2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الكلمة تمبورا تعني تقنية الطبخ في المطبخ الياباني. بتعبير أدق - تغمس الأسماك أو الخضار في الخليط ثم تقلى.
يُعتقد أن مصطلح تيمبورا اكتسب شعبية في جنوب اليابان. بمرور الوقت ، بدأ استخدامه للإشارة إلى أي طعام يتم تحضيره بالزيت الساخن ، بما في ذلك بعض الأطعمة اليابانية الموجودة مسبقًا.
يمكن صنع تمبورا من مجموعة متنوعة من المكونات ، خاصة من الأسماك والحبار والروبيان. لكن يمكنك استخدام الخضار مثل الهليون والفلفل والقرنبيط.
تتكون العجينة من البيض والدقيق والماء المثلج. بدلاً من الدقيق المعتاد ، من الأفضل استخدام خليط خاص من النشا ودقيق القمح ودقيق الأرز. يجب أن يكون قوام الخليط مشابهًا للقشدة وبه العديد من الفقاعات.
يجب تقطيع المنتجات المراد قليها في العجين إلى قطع صغيرة.
يتم تقديم تيمبورا عادة مع دايكون المبشور وتؤكل ساخنة مباشرة بعد الطهي.
في اليابان ، يتوفر في كل مكان - من أكشاك الوجبات السريعة إلى مطاعم النخبة من فئة الخمس نجوم.
خارج اليابان ، هناك العديد من الاستخدامات غير التقليدية للتيمبورا. قد تشمل المكونات الأكثر غرابة شرائح النوري والفواكه المجففة مثل الموز والآيس كريم (تمبورا - الآيس كريم المقلي).
تقوم المطاعم الأمريكية في الغالب بإعداد تمبورا مع مجموعة متنوعة من اللحوم ، وخاصة الدجاج والجبن مثل جبن الموزاريلا.
الاختلاف هو استخدام Panko (فتات الخبز). لم يعد استخدام البانكو في اليابان يلبي شروط الطبق باعتباره تمبورا.
في أغلب الأحيان ، يصنع طبق تمبورا من الجمبري. لتحضيره ، ستحتاج إلى 500 جم جمبري ، 3 بياض بيض ، 6 ملاعق كبيرة. دقيق ، 1 ملعقة كبيرة. نبيذ أبيض ، ماء مثلج ، زيت نباتي ، ملح و صوص وسابي.
يتم تحضير العجينة بخلط الدقيق ، بياض البيض ، الماء المثلج (يكفي للحصول على القوام المطلوب) والنبيذ الأبيض. اخلطي كل شيء جيدًا حتى يتحول إلى كريم فقاعي.
من الأفضل أن يكون الجمبري ملكيًا أو نمرًا ، لأنهما أكبر حجمًا. تنظف جيدا ثم تغمس في العجينة.
سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي الجمبري فيه حتى يصبح ذهبي اللون. انزع الجمبري النهائي على منديل واتركه يفرغ الدهون. تقدم مع صلصة وسابي.
موصى به:
تحضير الخضار باللغة اليابانية
في المطبخ الياباني ، هناك عدد كبير من الطرق لقطع المنتجات. واحدة من أكثرها شيوعًا هي مكعبات sainomegiri. خذ شرائط من المنتجات المقطعة مسبقًا وقم بتقطيعها لتشكيل مكعبات بقياس 1.5 × 1.5 × 1.5 سم. تستخدم هذه الطريقة في تقطيع الجزر والبامبو والبطاطس وتوضع في السلطات والأطباق الجانبية والأطباق المطبوخة.
كتاب الطبخ: الطبخ السليم للأسماك
الأواني المريحة جدًا لطهي الأسماك هي أواني طويلة خاصة بشبكة بها مقابض على الجانب. هذا يزيل الأسماك قليلاً من الماء دون تمزيقها. في حالة عدم وجود مثل هذا الإناء ، يوصى بغلي الأسماك الكبيرة ولفها بقطعة قماش نظيفة ومتفرقة ، ومسلقة مسبقًا وشطفها بالماء البارد ، وربطها برفق باستخدام خيوط.
شابو شابو: الغرائبية اليابانية المذهلة
المطبخ الياباني ، المستوحى في الغالب من الطبيعة وهداياها ، ابتكر وصفات لذيذة لا حصر لها تستحق التجربة. من بين الأطباق التقليدية المستهلكة ما يسمى بالنابيمونو ، والتي يتم تحضيرها على صفيحة ساخنة مباشرة أمام الضيوف. للقيام بذلك ، يجب أن يكون لديك موقد غاز أو أي موقد محمول آخر ووعاء بسيط كبير بما يكفي لاستيعاب المنتجات.
طرق الطبخ اليابانية
هناك الكثير من الفرص للتجريب في المطبخ الياباني. على عكس كتب الطبخ المألوفة لدينا ، يركز اليابانيون على طرق الطهي وليس الوصفات. التقنيات وليس المكونات. بعض طرق الطهي الرئيسية في المطبخ الياباني هي: تمبورا أو وتر في عام 1550 ، قدم التجار البرتغاليون الجمبري المقلي والمغمس إلى اليابانيين.
زيوت الطبخ الأساسية في الطبخ! الذي يستخدم من أجل ماذا
تمتلئ أرفف المتاجر الحديثة بتشكيلة واسعة من الزيوت النباتية. ومع ذلك ، فإن معظم ربات البيوت يستخدمن نوعين فقط من الزيت - أحدهما للقلي والآخر لتتبيل السلطات. هذا النهج ليس صحيحًا تمامًا. يوصي خبراء التغذية الحديثون بأن يكون لديك حوالي خمسة أنواع زيوت مختلفة في المطبخ واستخدامهم بالتناوب.
