2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
آه ، طعم الشوكولاتة الغني والغني: حبوب الكاكاو والسكر و.. عصير الفاكهة؟
نعم ، عصير فواكه. يمكن أن يكون المكون الجديد في صناعة الشوكولاتة ، أو على الأقل يعلن عن دراسة قدمت في الاجتماع السنوي للجمعية الكيميائية الأمريكية في نيو أورلينز. هذه ليست بدعة مثل "شوكولاتة لحم الخنزير المقدد" الشهية ، ولكنها محاولة لجعل الحلوى صحية.
يقول أستاذ الكيمياء ستيفان بون من جامعة وارويك وزملاؤه إنهم وجدوا طريقة لبث الشوكولاتة بعصير الفاكهة أو كولا الدايت أو سائل فيتامين سي لتعويض ما يصل إلى نصف كمية الدهون الموجودة عادة في الحلويات.
تشتهر الشوكولاتة الداكنة بكونها جيدة جدًا لصحة القلب. يربطون خصائصه المفيدة بتقليل مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية. ومع ذلك ، لا تزال الأطعمة الشهية غنية بالدهون - 13 جرامًا لكل 60 جرامًا من الشوكولاتة. هذا هو 20 في المائة من تناول الدهون المسموح به يوميًا ، وهو موصى به للأشخاص الذين يلتزمون بتناول 2000 سعر حراري يوميًا.
اختبر بون وزملاؤه التقنيات التي تسمح لك بتقليل الدهون دون فقدان المذاق المخملي للشوكولاتة في فمك. يقولون إنهم وجدوا طريقة لملء الشوكولاتة بـ "بالونات صغيرة" تحتوي على عصير أو سوائل أخرى. تحافظ الفقاعات الدقيقة على قوام الشوكولاتة عندما تذوب في الفم.
وعلق بون قائلاً: "إن طريقة الإنتاج هذه تحرص على الحفاظ على الخصائص التي تجعل الشوكولاتة" شوكولاتة ". فالطعام الجديد يحتوي فقط على عصير فواكه بدلاً من الدهون" ، وأضاف: يستخدم التكنولوجيا لإنتاج شوكولاتة وحلويات لذيذة قليلة الدسم.
استخدم الباحثون عصير التفاح والبرتقال والتوت البري لبثه في الحليب الداكن الناعم والشوكولاتة البيضاء. تقول بون: "لأن العصير مخفف بالشوكولاتة ، فإنه لا يخفي طعم الشوكولاتة".
وقال: "تعتبر حلويات عصير الفاكهة مزيجًا مثيرًا بين الشوكولاتة التقليدية وحلويات العصير". أبلغ الباحثون بالفعل عن اختراعهم في مجلة Materials Science.
ومع ذلك ، فإن الابتكار مع إضافة عصير الفاكهة يمكن أن يجعل البوريتان من الشوكولاتة ساخطًا. في عام 2007 ، اقترحت هيئة مراقبة جودة الأغذية الأمريكية السماح باستخدام الزيت لتحل محل زبدة الكاكاو في الشوكولاتة.
أثار هذا الكثير من الجدل العام. في عام 1999 ، أصدر الاتحاد الأوروبي اتفاقية تسمح ببيع الشوكولاتة المصنوعة من الخضار في القارة القديمة ، ولكن فقط تحت عنوان "شوكولاتة حليب العائلة".
موصى به:
معجون التمر يحل محل السكر في الحلويات! إليك كيفية صنعها بنفسك
يوجد السكر المكرر في جميع المنتجات تقريبًا - الكعك ، واللفائف ، والبسكويت ، والصلصات ، والسندويشات ، والعصائر ، والمشروبات الغازية ، إلخ. يوجد بلا شك في جزء كبير من الطعام الذي تشتريه من المتجر. يحمل هذا السكر مخاطر الإصابة بأمراض صحية خطيرة مرتبطة بارتفاع نسبة السكر في الدم ووزن الجسم ومشاكل القلب والسكري وغيرها.
هل يحل الزبادي محل الزبادي البلغاري
في الأيام القليلة الماضية ، كان هناك الكثير من الضجيج حول طلب ثلاث شركات كبيرة منتجة للزبادي لتغيير طريقة صنع الزبادي البلغاري. المبادرون في طلب تغيير معيار الدولة البلغارية للزبادي هم الشركة اليونانية OMK - United Dairy Company والبلغاريان Madjarov و Polydei ، لإنتاج حليب Domlyan.
متى يحل أكل موزة محل الحبة؟
فاكهة مفضلة منذ الطفولة - هذا كل شيء الموز في أذهان معظم الناس. يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات ، لكنه مفيد بسبب الفيتامينات والمعادن في تركيبته ، والتي تعد أكثر من معظم الفواكه المفضلة الأخرى. البوتاسيوم هو الأكثر وفرة في الموز - المعدن الذي يخفض ضغط الدم.
يحل السبانخ والكراميل محل ألوان الطعام
إذا كنت ترغب في الحصول على لون جميل للبسكويت أو الطبق ، يمكنك استخدام منتجات الطلاء الطبيعية بدلاً من شراء ألوان طعام غير ضارة دائمًا. على سبيل المثال ، يمكنك الحصول على طلاء أبيض بمساعدة السكر البودرة والحليب والقشدة. ستحصل على طلاء أصفر بمساعدة الزعفران المخفف بالماء الدافئ أو الفودكا أو الكحول.
تم تعيين الشوكولاته الغذائية مع دهن عصير الفاكهة
وجد أستاذ الكيمياء ستيفان بون طريقة لاستبدال الدهون في الشوكولاتة بعصير الفاكهة أو الكولا الدايت أو فيتامين سي ، وهذا سيغير بشكل كبير إنتاج الشوكولاتة ويجعلها أكثر صحة. يمكن أن يصبح عصير الفاكهة مكونًا جديدًا في الشوكولاتة. ومع ذلك ، هذا ليس نوعًا جديدًا من الشوكولاتة ، مصمم لمحبي التوليفات غير العادية ، مثل الشوكولاتة مع لحم الخنزير المقدد.
