ميناء النبيذ

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

ميناء النبيذ أو بورت هو نبيذ ليكيور برتغالي محصن وله لون ذهبي غامق لطيف وطعم متناغم. يتم إنتاج نبيذ بورت في الجزء الشمالي الشرقي من البرتغال ، في وادي نهر دورو.

على الرغم من أن الميناء يعتبر مثالاً للنبيذ الإنجليزي ، إلا أن جذوره تعود إلى البرتغال. يعتبر Port Wine بلا شك أحد شعارات الدولة الواقعة في جنوب أوروبا ، التي تحمل الاسم نفسه لثاني أكبر مدينة في البلاد - بورتو الجميلة.

تاريخ الميناء

في منتصف القرن الرابع عشر البعيد ، كانت هناك اتفاقية تجارية بين لشبونة وبورتو ولندن. في عهد هنري الثالث ، أنشأ البريطانيون عددًا من مكاتب المبيعات في لشبونة وبورتو وفيينا. لطالما فضل البريطانيون النبيذ الفرنسي ، لكن عندما كانوا في حالة حرب مع الفرنسيين ، فإنهم يلجأون إلى النبيذ البرتغالي.

في عام 1678 ، في دير لاميجو على نهر دورو (حوالي 90 كم من بورتو) ، قدم رئيس الدير لتجارين إنجليزيين نبيذًا أحمرًا خفيفًا وحساسًا وحلوًا للغاية ، والذي فضلوه على كل ما يقدم لهم حتى الآن. أوضح رئيس الدير أنه قبل التخمير النهائي للنبيذ أضاف نواتج تقطير النبيذ.

لكي يصبح هذا النبيذ المكتشف حديثًا منتجًا تجاريًا يمكنه الاحتفاظ بصفاته أثناء النقل إلى إنجلترا ، يجب إيجاد طريقة لتحقيق الاستقرار فيه. لهذا الغرض ، تمت إضافة كمية معينة من نواتج التقطير إليها قبل تحميلها على السفن التجارية ، ولكن بعد فترة طويلة من اكتمال تخميرها. لم يكن حتى عام 1730 أن ممارسة إضافة نواتج التقطير قد تم تأسيسها أخيرًا أثناء التقطير وتم تشكيل النبيذ المميز. ميناء النبيذ المعروف حتى يومنا هذا.

حقيقة غريبة هي أن منطقة إنتاج النبيذ في الميناء هي أول منطقة نبيذ مصنفة في العالم. في عام 1756 ، حدد ماركيز دي بومبال المنطقة التي تم فيها إنتاج نبيذ الميناء في البرتغال - على طول نهر دورو وروافده ، جنوب مدينة ريجوا إلى الحدود الإسبانية.

انتاج نبيذ بورت

في الوقت الحاضر معظم النبيذ ميناء النبيذ تم إنتاجه بواسطة التقنيات الحديثة. ومع ذلك ، لا يزال هناك منتجون يستخدمون طرقًا تقليدية لإنتاجه ، من بينهم سحق العنب بأقدامهم في حمامات الجرانيت الخاصة. يستغرق تخمير الميناء 2-3 أيام. لأن الميناء عبارة عن نبيذ مقوى ، يضاف الكحول في مرحلة معينة وبالتالي يتوقف تخميره.

تتم إضافة الكحول عندما يتحول حوالي نصف سكر العنب الطبيعي إلى كحول. بالنظر إلى فترة التخمير القصيرة لنبيذ بورت ، من المهم جدًا الحصول على أقصى قدر من الرائحة واللون والعفص من العنب.

خلال أشهر الشتاء ، يتم صنع النبيذ من براميل البلوط ثم يتم نقله إلى مدينة فيلا نوفا دي جايا. خلال فترة النضج ، يُسكب المنفذ من برميل إلى برميل لفصل الرواسب.

يقع نبيذ بورت عالي الجودة في فئة Vintage Porto الخاصة. وفقًا لجودتها ، فإن أنواع النبيذ الأخرى تندرج في فئات Bottled Vintage و Late و Colheita و Rubi و Aged Tawny وغيرها. معظم أنواع النبيذ من فئة Vintage الحصرية قديمة في أقبية Villa Nova de Gaia.

للدخول إلى الفئة الحصرية ، يجب تذوق النبيذ عدة مرات في الشهر لعدة سنوات.

نضوج بلا شك ميناء النبيذ في برميل يؤثر على خصائصه. على عكس معظم أنواع النبيذ الجاف ، يجب أن يكون عمر الميناء في براميل من خشب البلوط لمدة تتراوح بين 3 و 6 سنوات. من المهم ملاحظة أن هذا ينظمه قانون خاص. هذه هي الفترة المحددة ، والتي تعتبر مثالية لأكسدة النبيذ من خلال دخول الأكسجين عبر مسام الخشب.

وفي الوقت نفسه ، ينخفض محتوى التانين العالي.نقطة أخرى مثيرة للاهتمام في إنتاج النبيذ البرتغالي الفريد هي أنه يمكن استخدام ثلاثة أنواع فقط من البراميل المصنوعة من البلوط البرتغالي والأمريكي والفرنسي لنضوجها.

خصائص نبيذ بورت

مما لا شك فيه ميناء النبيذ هو النبيذ الأكثر شيوعًا في فئة النبيذ الخاص. له طعم متناغم وكامل وخفيف وحريري للغاية. يحتوي المنفذ على فواكه محددة جيدًا ونغمات الفراولة بشكل خاص. بعض أنواع البورتات لها طعم الأزهار واللوز والبرتقال ، بالإضافة إلى ظلال لطيفة من العسل والفراولة والخوخ والبطيخ والأناناس.

مثل الشمبانيا الفوارة ، المنفذ هو النتيجة النهائية لخلط العديد من أنواع النبيذ. عادة ما يخلط ما لا يقل عن 15 نوعًا من النبيذ ذات جودة مختلفة وبأعمار مختلفة. أصغر أنواع النبيذ المستخدمة تضفي طعم الفاكهة الطازج والغني للميناء ، وأقدم أشكالها تناسقها. أنواع النبيذ الأخرى في التركيبة مسؤولة عن نعومة وتشبع ودقة الذوق. بعد خلط الخمور ، عمر الميناء لا يقل عن 3 سنوات.

يختلف بورت عن أنواع النبيذ الأخرى في محتواه من الكحول (19-22٪) ولونه وحلاوته.

أنواع نبيذ بورت

بموجب القانون البرتغالي ، لا يمكن تصنيف المنفذ إلا على أنه يبلغ من العمر 10 و 20 و 30 وما فوق 40 عامًا. من أجل الحصول على هذا الملصق ، يجب على التاجر إثبات أن لديه في متجره ما يكفي من النبيذ من هذا الخمر وأن شخصيته تتوافق مع العمر المعلن.

أرقى وأرقى ممثلي النبيذ - Tawny Ports هم من بين النخبة في المنطقة. إنها لا تشكل راسبًا ، وبالتالي فهي لا تحتاج إلى صب.

Vintage Port هو نوع خاص من الموانئ من عام خاص ، ينتج من أفضل مزارع الكروم. يتطور الطعم الكثيف والمكثف ببطء ويصل إلى شكله الممتاز بعد 20 عامًا.

Colheita Port هو نوع آخر من المنافذ عالية الجودة من الطراز العتيق. عمرها بالبرميل قبل بيعها ، والحد الأدنى 8 سنوات ، دون الحاجة إلى صبها.

وايت بورت هو نوع آخر ميناء النبيذ وهو مصنوع من العنب الابيض. له لون ذهبي ويكاد يكون جافًا أو حلوًا ، ويمكن للمستخدمين اكتشافه من النقش الموجود على الملصق.

ميناء روبي هو الميناء الأكثر تكلفة والأكثر انتشارًا. هذا نبيذ شاب وكثيف من أنواع مختلفة من العنب ، وعمره في البراميل. يباع عادة بعد سن الثالثة.

موانئ أصحر هي نبيذ حلو أو شبه جاف. غالبًا ما يتم استهلاكها كنبيذ الحلوى. لديهم لون ذهبي-بني لطيف وطعم المكسرات.

خدمة نبيذ بورت

الأبيض ميناء النبيذ مثالي للمقبلات ، وتعتبر الأنواع ذات الرائحة الحمراء والحلوة نهاية رائعة لتناول العشاء ، تقدم مع المعجنات والبسكويت اللذيذ والمكسرات والجبن. يتم تقديم الميناء الغامق أيضًا في نهاية المساء كطريقة رائعة لتحسين الهضم. يتناسب ميناء Tawny الناضج بشكل رائع مع الجبن الغني والحاد والأزرق.

يتم تقديم ميناء أصحر المعتاد مع أجبان صلبة قوية مثل الشيدر. ميناء بني يبلغ من العمر عشر سنوات هو شركة كبيرة من الفطائر مع عجين الفطير وكريم الموز. بشكل عام ، يعرّف الخبراء كعكات الشوكولاتة الداكنة والأجبان العطرية على أنها الشركة الأكثر متعة في هذا النبيذ المسكر.

فوائد المنفذ

برغم من ميناء النبيذ يحتوي على نسبة عالية من السكر والكحول مقارنة بأنواع النبيذ الأخرى ، كما أن له فوائد صحية لأنه يشرب بكميات أقل. يتميز الميناء بمحتواه الممتاز من المعادن والفيتامينات والقيمة الغذائية الكبيرة. هذا النبيذ هو مصدر ممتاز للريسفيراترول - مكافح ممتاز لمشاكل القلب وسرطان البروستاتا والزهايمر.