2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
في بداية القرن التاسع عشر ، أصبحت كرات اللحم المقلية اللذيذة ، المعروفة أيضًا باسم Pozharski ، شائعة بشكل خاص في أوروبا. هناك عدة إصدارات من أصل هذا الطبق وفي كل منها بطل الرواية الرئيسي هو الإمبراطور الروسي ألكسندر الأول.
تروي إحدى القصص كيف تحطمت عربة الإمبراطور خلال إحدى المسيرات بالقرب من سانت بطرسبرغ. يضطر هو والوفد المرافق له إلى الانتظار في بلدة تورجوك القريبة في نزل المدرب السابق بوزارسكي. كانت إحدى رغبات الإمبراطور هي أكل كرات اللحم البقري. لسوء الحظ ، لم يكن صاحب الحانة لديه اللحم المطلوب ، ولم يرغب الجنرال المساعد في سماع إجابة سلبية.
قرر المالك القلق للخروج من الموقف وصنع كرات لحم الدجاج. لحسن حظه ومفاجأته ، أحبهم الإسكندر كثيرًا ، فأمر بتحضير الطبق في مطبخه أيضًا. وحصل صاحب الحانة المحظوظ على مكافأة مناسبة.
يقال أيضًا أن مهارة تحضير كرات اللحم Pozharsky اللذيذة حصل عليها هو وابنته من رجل فرنسي أقام في نزلهم ، لكنه لم يتمكن من دفع تكاليف إقامته وطعامه. وشكرًا له على حسن ضيافته ، قدم وصفة كرات لحم الدجاج المصنوعة في منزله بالقرب من نهر السين.
لاحقًا ، وسع صاحب الحانة عمله ووضع نقشًا فوق مدخل نزله ، Pozharski ، وهو مورد لبلاط صاحب الجلالة الإمبراطوري. في وقت لاحق ، في عام 1811 ، قام ببناء فندق مع مطعم ، حيث قدم له كرات اللحم. لقد أصبح تقليدًا لضيوف العاصمة زيارة مطعمها لتجربة المطاعم الشهيرة النار كرات اللحم.
لم يكن الضيوف الروس فقط ولكن أيضًا المسافرين الأجانب أعجبوا بذوقهم. يروي هاهيرن الألماني ، الذي رافق الأمير ألكسندر أمير أورانج خلال جولته في روسيا عام 1839 ، في كتاباته: تناولنا وجبة الإفطار في بلدة تورزوك الصغيرة ، مما ترك انطباعًا رائعًا لدى صاحبة نزل تشتهر بكرات اللحم. سمعتها عن جدارة.
مهما كانت القصة الحقيقية لظهور هذا الطبق ، لا يسعنا إلا أن نلاحظ حقيقة أنها واحدة من الأطباق القليلة التي غناها ألكسندر سيرجيفيتش بوشكين نفسه في مقطوعات شعرية. وفقًا للباحثين وكتاب سيرته الذاتية ، فقد سافر عدة مرات على طريق سانت بطرسبرغ-موسكو وتوقف في مدن تورزوك. أثناء إقامته في النزل الشهير ، جرب كرات اللحم الشهيرة ، وأصبحت بدورها مصدر إلهام لقصيدة مخصصة لصديقه العزيز سيرجي سوبوليفسكي.
موصى به:
لنصنع كرات اللحم المفروم
في تقاليدنا الوطنية ، تكون كرات اللحم عمومًا عبارة عن لحم مفروم جيدًا ، ممزوجًا بالبصل والتوابل. شكله مختلف - من مسطح إلى كروي. طرق تحضيره متنوعة أيضًا. تُقلى كرات اللحم أو تُشوى أو تُخبز في الفرن. يقوم البعض بإعدادها عن طريق الخبز أو الطهي.
نحتفل اليوم بيوم كرات اللحم
نحتفل اليوم يوم كرات اللحم . تم العثور على أقدم البيانات عن كرات اللحم المفضلة اليوم في ملاحظات من روما القديمة. على مر القرون ، أصبحوا طعامًا أساسيًا في مطبخ العائلة في إيطاليا. ظهرت الوصفة الرسمية الأولى لإعدادهم في كتاب طبخ في أمريكا عام 1889.
التفاصيل الدقيقة في صنع كرات اللحم والكباب
جزء أساسي من تحضير كرات اللحم والكباب هو اختيار اللحم المفروم. غالبًا ما يتم استخدام الخليط المفروم في بلدنا - 60٪ لحم خنزير و 40٪ لحم بقر. لحم الخنزير المفروم هو الأنسب ، ويجب أن يحتوي على لحم مقدد لجعل كرات اللحم والكباب طرية ولذيذة. من المهم أيضًا كيف سيتم طحنها.
ماذا تحتوي كرات اللحم الجاهزة والكباب؟
وفقًا لمعايير الدولة البلغارية القديمة ومجموعة الوصفات الموحدة لمؤسسات تقديم الطعام ، كان من المقبول أن محتوى اللحوم المفرومة في السوق يجب أن تحتوي على 70٪ على الأقل من اللحوم. ومع ذلك ، فإن شركات المواد الغذائية اليوم ليست ملزمة بالعمل وفقًا للوصفات المقدمة هناك.
سر كرات اللحم الطرية
كرات اللحم هي أطباق لذيذة من اللحم المفروم والبصل والبهارات. إنها مصنوعة بالقلي أو الشواء. في بلغاريا ، تُصنع كرات اللحم من اللحم المفروم بالزيت - لحم الخنزير ولحم البقر ، بنسبة 60 إلى 40. غالبًا ما يتم إضافة وسط رطب من الخبز والملح والبصل الناضج أو البصل الأخضر والبيض إلى اللحم المفروم ، وبعد ذلك يتم فرم اللحم.
