2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
على الرغم من أن طهي اللحوم بالفواكه في المطبخ البلغاري التقليدي ليس طريقة شائعة جدًا في تقاليد الطهي لدينا ، إلا أن هذه الوصفات تستحق المحاولة. تتغلغل سكريات الفاكهة في اللحم وتجعل مذاقها فريدًا. رائحة الفاكهة ليست مشبعة ، لكنها إضافة حساسة لمذاق اللحم. نقدم لكم بعض الوصفات الشيقة للحوم بنكهات الفاكهة.
تحميص لحم الخنزير المشوي بالعنب
المنتجات الضرورية:
1 و كجم. فيليه لحم الخنزير ، 150 مل. ماء ، 150 مل. عصير عنب ، 150 مل. نبيذ أبيض جاف ، 30 جرام زبدة ، ملعقتان كبيرتان طحين ، 3 ملاعق كبيرة جن ، ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة ، 450 جرام عنب أبيض - وللزينة ، زيت إضافي للقلي.
للتتبيلة:
2 فص ثوم ، مهروس في هاون ، 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، 6 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف.
طريقة التحضير:
يوضع لحم الخنزير في طبق عميق. اخلطي مكونات التتبيلة جيدًا في وعاء. ثم نسكب اللحم. يُترك لينقع في الثلاجة لمدة 24 ساعة. خلال هذه الفترة عليك الذهاب إلى المحكمة عدة مرات.
في اليوم التالي ، أخرج لحم الخنزير من ماء مالح واحفظه لاستخدامه مرة أخرى. سخني الفرن على 190 درجة. ضعي اللحم في مقلاة فيينا العميقة وتبليه بالملح والفلفل.
صب 150 مل. الماء البارد حول اللحم ثم تغطيته بإحكام بغطاء أو ورق الألمنيوم. اخبز لمدة 1.5-2 ساعة.
في هذه الأثناء ، ذوبي الزيت الإضافي في مقلاة كبيرة ، أضيفي العنب واقليه لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعه جانبا.
ضعي لحم الخنزير شبه المطبوخ في مقلاة أخرى. سخني الجن في قدر صغير ، اشعله واسكبه بسرعة.
افصل الدهون الزائدة عن العصائر المتبقية من شواء لحم الخنزير. رشي اللحم بالصلصة المصفرة.
نضيف عصير العنب والنبيذ الأبيض وبعض التتبيلة المحفوظة إلى اللحم والصلصة. تُغلى جميع المكونات في المقلاة ، ثم تُخفف النار وتترك الصلصة تنضج مع اللحم لمدة 2-3 دقائق.
قدميها حول لحم الخنزير المطبوخ ، مع الصلصة التي طهيها على نار هادئة ، ونثر العنب المقلي في الزبدة.
لحم غنم تركي بالفواكه المجففة
المنتجات الضرورية:
600 جرام من لحم الغنم ، منزوع الدهن الزائد ، 2 بصل متوسط مبشور ، 60 جرام زبدة ، 100 جرام خالي من العظم ، برقوق ، 100 جرام مشمش مجفف ، 3 ملاعق صغيرة سكر بني ، 2 رشة قرفة ، 1/4 ملعقة صغيرة الهيل ، 1 ملعقة صغيرة. سول.
طريقة التحضير:
نقطع اللحم إلى مكعبات طولها سنتان. ضعيها في قدر كبير واملئيها بالماء وانتظري حتى تغلي. خففي الحرارة ودعي اللحم ينضج لبضع دقائق ، مع إزالة الرواسب التي ترتفع إلى السطح. أخرجي اللحم من المقلاة واحتفظي بالمرق الذي تم طهيه فيه.
نضغط عصير البصل ونضيفه مع اللحم في وعاء. يخلط المزيج جيداً ويترك لينقع اللحم لمدة 15 دقيقة.
سخني الزبدة في مقلاة كبيرة واقلي اللحم المتبل. نضيف ما تبقى من عصير البصل وقطع البصل واستمر في الطهي حتى يتحول لونه إلى البني أضيفي القراصيا والمشمش واتركي الطبق يطهى لمدة 5 دقائق أخرى. ثم نسكب مرق الغنم والسكر والملح والقرفة والهيل (اختياري).
يُغطى بغطاء ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طريًا وتتبخر العصائر - حوالي 45 دقيقة. يتم تقديم لحم الضأن دافئًا مع مقبلات من الأرز.
صدر البط مع سلطة الليمون والبطيخ مع الجرجير
المنتجات الضرورية:
1 صدر بطة ، ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
للتتبيلة:
1 ملعقة كبيرة عسل ، 2 ملاعق كبيرة زيت بندق ، 2 ملاعق كبيرة صوص صويا ، 1 عصير ليمون ، 1/2 عصير برتقال.
لتحضير سلطة البطيخ:
1/8 بطيخ مقطع إلى قطع ، 1/2 رأس من الهندباء ، 1 حفنة من الجرجير.
طريقة التحضير:
يتبل صدور البط بالملح والفلفل ويقلى في مقلاة ساخنة على جانب الجلد أولاً. يُطهى حتى يبدأ الدهن بالانفصال عن الجلد ، ثم يُقلب الصدور على الجانب الآخر ويُقلى لمدة 3-4 دقائق أخرى. ثم أخرجيها من المقلاة وضعيها جانبًا. احتفظ بالصلصة التي تم تحضيرها فيها.
للتتبيلة ، اخلطي العسل وزيت البندق وصلصة الصويا وعصير الليمون والبرتقال.
رتبي قطع البطيخ في وعاء وأضيفي الهندباء وأوراق الجرجير. رشي الصلصة على السلطة عند تحضير صدر البط.
قدميه عن طريق وضع كومة من سلطة البطيخ على طبق. قطع صدور البط إلى شرائح سميكة وترتيبها في الأعلى. يرش بالصلصة.
صدر دجاج مع النكتارين و صوص الكريمة
المنتجات الضرورية:
4 صدور دجاج - بدون عظم ، 4 ملاعق كبيرة زبدة ، 4 نكتارين مقشر - مقطع إلى أرباع ، 2 ملعقة طعام طحين ، 240 مل. قشطة وملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
اطرقوا صدور الدجاج برفق. يُطهى في الزيت حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً. أضيفي النكتارين بعد 5 دقائق من بدء الطهي واتركي الخليط ينضج حتى يتحول لون الدجاج إلى اللون الأحمر وتنضج النكتارين. أخرجي صدور الدجاج والنكتارين من المقلاة واحتفظي بها دافئة في الفرن.
أضيفي الدقيق إلى الصلصة المتبقية في المقلاة واخلطي جيدًا. أضيفي الكريمة واستمري في تقليب الخليط على نار متوسطة حتى يتكاثف بدرجة كافية. تتبل حسب الرغبة وتسكب الصلصة المحضرة فوق صدور الدجاج والنكتارين.
شطائر لحم الخنزير والكمثرى المقلية بالزبدة والبهارات
المنتجات الضرورية:
8 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة - طرية ، 1 ملعقة صغيرة بهار لفطيرة اليقطين (نسبة المثال في تحضير هذه البهارات: 3 ملاعق كبيرة قرفة ، 2 ملاعق كبيرة زنجبيل ، 2 ملاعق كبيرة جوزة الطيب ، 1 ونصف ملعقة كبيرة بهارات و 1 ونصف ملعقة قرنفل) 1/2 ملعقة صغيرة. كزبرة ، 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 8 شرائح خبز ، 4 شرائح جبنة سويسرية من اختيارك ، 400 جرام لحم خنزير ، 420 جرام كمثرى مقطعة إلى أنصاف في شراب حلو أو معلب ، 4 شرائح من جبن فونتينا.
طريقة التحضير:
توضع الزبدة وتوابل فطيرة اليقطين والكزبرة والزنجبيل والملح في وعاء متوسط مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضعه جانبا.
رتب نصف شريحة خبز - 4 عدد ، على لوح تقطيع وضع عليها قطعة من الجبن السويسري. أضيفي شرائح لحم الخنزير في الأعلى ، متبوعة بشرائح الكمثرى ثم غطيها أخيرًا بجبنة فونتينا. قم بإنهاء السندويتشات بوضع أربع شرائح من الخبز فوق الحشوة والضغط عليها برفق لجعل المنتجات الفردية مناسبة بشكل أفضل. انشر الزبدة المتبل على السطح الخارجي لكل شطيرة.
ضع شطيرتين في صينية. اقليهم حتى يتحول الجانب الأول إلى اللون البني الذهبي ، حوالي 6 دقائق. اقلب السندويشات واقلي على الجانب الآخر. قدمها ساخنة ، مقطعة كل شطيرة إلى نصفين.
موصى به:
دعونا نتبل اللحم المفروم بشكل صحيح لكرات اللحم والكباب
كرات اللحم و كباب جزء لا غنى عنه من قائمة شعوب البلقان. لا توجد معلومات موثوقة حول البلد الذي أتوا منه ، لكنهم منتشرون في جميع أنحاء العالم. يمكن تتبيل اللحم المفروم الذي تحضره به بعدة طرق ، طالما أنك تتبع بعض القواعد الأساسية ، ولكن يجب أن تكون كرات اللحم دائمًا على شكل بيضاوي وأن يكون الكباب مستطيلًا.
ترى ما هو أكبر خطأ عند طهي شرائح اللحم المشوي؟
اللحم المشوي هو طبق وطني متجذر بعمق في ثقافتنا ، ولا يكاد يكون هناك عطلة لا يوجد فيها على مائدتنا. نظرًا لحقيقة أنه لا يبدو من الصعب جدًا تحضير شرائح اللحم المشوية ، فإن الجميع تقريبًا يعتبرون أنفسهم متخصصين. الشواء ، مثل أي جزء من الطهي ، له خواصه الدقيقة التي يجب إتقانها حتى تتمكن من تسمية نفسك سيد الشواء.
طهي اللحم بشكل صحيح هكذا
برغم من لحم بقري لكي لا تكون الأكثر شهرة في بلدنا ، فمن السهل للغاية التحضير والمشاركة في صنع بعض أشهر الوصفات من المأكولات العالمية. الشيء الوحيد الذي يجب أن تعرفه عنه هو أنه يجب أن يكون من حيوان صغير ، وإلا فإنه يصبح صعبًا للغاية. فيما يلي بعض أشهر وصفات لحوم البقر في العالم التي ستظهر لك المعالجة المناسبة من هذا اللحم.
أفكار للحم المشوي بالفاكهة
نقدم لكم ثلاث وصفات للحم المشوي بالفواكه إحداها للأسياخ المشوية. إليك ما تحتاجه للوصفة الأولى: شوي لحم الخنزير مع البرقوق المنتجات الضرورية: 600 غ من لحم الخنزير المتن ، 400 غ من البرقوق ، 100 غ من الجبن الأصفر ، 2 ملعقة صغيرة. نبيذ أبيض جاف ، فلفل أسود ، ملح ، فجل ، خردل.
كرات اللحم Pozharski - تحفة طهي بنكهة روسية
في بداية القرن التاسع عشر ، أصبحت كرات اللحم المقلية اللذيذة ، المعروفة أيضًا باسم Pozharski ، شائعة بشكل خاص في أوروبا. هناك عدة إصدارات من أصل هذا الطبق وفي كل منها بطل الرواية الرئيسي هو الإمبراطور الروسي ألكسندر الأول. تروي إحدى القصص كيف تحطمت عربة الإمبراطور خلال إحدى المسيرات بالقرب من سانت بطرسبرغ.
