2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يتم إنتاج جبنة بارميجيانو ريجيانو الإيطالية ، المعروفة باسم بارميزان ، في منطقتين رئيسيتين - ريجيو إميليا وبارما. من هناك تحصل على اسمها المعقد ، وجبن البارميزان ، كما هو معروف الجبن في جميع أنحاء العالم ، هو في الواقع النسخة الفرنسية من اسمه.
اتضح أن البارميزان هو في الواقع أشهر أنواع الجبن في العالم - يتم التحكم في إنتاجه بعناية شديدة من قبل اتحاد بارميجيانو ريجيانو. الجبن الإيطالي ، المفضل لدى الكثيرين ، هو في الواقع أحد الأجبان الصلبة - غني جدًا بالفيتامينات والبروتينات.
يبدأ إنتاج جبن البارميزان كل عام في الأول من أبريل وينتهي فقط في 11 نوفمبر ، ولكن هذا ليس كل شيء - لكي تكون جاهزة للاستهلاك ، ينضج الجبن لمدة تصل إلى 36 شهرًا. في الواقع ، ينقسم جبن البارميزان إلى عدة أنواع حسب فترة الشيخوخة. يعتبر الجبن ، الذي نضج لمدة تصل إلى عام ونصف ، طازجًا.
البارميزان القديم هو الجبن الذي نضج لمدة تصل إلى 24 شهرًا ، والجبن القديم جدًا هو الجبن الذي ينضج لمدة 36 شهرًا. من المعروف أنه من أجل الحصول على كيلوغرام واحد فقط من جبن البارميزان ، نحتاج إلى 16 لترًا من الحليب.
يُطلق على الجبن الطازج أو الجبن الصغير Parmigiano Reggiano fresco (Nuevo) ، ويُطلق على البارميزان القديم Parmigiano Reggiano vecchio. النوع الأخير من الجبن الإيطالي الصلب الذي ينضج لأطول فترة يسمى بارميجيانو ريجيانو سترافيكيو.
يتكون جبن البارميزان من نوعين من الحليب غير المبستر - نوع واحد من الحليب منزوع الدسم ، والآخر حليب الصباح ، والذي يوضع بشكل طبيعي. هيكل الجبن الجاهز هو حبيبات وقشاري. يكسر جبن البارميزان بسكاكين خاصة ، ثم يبشر.
يتم طحن فطائر كبيرة من الجبن الإيطالي الصلب - وهذه هي الطريقة الوحيدة لتحديد ما إذا كان الجبن جيدًا وما إذا كان هناك أي تجاويف داخلية في الفطيرة. ينضج جبن البارميزان عند درجة حرارة معينة ويلاحظ طوال العملية.
إذا اتضح أن الفطيرة غير مناسبة ، يتم طحنها وبيعها. يبلغ وزن فطيرة البارميزان الواحدة في المتوسط حوالي 35 كيلوجرامًا. يحتل بارميزان المرتبة الثانية من حيث محتوى الغلوتامات - المرتبة الأولى تعطى لـ Roquefort.
تتمتع الجبن الإيطالي برائحة عميقة ومذاق غني وحاد - في حوالي عام واحد ، يتم إنتاج 2700000 رأس من بارميزان ريجيو. في الواقع ، هناك دليل على أن الاسم الكامل لبارميزان موجود في مخطوطات من القرن الثالث عشر - يقول الإيطاليون بفخر إنهم اتبعوا التقاليد والتكنولوجيا في إنتاجها على مدار 8 قرون.
اخترع الرهبان البينديكتين الوصفة الأصلية - لقد حاولوا في الواقع العثور على جبن أكثر متانة. هذا هو السبب الرئيسي لاكتساب البارميزان الكثير من الشعبية التي لا تزال قائمة حتى يومنا هذا.
تقول الأسطورة أن أول فطيرة باريجانو ريجيانو تم إنشاؤها في قرية بيبيانو. حدث هذا في العصور الوسطى - تظهر السجلات التاريخية أنه في القرن الرابع عشر اكتسب جبن البارميزان نفس الشكل والمذاق تقريبًا مثل الجبن الإيطالي المفضل اليوم.
موصى به:
جبن ويسكونسن هو أفضل جبن في العالم
فاز الجبن ، المنتج في ولاية ويسكونسن الأمريكية ، في مسابقة أفضل جبن في العالم. هذه هي المرة الأولى منذ 28 عامًا منذ أن تم تكريم الجبن آخر مرة في عام 1988 في ولاية ويسكونسن. الفائز في المسابقة عمل لشركة Emmi Roth التي قال مديرها - Nate Leopold ، إن العام السابق كان الأفضل بالنسبة لهم وهو فخور بالجائزة.
استخدام البارميزان في الطهي
الجبن الإيطالي اللذيذ له طعم مختلف تمامًا عن الجبن البلغاري. يُنصح بشراء قطعة من جبن البارميزان لبشرها قبل إضافتها إلى طبق ، أو صلصة ، أو سلطة ، إلخ. وبهذه الطريقة ستتمكن من الاستمتاع تمامًا بمذاقها والشعور برائحتها الممتازة. غالبًا ما يستخدم جبن البارميزان كإضافة إلى السباغيتي والريزوتو وأنواع الحساء المختلفة والسلطات.
كيفية صنع البارميزان
أشهر أنواع الجبن الأصفر الإيطالي جبن البارميزان. يضاف إلى الأطباق المختلفة ، ولكنه يستخدم في الغالب لرش السباغيتي. يمكنك أيضًا صنع البارميزان في المنزل. أنت بحاجة إلى محلول قوي من الملح ، 16 لترًا من الحليب الطازج ، ويفضل الحليب محلي الصنع ، نصفها يجب أن يحلب في الليلة السابقة والنصف الآخر في الصباح.
ينضج جبن البارميزان لمدة ثلاث سنوات
جبن البارميزان هو أحد أشهر أنواع الجبن في العالم. يسمى البارميزان الكلاسيكي الأصلي بارميجيانو ريجيانو. يتم إنتاجه في منطقة إميليا رومانيا الإيطالية. الوصفة الحديثة لإنتاج جبن البارميزان محفوظة منذ القرن الثاني عشر. البارميزان القياسي عبارة عن أسطوانة كبيرة مسطحة يصل قطرها إلى نصف متر ويصل ارتفاعها إلى خمسة وعشرين سنتيمترا.
إنتاج جبن كاتشوكاوالو
جبنة كاتشوكاوالو هي جبنة إيطالية لذيذة مصنوعة من حليب الأبقار التي ترعى في المراعي المختارة. يتم استخدام الحليب الطازج من أبقار موديكانو. تنضج جبنة Kachokawalo الطازجة لمدة 2-3 أشهر ، وتنضج النسخة شبه الناضجة لمدة نصف عام ، وتنضج تمامًا ، والمعروفة باسم الراكدة ، لمدة عام أو أكثر.
