2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الأواني المريحة جدًا لطهي الأسماك هي أواني طويلة خاصة بشبكة بها مقابض على الجانب. هذا يزيل الأسماك قليلاً من الماء دون تمزيقها. في حالة عدم وجود مثل هذا الإناء ، يوصى بغلي الأسماك الكبيرة ولفها بقطعة قماش نظيفة ومتفرقة ، ومسلقة مسبقًا وشطفها بالماء البارد ، وربطها برفق باستخدام خيوط.
يتم ذلك لتجنب تفكك الأسماك عند إزالتها من الوعاء. لا تنطبق طريقة الطهي هذه على الأسماك المسطحة مثل الطربوت والوحيد وغيرها. بالنسبة للأسماك الصغيرة ، يكفي لفها بقطعة قماش.
توضع الأسماك الكبيرة لتغلي في ماء فاتر. إذا تم وضعهم في الماء المغلي ، يتم غلي لحمهم من الخارج وقد يتفكك ، ويترك الداخل نيئًا. بالإضافة إلى ذلك ، تشققات بشرتهم.
يُقطع السمك إلى قطع ويُغلى في الماء المغلي المملح. بعد الغليان ، يُسحب في نهاية الموقد ليغلي على نار خفيفة.
عادة ما يتم غلي السمك لمدة 20 دقيقة من وقت سلقه ، وهذا يتوقف على سمك القطع أو حجم السمكة بأكملها.
في الماء الذي يتم فيه غلي الأسماك ، ملح ، فلفل أسود ، بصل ، جذور عطرية - بقدونس ، كرفس ، جزر ، مقطعة إلى شرائح كبيرة ، واختيارياً ورق الغار.
موصى به:
الطبخ السليم للأرز
يستخدم الأرز في مطبخ العديد من الدول. في معظم الحالات الأرز مسلوق . لطهي الأرز بشكل صحيح ، تحتاج إلى جزء واحد من الأرز ومقدار من الماء والملح وقدرة بغطاء محكم الإغلاق. هناك العديد من أنواع الأرز المختلفة التي تختلف قوامها عند طهيها. يمكن أن يلعب الأرز ، المُعد وفقًا لوصفة كلاسيكية ، دور الطبق المستقل أو أحد المكونات في تنفيذ الوصفات المعقدة باستخدام الأرز.
كتاب الطبخ: كيف تطبخ اللحوم والخضروات؟
من أجل الحصول على مرق قوي مشبع بالعناصر الغذائية ، من الضروري وضع المنتجات (اللحوم ، العظام ، الأسماك أو الخضار) في ماء بارد وتسخينها ببطء على الموقد ، بل من الأفضل تقطيعها إلى قطع صغيرة. قطع. إذا كان العكس هو المقصود ، أي. للحفاظ على أقصى قدر من العصارة ، يجب وضعها في ماء مغلي مملح غير مقطوع وتركها على نار عالية حتى يغلي الماء مرة أخرى.
كتاب الطبخ: تذويب شحم الخنزير
يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد ، المخصص لإذابة الزبدة ، إلى قطع ليست كبيرة جدًا ، توضع في وعاء كبير وتُسكب بالماء البارد لتنقع لمدة 1-2 أيام. أثناء النقع ، يتم تغيير الماء عدة مرات حتى يتوقف عن تلطيخ الدم. يتم قطع لحم الخنزير المقدد المخلل إلى قطع صغيرة.
كتاب الطبخ: تحضير المخللات النيئة
واحدة من أكثر الطرق شيوعًا في بلدنا للحفاظ على الخضروات لفترة طويلة هي تحضير المخللات . جميع أنواع الخضروات تقريبًا مناسبة للمخللات ، لكن يجب أن تكون صحية ونظيفة تمامًا. يمكن تحضير المخللات كاملة أو مقطعة إلى شرائح ، نيئة أو مبشورة ، محمصة أو مقلية.
كتاب الطبخ: خبز المعكرونة
أحد الشروط الأساسية للحصول على المعكرونة عالية الجودة هو الخبز المناسب وفي الوقت المناسب. يتم خبز المعكرونة المحضرة في مؤسسات تقديم الطعام في أفران على مواقد تعمل بالوقود الصلب والسائل أو في المخابز الكهربائية. يجب توخي الحذر عند الخبز في أفران مع مواقد تعمل بالوقود السائل ، حيث يتم تسخينها في كثير من الحالات لدرجة حرارة عالية ، وهذا يمكن أن يؤدي إلى احتراق المنتجات.
