرنة ، وتتشكل مثل القرع.
ثم توضع القرع في محلول ملحي مع ملح البحر ، حيث تبقى طوال الليل. ثم يُزال الجبن ويترك لينضج عند درجة حرارة تصل إلى 10 درجات. اعتمادًا على درجة النضج ، يكون للجبن طعم مختلف.
موصى به:
جبن ويسكونسن هو أفضل جبن في العالم
فاز الجبن ، المنتج في ولاية ويسكونسن الأمريكية ، في مسابقة أفضل جبن في العالم. هذه هي المرة الأولى منذ 28 عامًا منذ أن تم تكريم الجبن آخر مرة في عام 1988 في ولاية ويسكونسن. الفائز في المسابقة عمل لشركة Emmi Roth التي قال مديرها - Nate Leopold ، إن العام السابق كان الأفضل بالنسبة لهم وهو فخور بالجائزة.
السلطات الايطالية مع جبنة كاتشوكاوالو
تستخدم جبنة كاتشوكاوالو في تحضير السلطات الإيطالية الطازجة اللذيذة وسهلة التحضير. السلطة مع الجرجير والكاتشوكاوالو ممتعة للغاية في الأشهر الأكثر دفئًا من السنة ، ولكنها لذيذة تمامًا في الأشهر الباردة. تحتاج إلى 300 جرام من Kachokawalo و 15 طماطم كرزية و 200 جرام جرجير و 2 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي و 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والملح.
الأطباق الإيطالية الشهية مع جبنة كاتشوكاوالو
Kachokawalo هو جبن إيطالي مصنوع من حليب البقر. الجبن متوفر في شكل يشبه القرع. يبلغ طوله حوالي 30 سم ويزن حوالي 2 كيلوجرام. يتم إنتاج جبن كاتشوكاوالو في كالابريا وبعض المناطق الأخرى من البلاد. يعتمد مذاق الجبن على درجة نضجه. الجبن ، الذي نضج لمدة عشرة أيام ، طعمه حلو والبهارات تنضج لأكثر من نصف عام.
إنتاج جبن البارميزان
يتم إنتاج جبنة بارميجيانو ريجيانو الإيطالية ، المعروفة باسم بارميزان ، في منطقتين رئيسيتين - ريجيو إميليا وبارما. من هناك تحصل على اسمها المعقد ، وجبن البارميزان ، كما هو معروف الجبن في جميع أنحاء العالم ، هو في الواقع النسخة الفرنسية من اسمه.
استخدام جبن كاتشوكاوالو في الطهي
يأتي جبن Caciocavallo من إيطاليا. وهي أكثر شيوعًا في المنطقة الجنوبية من بازيليكاتا وجزيرة سردينيا. يتم إنتاجه من حليب البقر والماعز والأغنام. إنه نوع من الجبن شبه الصلب. ترجمة من الإيطالية ، اسم Kachokawalo يعني جبن الحصان. هذا يرجع إلى الطريقة المحددة لإنتاج وتغليف هذه الأطعمة الشهية.
