رحلة قصيرة عبر المطبخ المجهول لأوزبكستان

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

جمهورية أوزبكستان دولة تقع في آسيا الوسطى ، وتقع بين كازاخستان وقيرغيزستان وطاجيكستان وأفغانستان وتركمانستان. عاصمتها طشقند. حتى انهيار الاتحاد السوفياتي في عام 1991 ، كانت البلاد جمهورية أوزبكستان سوفيتية.

يتميز مطبخ هذا البلد بتاريخ قديم يرتبط ارتباطًا وثيقًا بثقافته ولغته وتقاليده وموقعه. تأتي العديد من الأطباق في المطبخ الوطني للبلاد من الأطباق الآسيوية التقليدية ، مثل بيلاف ، وعباءة وغيرها.

في أوزبكستان ، لديهم طرقهم الخاصة في تحضير هذه الأطباق ، بالإضافة إلى أطباقهم الأصلية والفريدة من نوعها. تم تشكيل الأطباق الرئيسية وتكنولوجيا تحضيرها منذ آلاف السنين. في المطبخ الأوزبكي ، يمكنك أيضًا العثور على العديد من المنتجات من المأكولات الروسية والأوكرانية والقوقازية والتتار والأوروبية. المطبخ الأوزبكي عبارة عن مزيج من أطباق اللحوم المعطرة والحساء اللذيذ مع الكثير من الأعشاب والفواكه.

يتم تحديد خصائص هذا المطبخ ، بالإضافة إلى العديد من الميزات الأخرى ، من خلال الزراعة المحلية. تم تطوير إنتاج الحبوب جيدًا في البلاد ، لذلك تلعب المعكرونة والخبز دورًا مهمًا. تنتشر تربية الأغنام أيضًا على نطاق واسع في البلاد ، لذا فإن اللحم الرئيسي الذي يتم تناوله هناك هو لحم الضأن ، وهو جزء من العديد من الأطباق الوطنية في البلاد. غالبًا ما يتم طهيها مع لحم الحصان والإبل.

هناك العديد من الوصفات في المطبخ الأوزبكي. يوجد 100 نوع من بيلاف ، 60 نوع شوربة ، 30 نوع كباب. بيلاف هو أشهر طبق في أوزبكستان. يمكن طهيها كل يوم وفي أيام العطلات.

في كل منطقة من أوزبكستان لها وصفة خاصة بها من بيلاف ، والتي تختلف في طريقة التحضير والإضافات والمنتجات الأساسية. من الشوربات ، لاجمان والشوربا لذيذة بشكل خاص ورائحة - حساء مع المعكرونة والبطاطا ولحم الضأن والأعشاب الطازجة والفواكه.

قم بتسخين الوشاح باللحم أو اليقطين. يوجد في أوزبكستان مجموعة متنوعة من "الخبز المسطح" - وهو خبز يُخبز في فرن خاص مصنوع من الطين.

يعلم الجميع أنه لا توجد وجبة بدون حلوى. لا يوجد استثناء في هذا البلد. توضع الحلويات على المائدة قبل تقديم الأطباق الرئيسية إلى جانب الشاي - وهذا هو المشروب الرئيسي هناك. من بين الحلويات المشمش المجفف ، والزبيب ، والمكسرات ، والحلاوة الطحينية ، والبقلاوة ، والعسل ، وفي الربيع بالتأكيد ستحتوي المائدة على السماق - طبق لذيذ وصحي مصنوع من القمح المنبت.

تتميز أطباق اللحوم الرئيسية بتحضير الأطعمة المقلية ذات السعرات الحرارية العالية ، وزيت بذرة القطن المستخدم على نطاق واسع ، وزيت لحم الضأن ، والتوابل والأعشاب.

المهارات المهنية الخاصة مطلوبة في إعداد بيلاف كبير مع عشرات ومئات الكيلوجرامات من الأرز. يُصنع الوشاح يدويًا ، ويتم تحضير حساء الربيع الشعبي السومالك على حرارة منخفضة لأكثر من 10 ساعات. يمكن أن تستغرق المرحلة التحضيرية لإنبات القمح عدة أيام.

اليوم ، تستخدم مواقد الغاز والكهرباء الحديثة وأدوات المطبخ والأواني على نطاق واسع لإعداد العديد من الأطباق في المطبخ الأوزبكي. ومع ذلك ، لا تزال طرق الطهي التقليدية شائعة.

العنصر الإلزامي لأواني المطبخ هو المرجل. غلاية من الحديد الزهر ذات شكل كروي تندور - فرن طيني. يمكنك رؤيته في كل مكان في أوزبكستان وهو أمر ضروري تقريبًا ، خاصة في المطبخ الريفي. تتكون الأواني التقليدية ، حيث يتم تقديم بيلاف وغيره ، من بحيرة - طبق مسطح كبير.

هناك العديد من الاختلافات الواضحة بين المناطق في المطبخ الأوزبكي. في الشمال ، الأطباق الرئيسية هي بيلاف ، أطباق العجين. في الجزء الجنوبي من البلاد ، يفضل طبق متعدد المكونات من الخضار والأرز.

في وادي فرغانة ، يتم تحضير بيلاف أغمق ومخبوز ، في طشقند - أخف وزنا وأخف وزنا.في العائلات الأوزبكية ، يعتبر الطبخ أمرًا ذكوريًا ، ولهذا السبب غالبًا ما يتحمل الرجال مسؤوليات الطهي. تحضير بيلاف كبير في مرجل لمائة كيلوغرام أو أكثر من الأرز هو عمل الرجال.

من المستحيل على الأوروبيين الاستمتاع بالمأكولات الأوزبكية بالكامل. من المعتاد هنا تناول الطعام ببطء ولفترة طويلة وبذوق. سلسلة طويلة من الأطباق تدهش الخيال غير الجاهز لأولئك الذين اعتادوا على اتباع نظام غذائي. يتم تحضير 10 أطباق لكل وجبة - وهذا هو كرم الضيافة المعتاد في أوزبكستان.