2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
هناك الكثير من الفرص للتجريب في المطبخ الياباني. على عكس كتب الطبخ المألوفة لدينا ، يركز اليابانيون على طرق الطهي وليس الوصفات. التقنيات وليس المكونات.
بعض طرق الطهي الرئيسية في المطبخ الياباني هي:
تمبورا أو وتر
في عام 1550 ، قدم التجار البرتغاليون الجمبري المقلي والمغمس إلى اليابانيين. يشير مصطلح Tempura إلى الطريقة اليابانية في الطهي لإضافة شرائح الطعام إلى عجينة خفيفة وقليها سريعًا في الزيت النباتي. يشير الوتر تحديدًا إلى القشريات المقلية. يتم تقديم الأطعمة المحضرة بهذه الطريقة على أساس الأرز أو المعكرونة ، مصحوبة بتغميس الصلصات.
الساشيمي
الصورة: نينا إيفانوفا إيفانوفا
طريقة لتحضير شرائح رقيقة من السمك النيء أو الدجاج وأحيانًا سرطان البحر أو الجمبري أو بلح البحر المزين بشرائح رفيعة من الخضار. يتم تناولها عن طريق الغمس في صلصة خفيفة متبلة بفجل الشويو أو الفجل. يتم تحضير الساشيمي أحيانًا عن طريق نقع شرائح السمك أو الخضار النيئة لفترة وجيزة في الماء المغلي قبل تناولها.
فوغو ساشيمي
إعداد مؤهل تأهيلا عاليا للأسماك النيئة. لأن الكبد والمبيض يحتويان على سموم قاتلة ، فإن التعامل أو الإعداد غير السليم يمكن أن يصيب الطعام. أكثر من 100 قتيل سنويًا يشهدون صامتين على أن تناول هذه الأطعمة الشهية محفوف بالمخاطر.
الحساء
الأنواع الرئيسية من الحساء في المطبخ الياباني هي 3:
- السيمونو: مرق نقي مصنوع من قطع اللحم ، والأسماك ، والعظام ، والأحشاء ، والجلود ، إلخ. وهي ذات نكهة خفيفة بالملح والداشي.
- ميسوشيرو: شوربات أثقل مصنوعة بإضافة ميسو ، معجون الفول المخمر. تبدو أشبه بالعضات أو الأطباق المصنوعة من السمك أو الدجاج.
- المناطق - هو حساء خاص أعد للعام الجديد ، بما في ذلك مرق الدجاج الغني بقطع الدجاج ولكن برائحة الأعشاب اليابانية (ناناكوسا) ومعجون السمك (كامابوكو). تكتمل الشوربة بخيوط من الليمون والسبانخ ورشها بالشويو والداشي. تُسكب المناطق على كعكات مصنوعة خصيصًا تسمى أو-موتشي.
نيمونو
تنطبق هذه الطريقة على الأطعمة المطبوخة. يُطلق عليه أيضًا طهي القدر الفردي ويمكن إجراؤه على الطاولة أو في المطبخ. تُسلق اللحوم أو المأكولات البحرية (في قطع مناسبة) في المرق ، ثم تُنزع وتُحفظ ساخنة. ثم تُضاف الخضار وتُطهى حتى تنضج ، ثم تُزال. تُعصر الخضار المشوية والمقطعة واللحوم المقطعة جيدًا وتوضع في طبق وتُقدم مع القليل من المرق كصلصة.
تشوان موشي
طبق كلاسيكي من الدجاج المفروم أو الروبيان أو الكستناء أو مكسرات الجنكة ، مغطى بأطباق فردية مع الكاسترد الطازج. بعد التبخير ، يتم رش الأطباق بعصير الليمون.
موصى به:
تحضير الخضار باللغة اليابانية
في المطبخ الياباني ، هناك عدد كبير من الطرق لقطع المنتجات. واحدة من أكثرها شيوعًا هي مكعبات sainomegiri. خذ شرائط من المنتجات المقطعة مسبقًا وقم بتقطيعها لتشكيل مكعبات بقياس 1.5 × 1.5 × 1.5 سم. تستخدم هذه الطريقة في تقطيع الجزر والبامبو والبطاطس وتوضع في السلطات والأطباق الجانبية والأطباق المطبوخة.
كتاب الطبخ: الطبخ السليم للأسماك
الأواني المريحة جدًا لطهي الأسماك هي أواني طويلة خاصة بشبكة بها مقابض على الجانب. هذا يزيل الأسماك قليلاً من الماء دون تمزيقها. في حالة عدم وجود مثل هذا الإناء ، يوصى بغلي الأسماك الكبيرة ولفها بقطعة قماش نظيفة ومتفرقة ، ومسلقة مسبقًا وشطفها بالماء البارد ، وربطها برفق باستخدام خيوط.
تمبورا - تقنية الطبخ اليابانية
الكلمة تمبورا تعني تقنية الطبخ في المطبخ الياباني. بتعبير أدق - تغمس الأسماك أو الخضار في الخليط ثم تقلى. يُعتقد أن مصطلح تيمبورا اكتسب شعبية في جنوب اليابان. بمرور الوقت ، بدأ استخدامه للإشارة إلى أي طعام يتم تحضيره بالزيت الساخن ، بما في ذلك بعض الأطعمة اليابانية الموجودة مسبقًا.
طرق الطبخ للوجبات الغذائية قليلة الدسم
فن الطبخ قليل الدسم ليس معقدًا كما يبدو. كما هو الحال مع معظم العمليات ، إذا تم اتباع الخطوات الأساسية ، فستكون النتيجة ناجحة. لماذا نطبخ قليل الدسم؟ هناك العديد من الأسباب التي تجعل الطهي باستخدام قليل الدسم المساهمة في بناء جميع الناس تقريبًا حمية وهو أمر جيد لصحتهم.
زيوت الطبخ الأساسية في الطبخ! الذي يستخدم من أجل ماذا
تمتلئ أرفف المتاجر الحديثة بتشكيلة واسعة من الزيوت النباتية. ومع ذلك ، فإن معظم ربات البيوت يستخدمن نوعين فقط من الزيت - أحدهما للقلي والآخر لتتبيل السلطات. هذا النهج ليس صحيحًا تمامًا. يوصي خبراء التغذية الحديثون بأن يكون لديك حوالي خمسة أنواع زيوت مختلفة في المطبخ واستخدامهم بالتناوب.
