2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
التقليدية المطبخ البلغاري يقدم مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق لكل ذوق ولكل جيب. يحتوي كل منزل على كتاب وصفات خاص به يحتوي على مئات من إغراءات الطهي. إغراءات الطهي ، التي يتم إعدادها في بعض مناطق البلاد ، تستحق اهتمامًا خاصًا. حتى اسم بعض التخصصات الإقليمية النموذجية يبدو سحريًا.
فقط عندما يسمع المرء chomlek أو kapama أو babek ، يفكر المرء على الفور في مطبخ الجدة في القرية. هل يمكن للأطباق من طفولتنا أن تحمل نفس الشحنة السحرية والذوق ، إذا قمنا بإعدادها الآن في مطبخنا الحديث. فيما يلي خمسة أطباق بلغارية تقليدية لذيذة للغاية ونادرًا ما يعدها المضيفون الحديثون.
يخنة البصل
هذا الحساء المعطر والمليء بالرائحة هو نموذجي في جميع أنحاء بلغاريا تقريبًا. تختلف الوصفة قليلاً في أجزاء مختلفة من البلاد. بغض النظر عن اختيارك ، يمكنك التأكد من أن حساء البصل هو متعة للحواس. هذا الطبق البسيط له طعم لطيف ومعتدل ، وسرعان ما يرضي الجوع. نهاية فصل الشتاء هو الوقت المناسب لإعداده ، لأنه يمكنك بسهولة العثور على arpadzhik (بصل صغير) في السوق ، وكذلك البصل القديم العادي. في بعض المناطق ، يضيف أيضًا الكراث. الوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق هي:
1. خذ حوالي 500 جرام من البصل القديم وحوالي 200 جرام من arpadzhik. اختياريا ، يمكنك إضافة ساق من الكراث. نقطعها إلى قطع صغيرة وتُطهى حتى تصبح طرية مع ملعقتين أو ثلاث ملاعق من الدهون من اختيارك.
2. يضاف حوالي 800 مجم إلى البصل المطهي. ماء ساخن. تختار بعض ربات البيوت استبدال الماء بمرق الخضار ، لكن إذا كنت ترغب حقًا في الاستمتاع بحساء بصل معطر ، فلا تضف المرق.
3. اترك الخليط الناتج يغلي على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة. يُرفع عن النار ويُضاف مزيج من ملعقتين كبيرتين من الدقيق وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم ، ويُخفق برفق في ماء فاتر.
4. ارجع إلى الفرن وحركه. اطبخي حتى يبدأ في التكاثف. يضاف الملح والفلفل وورق الغار.
لإثراء طعم الحساء المحضر بهذه الطريقة ، يمكنك خبز البصل مسبقًا في الفرن حتى يتحول إلى اللون البني. يضيف المضيفون الآخرون الجزر المفروم والخردل ، وعند تقديمهم يرشون بالبقدونس. يمكن لعشاق التجارب تذوق هذا الطبق البلغاري التقليدي بالإضافة إلى الخوخ.
محشي الفلفل المجفف بالفول الناضجة
تقليديا ، هذا الطبق موجود على طاولتنا عشية عيد الميلاد. ثم يستمتع الجميع بالبهارات العطرية والمذاق الغني. لا يوجد سبب لتغيبه عن طاولتنا خلال أشهر الشتاء الأخرى. في العديد من القرى الصغيرة ، تظل هذه هي الطريقة المفضلة لحشو الفلفل ، على عكس المدن الكبرى ، حيث يحشوها المضيفون تقليديًا باللحم المفروم. تحضير هذه الأطعمة الشهية سهل نسبيًا ، سر الطعم الفريد هو مزيج التوابل.
1. اغسل 10-12 حبة فلفل أحمر مجفف وانقعها في الماء الساخن لتحميرها وتليينها.
2. قم بغلي حوالي 400-500 جرام من الفاصوليا القديمة حتى تنضج تمامًا عن طريق إضافة ملعقة صغيرة من النعناع وملعقة صغيرة من المذاق المفروم إلى الماء. يجب أن تكون الكثافة مثل حساء كثيف.
3. أضف القليل من الملح والفلفل الحلو حسب الرغبة. يُصفّى المزيج المُعد قليلاً ويُملأ به الفلفل.
4. صبي الصلصة المصفى فوق الفلفل المحشي واخبزيها في فرن بطيء.
إذا كنت ترغب في التجربة ، يمكنك إضافة المخللات المفروم والجوز المفروم إلى الفاصوليا المطبوخة. النتيجة مضمونة لتتجاوز توقعاتك.
كاشاماك
هذا الطبق لذيذ للغاية وسهل التحضير. كثير منا كأطفال غالبا ما يأكلون الإفطار أو العشاء مع العصيدة.ترتبط العديد من الذكريات بوعاء العصيدة المعطرة ، مع رشها بسخاء بالجبن والزبدة المذابة والقليل من الفلفل الأحمر. أو ربما كنت تفضل طهيه مع الجريفز ولحم الخنزير المقدد. حتى أن البعض يصنعونه على شكل كعكة. يعد صنع العصيدة أمرًا سهلاً وسريعًا ولا يستغرق وقتًا طويلاً.
تقدم معظم المتاجر خلطات جاهزة لتحضير هذه الأطعمة الشهية. إذا اتبعت التعليمات الموجودة على العبوة ، فإن نتيجتك مضمونة. في المنزل ، يتم تحضير العصيدة عن طريق سكب تيار رفيع جدًا من دقيق الذرة في الماء المغلي المملح مع التحريك المستمر. ونصيحة طهوية من خزانة الجدة - إذا كنت لا ترغب في الحصول على "شيء" أصفر ولزج بدلاً من العصيدة ، اخبز دقيق الذرة في فرن متوسط الحجم لبضع دقائق. زيّنه حسب الرغبة واستهلكه بسرور.
عصيدة نبات القراص
لن نشعر بالملل من خلال محاضرة طويلة حول الخصائص المفيدة لنبات القراص. يوجد في المطبخ البلغاري التقليدي العديد من الطرق المختلفة لتحضيره ، سواء اخترت إرضاء أحبائك بشوربة نبات القراص مع الأرز أو عصيدة نبات القراص ، لا يهم. الجميع سوف يحبون هذا الطبق البلغاري. حساء نبات القراص التقليدي سهل وسريع التحضير.
1. يخنة بصلة متوسطة الحجم في ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الدهون من اختيارك. عندما ينضج البصل ، أضيفي جزرة واحدة مفرومة.
2. صب الماء الساخن أو مرق الخضار. اتركه يطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
3. يضاف القراص المغسول والمفروم إلى خليط الغليان. أضف الملح والبابريكا حسب الرغبة.
4. عندما يسخن نبات القراص ، قم بإزالته بملعقة مثقوبة وقم بفرمها. في هذا الوقت ، يمكنك إضافة حفنة من الأرز إلى المرق.
5. أعد نبات القراص إلى المقلاة واطبخه حتى يصبح الأرز جاهزا.
6. يمكنك زيادة سماكة الطبق بملعقة طحين مخففة قليلاً في ماء فاتر.
7. أضف القليل من صفار البيض والزبادي.
جرب إضافة الجوز وزيت الزيتون والثوم إلى الطبق المُجهز.
خبز الحمص
يعد تحضير خبز الحمص نموذجيًا بشكل أساسي في الأجزاء الجنوبية من البلاد. سر هذا الخبز المعطر يكمن في خميرة الحمص. في وعاء خزفي بسيط ، اخلطي الحمص المطحون مع القليل من الماء وقطعة من خبز الجاودار. يتم تغطية الخليط المحضر بهذه الطريقة وتركه دافئًا بحيث يمكن أن تبدأ عمليات التخمير الطبيعية. عندما تصبح الخميرة الطبيعية جاهزة ، اعجن فطيرة من كميات متساوية من دقيق القمح والحمص.
موصى به:
أطباق بلغارية تقليدية
من الأطباق البلغارية التقليدية صيد الأرانب. المقادير: أرنب واحد ، 4 جزر ، 2 بصل ، 2 ملعقة كبيرة طحين ، نصف ليمونة ، نصف ملعقة صغيرة زيت ، 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم ، 300 جرام فطر ، 100 مل من النبيذ الأحمر ، 100 مل خل ، 3 أوراق غار ، ملح وفلفل.
أطباق بلغارية تقليدية محلية الصنع
في حياتنا اليومية المحمومة ، غالبًا ما لا يكون لدينا وقت للطهي وننسى بعض الأطباق البلغارية التقليدية اللذيذة. انظر إلى أفكارنا واقتراحاتنا. تعتبر كرات اللحم بالصلصة من الأطباق البلغارية التقليدية الشهية. تحضير من 500 جرام من اللحم المفروم ، 1 بصلة ، 1 كجم من البطاطس ، 3 ملاعق كبيرة من البطاطس المهروسة ، 1 حفنة من البقدونس ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر ، الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة ، زيت القلي.
أطباق بلغارية تقليدية في الفرن
يقدم المطبخ البلغاري الكثير من الوصفات الشهية المعدة في الفرن. من بينها العديد من الأواني ، واللوحات ، والفلفل المحشو ، ومجموعات مختلفة من الأرز ، والتي هي عزيزة علينا. المسقعة هي واحدة من الأطباق البلغارية التقليدية في الفرن. من السهل التحضير حتى من قبل الأشخاص الذين ليس لديهم خبرة في الطهي ، وفي كل مرة تكون النتيجة أكثر من جيدة.
أطباق كلاسيكية مع أرنب
فاجئ أحباءك بأطباق الأرانب اللذيذة حسب الوصفات الكلاسيكية المعروفة حول العالم. واحدة من هذه الوصفات مغزل الأرنب . المنتجات الضرورية : 1 كجم فيليه أرنب ، ملح ، فلفل ، 1 بصل ، 100 جرام طماطم مجففة في زيت زيتون ، 1 غصن إكليل الجبل ، 1 ملعقة كبيرة مرق نباتي ، 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، 1 ملعقة كبيرة نبيذ ورد جاف ، 6 قطع لحم مقدد ، 1 حزمة بقدونس .
أربعة أطباق كلاسيكية تطبخها بشكل خاطئ
تسبب تفسير للشيف الشهير جيمي أوليفر حول موضوع "الباييلا" ، الذي ينتهك تقاليد المطبخ الإسباني ، في إثارة ضجة وأثار موجة من التعليقات ، كان معظمها سلبيًا. قرر الخبراء في هذا المجال تذكيرنا ببعض الأطعمة الأكثر شيوعًا والمعروفة في الواقع لمعظم الناس ، ولكن بطريقة ما بمرور الوقت تغيرنا أكثر أو أقل.
